辣椒炒肉不入味？飯店大廚：辣椒別直接下鍋炒，多做1步，更下飯！
說起辣椒炒肉，總讓人想到另一道菜尖椒肉絲，同樣都是下飯一流的好菜，都十分受歡迎。然而，不同的是尖椒肉絲用到的是尖椒，口感鮮嫩有韌性；而辣椒炒肉用到的是螺絲椒，口感焦香，油而不膩。螺絲椒要比尖椒辣一些，皮薄肉嫩，很受湖南人的喜愛。
學會辣椒炒肉這道菜，隨吃隨做，怎麼都吃不膩。飯店做的辣椒炒肉好吃，是因為辣椒需要放入寬油中略炸一下，再經過猛火快炒，吃著不僅略帶焦香還十分入味。
然而家裡做菜不及飯店的條件，飯店大廚給支招，辣椒不要直接下鍋炒，多做一步更入味。學會這道菜，天熱也肯進廚房，超級下飯，超級過癮。
推薦菜：家常辣椒炒肉
主要食材：豬肉、螺絲椒
選材方面要根據個人的口味和喜好來定，我喜歡吃瘦一些，常用裡脊肉；也可用五花肉或者前腿肉，肥瘦相間。
詳細製作步驟
1.辣椒中間用刀劃開，去掉裡面的辣椒籽。
2.切成兩釐米寬的小段，或滾刀斜切。
3.豬裡脊切成薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、蚝油、白糖、澱粉，醃制15分鐘。
老抽少放一些，起到調色的作用。豬裡脊切成薄片是為了和小段的辣椒相呼應，如辣椒是滾刀斜切，那麼豬裡脊就切成稍小的薄片，講究一個形狀的搭配，使菜看起來更協調。
4.油溫四成熱，放肉片滑炒，炒至變色撈出。
5.炒鍋中不放油，中小火慢慢煸炒辣椒，用鏟子按壓辣椒，使其均勻受熱。（如下圖）
飯店是將辣椒過寬油，而在家裡做就用這個方法代替，省油也省事。
6.辣椒的表皮要煸炒至發焦黃的樣子才可以，如下圖。
7.辣椒煸炒之後不需要盛出，可直接淋油，也可將辣椒用鏟子撥到一邊，淋入少許油，放入蒜片和薑片進行爆香，轉大火放入炒好的肉片快速翻炒，同時淋入生抽、白糖、鹽調味。將鍋中所有食材翻炒均勻，大概30秒的時間，就可以出鍋啦。
我做的不是正宗辣椒炒肉哦，是適合我家口味的家常辣椒炒肉，每個人家裡都有一道自己喜歡的辣椒炒肉，也許烹飪方式不一樣，但味道一點也不輸飯店。
小貼士：辣椒不能直接下鍋炒，先煸炒至表皮焦黃，再和炒好的肉片大火快速翻炒，又香又入味。豬肉可根據自己的喜好和口味來定，畢竟每個人的口味都不一樣，女人都喜歡瘦一點，就用豬裡脊，男人都喜歡帶點肥肉，就用五花肉或前腿肉。
