萵筍是一年四季幾乎都能吃到的食物，由於口味發苦，所以被很多人歸入「苦味蔬菜」的行列裡。在中醫上認為，萵筍性涼味甘苦，能排毒利五臟、清熱利尿、鎮靜安眠。
而在現代營養學中，它也是秋季養生的必吃蔬菜之一，原因很簡單，它對穩定血壓很有幫助。當代人雖然生活水平提高，但高血壓發病率也持續增加，我國患高血壓的總人數過億，這跟不健康的生活飲食習慣，有很大關係。
我們都知道食鹽主要成分是氯化鈉，而鈉元素是導致血壓升高的原因之一，相反很多研究發現：膳食中含鉀越多，血壓降低就越明顯。因此多吃「高鉀低鈉」的蔬菜、瓜果有助於降低血壓、保護血管。萵筍就是屬於這類蔬菜，每百克萵筍含有212毫克鉀元素，含鉀豐富而鈉含量低，能幫助體內水鹽的平衡，維持血壓穩定。因此高血壓患者不妨買些萵筍吃。
此外萵筍熱量極低，每百克萵筍只有15大卡熱量，就算吃上一斤萵筍總共也只有不到100大卡熱量。很適合秋季大魚大肉吃多了，吃一些清爽的萵筍換口味。
吃萵筍的時候，大家習慣於只吃去皮之後的頸部，萵筍葉通常直接扔掉。這是很浪費的選擇，因為萵筍葉中的胡蘿蔔素比萵筍莖高9.7倍，維生素C也比萵筍葉高14倍，而這兩種營養物質都具有很好的抗氧化作用。
萵筍葉吃法也很多，涼拌清脆爽口，也可炒食或做蒸菜、還可以切碎後和面做成蔬菜餅。
最後再給大家介紹一種萵筍的吃法：
如果單純涼拌萵筍口味比較單一，不妨切一些紅色的蘿蔔絲、綠色的青椒絲和萵筍絲一起涼拌或炒制。三種新鮮蔬菜都屬於低熱量、高營養的食物，相互搭配還可以促進彼此的營養吸收。如果不習慣直接涼拌吃，可以切絲後用沸水焯一下，然後快速撈出。這樣可以避免蔬菜中的維生素，在高溫烹飪過程中被破壞。
