水發魷魚
我們平常買的魷魚，大體上分鮮魷魚、凍魷魚、水發魷魚和乾魷魚四種，其中水發魷魚就是乾魷魚做的，一些菜市場能看到有小販以此為業，專門做水發魷魚生意。
我們把乾魷魚買回家，烹飪之前，也需要把魷魚泡開，如果只用清水泡，泡出來的肉質類似皮條，牙口不好的人甚至都咬不動。怎麼處理乾魷魚才能恢復魷魚口感呢？實際做法非常簡單，只用水和一點鹼，就能把乾魷魚發得和鮮魷魚差不多。
水發魷魚做法
1. 這是處理前的乾魷魚，上面有些白霜是正常的；
2.先把乾魷魚用清水清洗乾淨，洗去灰塵和污物；
3.加清水浸泡2小時，冬天時間可以長一點；
4.撈出魷魚，這時候魷魚已基本泡透，但這樣煮熟可是嚼不動的，需要下一步用鹼處理；
5.配製鹼水：清水2000克，純鹼10克，配成千分之五的鹼水；
6.把魷魚放在鹼水裡，再浸泡4小時。夏天浸泡時間可以短一些，冬天需要再延長浸泡時間；
7.這是用鹼水泡好的魷魚，可以看到魷魚明顯漲大，肉也變厚實了；
8.用清水和醋洗掉鹼味，就可以用來烹飪了。
廚師來了小提示：
1.用鹼水泡發魷魚的時候，時間不能過頭，如果時間太長，魷魚會變得太軟，也會失去筋道的口感；
2.清水加醋退鹼後，如果不是馬上烹飪，可以放在清水裡保存。
2.水發魷魚的水分含量比較高，在烹飪前要先飛水，可以減掉一些水分，同時除去殘餘鹼味。
3.傳統的水發魷魚除了加純鹼外還會加少量生石灰，純鹼與生石灰混合後的水溶液實際上就是燒鹼溶液，那種方法處理干魷魚會快很多，但退鹼如果不到位，就對健康不利了。
