之前，我們跟大家分享過芹菜涼拌雞蛋乾的做法，很多朋友問我們雞蛋干是怎麼做的？今天，我就把雞蛋乾的做法分享給大家，想吃的朋友可以收藏起來。
用料：
4個雞蛋，1個桂皮，1個八角，2片香葉，鹽，生抽，老抽，冰糖，水。
做法：
將雞蛋打入碗中，把蛋黃和蛋白分開裝。(做這個雞蛋干，只需要蛋白，蛋黃可以留著做其它美食，比如前兩天跟大家分享的蛋黃溶豆，尤其是小朋友比較喜歡吃，入口即化。在裝蛋白的碗底墊上一層油紙，這樣方便脫模。)
不需要攪拌雞蛋清，只需用牙籤戳掉表面的泡泡。(如果牙籤戳不破，就用勺子撇掉。)
蒙上一層耐高溫的保鮮膜，上鍋蒸。(使用保鮮膜，可以防止水滴滴落在蛋白上，這樣蒸出來的蛋更細膩，也可以扣一個盤子。)
蒸到蛋白都凝固後，關火取出。(如何辨別蛋白熟沒熟？第一，用眼睛看，蛋白從透明狀變得很白，就是熟了。第二，晃動碗，裡面的蛋白不會晃動就可以了。)
取出，給蛋白脫模。
鍋內倒入一大碗清水，放入1個桂皮、1個八角、2片香葉，加3勺生抽、2勺老抽、半勺鹽、3顆冰糖煮滷水。
將水燒開後，放入脫模的蛋白一起煮。
煮到鍋內水變少，蛋白有點上色後關火，將蛋白浸泡在湯汁裡面2小時以上。(我浸泡了一個晚上，顏色就更深了。)
將泡好的雞蛋干切成片狀，就可以食用了。做好的雞蛋干非常Q彈，而且沒有氣孔，口感細膩鮮嫩。不管是炒著吃，還是涼拌著吃，都很不錯。
