秋天氣候乾燥，秋燥天對我們的肺是很不利的，這個時候我們就需要吃一些潤燥的食物，像秋梨、銀耳、百合等，各種蔬菜瓜果都是不錯的選擇。而對於一些處在生長發育時期的孩子而言，秋天飲食不僅僅只是做到潤燥的效果，日常飲食要營養攝入要全面才行，尤其是鈣質的攝入，對於生長發育的孩子，多補充鈣質對骨骼生長，長高很有幫助的。
說到食療給孩子補鈣，很多人第一個想到的就是多喝牛奶，牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣質等多種微量元素，但它缺乏維生素，所以光有鈣質是不行的，還需要多吃一些維生素D豐富的食物，這樣才能促進鈣質的吸收。另外有的人腸胃是對牛奶的乳糖不耐受的，喝牛奶還容易拉肚子。其實除了牛奶，很多大豆中也是含有豐富的蛋白質和鈣質的，豆漿以及用黃豆製作成的食材：豆腐也是非常不錯的選擇。
豆腐的口感鮮香嫩滑，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，蛋白質消化吸收率達95%以上。每天吃上2塊豆腐，就可以滿足一個人一天鈣的需求量。對防治骨質疏鬆症、促進骨骼的生長發育都很有幫助，因此老人孩子不妨多吃一些。豆腐的吃法也有不少，煎、蒸、燉煮、炸等等，都各有風味。這裡要分享的做法是：鹹蛋黃豆腐羹。單配上鹹蛋黃一起燒的豆腐，鮮香嫩滑，非常開胃又好吃，比放肉炒還香，另外還搭配一些蔬菜丁一起，色澤誘人，營養更全面。秋天，豆腐和它是絕配，比放肉炒還香，鮮美補鈣，孩子愛吃長高高，做一盤，孩子都吃嗨了；這盤菜鮮香嫩滑，兒子寧願不吃肉也要吃它，常吃補鈣，賽過喝牛奶。接下來一起來看看詳細做法吧。
準備食材：豆腐2塊、鹹蛋黃3個、蟹柳5條、豌豆適量、紅蘿蔔適量。配料：油鹽適量、蚝油少許、澱粉少許。
1、蟹柳切塊待用、胡蘿蔔洗凈切丁、豌豆洗凈裝盤待用、鹹蛋黃提前下鍋蒸熟待用。
2、豆腐洗凈切成小方塊裝盤待用。
3、鍋裡加入適量的清水，大火將水煮沸，放入豌豆和紅蘿蔔下鍋焯水斷生後撈起瀝干水分備用。
4、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒸熟的鹹蛋黃下鍋炒。
5、將鹹蛋黃壓碎炒出沙。
6、接著加入嫩豆腐塊下鍋，輕輕滑動，不要翻炒以免將豆腐炒爛了。
7、加入適量水，蟹柳下鍋一同煮開。
8、再加入提前焯水好當地豌豆和紅蘿蔔下鍋再次煮開。
9、加入少許水澱粉煮開枸杞，最後下少許鹽調味即可。
出鍋裝盤，這樣一道家常版的：鹹蛋黃豆腐羹就做好啦。這樣做出來的豆腐鮮香嫩滑，色澤豐富，看著就特別有食慾，另外還搭配了胡蘿蔔和豌豆，紅綠配，看好好吃的同時，還補充維生素。鹹蛋黃沙融入到芡汁裡鮮香濃郁，豆腐入口爽滑鮮香，實在太好吃了，芡汁拿來泡飯也是非常美味的，做法簡單，老少皆宜。好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、這裡用的豆腐建議選用嫩豆腐，這樣吃起來口感更嫩滑，翻炒的時候小心不翻碎了。
2、豌豆和胡蘿蔔丁可以提前焯水煮熟，最後再放入混合搭配，這樣就能保留每一種食材的口感和營養不流失。
3、鹹蛋黃蒸熟後可以用勺子壓碎，這樣下鍋炒的時候更容易起沙。
