秋天一到，燉菜立馬受歡迎，每週都得做幾回，葷素一鍋出，好吃還省事。尤其是家裡人口多的，吃燉菜四季都是首選。中秋快到了，燉菜更是少不了。
大燉菜，是滿族人發明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，後來還有了比較有名的“八大燉”。尤其是秋冬季，熱氣騰騰地端上飯桌，瞬間暖到心裡，這也是北方喜歡吃燉菜的原因之一。
燉菜，我家通常是家裡有什麼食材就用什麼，肉必不可少。雖然最近豬肉價格高，但每周也得吃幾回，以前燉菜我用五花肉，現在漲到30塊一斤，所以我換成了後臀尖，18塊錢1斤，還是可以接受的，照樣香噴噴。
燉菜我喜歡放老豆腐，尤其是鹵水豆腐，耐燉還特香。豆腐，有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，老幼皆宜，養生益壽延年；秋季適合吃豆腐。豆腐為補益清熱養生食品，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
【老豆腐燒肉】
準備主要食材：老豆腐400克（北豆腐、鹵水豆腐），豬後臀尖肉400克，快菜2棵
準備輔助食材：姜6片，大蒜3瓣，八角3個，花椒10餘粒，香葉3片，蔥段10克，乾辣椒段2克，桂皮8克，蠔油1勺，老抽半勺，味極鮮醬油3勺，白鬍椒粉半勺，白糖半勺，料酒3勺，鹽7克，植物油
製作過程：
第一步：準備食材：快菜擇好泡水洗淨；老豆腐沖洗乾淨
第二步：老豆腐一切兩半，然後切厚一點的片；豬肉切塊，放入水中加一勺鹽，反復抓洗1分鐘，再次換水後洗淨，控水備用；快菜切段；大蒜去皮拍扁切末
第三步：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，下3片薑和八角煎出香味後放入豬肉翻炒，待豬肉表面發黃，微微吐油，沿鍋邊倒入料酒烹香
第四步：把料酒的水汽炒乾後，放入桂皮、姜3片、蔥段、花椒、乾辣椒段、香葉、蠔油、味極鮮醬油炒香。家有小孩子的辣椒省略不放
第五步：倒入開水，加入老抽、白糖、白鬍椒粉，改中火，蓋上鍋蓋燉30分鐘
第六步：30分鐘後加入老豆腐，繼續燉10分鐘
第七步：到時間後檢出八角、桂皮、香葉，扔掉不要，放入快菜，加鹽調個味
第八步：快菜斷生打蔫，放入蒜末，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 燉肉的時候，水要一次性加足，整個過程要40多分鐘
2 快菜，也可以換成小白菜、娃娃菜、大白菜，家裡有什麼就用什麼
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