2019-09-25

簡約版全麥迷你披薩

用料

全麥切片8片；雞蛋4個；香蕉（或其它蔬果）適量；烤腸適量；馬蘇裡拉乳酪碎適量

做法

一片全麥鋪底，上面一片用剪刀剪一個方形的洞，蓋在底上

雞蛋打入凹洞裡

放入幾片香蕉片（或其它果蔬片/碎），放入幾片烤腸～～（這一步可根據個人喜好自由發揮

拿出馬蘇裡拉乳酪碎

馬蘇裡拉乳酪碎均勻蓋滿所有食材

放入烤箱，我家烤箱120度上下火，烤了大約20分鐘，蛋心狀態介於流動與固體之間……小夥伴們可以根據自己家烤箱的情況決定溫度及時間

真的超級美味

培根火腿披薩

用料

披薩餅皮8寸一個；義大利披薩醬三大勺；彩椒少許；香腸、培根少許；馬蘇裡拉芝士120G；芝士粉少許（最後撒上）；色拉油少許

做法

取一張現成的餅皮（餅皮如果是凍在冰箱裡的，要先放置到常溫），在餅底（接觸烤盤的一面）和餅皮四周（不放餡的區域）均勻地抹油，炒菜的色拉油就可以。

將彩椒切塊後，放入炒鍋煸炒出水分（不需要放油）。彩椒可以換成其他喜歡的蔬菜。

在餅底刷3大勺義大利披薩醬，均勻撒上50G芝士。沒有披薩醬可以用番茄醬代替，口味會有差別，但影響不大。

鋪火腿，再撒20G芝士；鋪培根（用廚房紙吸干水分即可，不需要煎熟），再撒20G芝士；撒彩椒。

烤箱先預熱。200度，5分鐘左右。然後將披薩放進去烤10分鐘。中層，上下火。很關鍵，只要10分鐘。

10分鐘後將披薩取出，在表面再撒上30G馬蘇裡拉芝士，再烤5分鐘。

披薩出爐！在表面撒些芝士粉會更香哦～

特別說明！！！因為餅皮厚度和各家烤箱溫度都不一樣，如果烤焦了，下次可以稍微降低溫度；覺得不熟的，可以回爐再烤一下（溫度降低到180-185度左右即可）。

熟練了以後可以隨意改方子。比如我經常拿麵包片做餅底，一盤正好放四片。然後直接擠番茄醬代替披薩醬，味道也不錯~配菜可以隨意，洋蔥土豆蘑菇都用過，都好吃。

家庭自製披薩（超簡易）

用料

番茄醬隨意；洋蔥四分之一個；蝦18隻；青椒一個；玉米一小段；火腿腸兩隻；馬蘇裡拉乳酪350克；6寸餅皮3個

做法

準備各種材料，辣椒切絲，洋蔥火腿切塊，玉米刮粒，蝦仁剝殼

烤箱盤子上抹油，防止粘住。之後在餅皮上抹適量番茄醬。（沒弄專門的披薩醬，最簡單就是抹番茄醬啦～）

然後就是層層疊疊放料了，過程中再加一些番茄醬。（建議多放乳酪！實際上化掉乳酪就沒多少了。

烤箱200度預熱10分鐘，再把披薩放進去，230度15分鐘

拿出來！可以吃啦～

經典蔬菜披薩，濃情田園風

用料

麵粉一碗；披薩草適量；酵母適量；白糖少許；青豆一盤；尖椒2根；雞蛋1個；橄欖油10毫升；馬拉裡蘇適量；番茄沙司適量；火腿腸2根；培根4片；玉米適量；洋蔥少許

做法

高筋麵粉75克，低筋麵粉75克，乾酵母粉4克，溫水90ml，橄欖油20克，鹽2克，白糖8克，蛋黃一個，反覆揉搓、摔打麵糰，至麵糰光滑，封上保鮮膜進行基礎發酵。

玉米粒、青豆、胡蘿蔔焯水煮熟

彩椒、洋蔥切絲

乳酪用刨子刨成絲備用。

待麵糰的體積膨脹為兩倍大時，再次揉搓，滾圓，搟成圓形麵皮，放在披薩盤中，以手指將邊緣略為壓厚，中間以叉子均勻叉出小洞即可。

均勻的擺上培根塊，火腿粒。

再撒上厚厚的一層乳酪絲。

烤箱預熱至170-180度，烤制15分鐘即可。

水果披薩

用料

香蕉（可選水果）；火龍果（可選水果）；木瓜（可選水果）；蘋果（可選水果）；芒果（可選水果）；椰果（可選水果）；水蜜桃罐頭（可選水果）；菠蘿罐頭（可選水果）；沙拉醬1大勺；馬蘇裡拉芝士100克左右；玉米粒（可選）；下面是麵糰的配比用料；糖15克；酵母粉7克；鹽8克；黃油25克；水250克～260克；麵包粉500克

做法

將糖、鹽、酵母粉混合一下，加入水化開。將調好的水和麵粉一起加入廚師機（或者麵包機）揉面，揉面差不多1分鐘的時候加入食用油（黃油、玉米油都可以），繼續揉面到成均勻的麵糰。時間差不多10分鐘。（以麵糰揉均勻為準，手揉也是一樣，揉到麵糰光滑就可以了。）

將揉好的麵糰取出，揉均勻，分成小麵糰，9寸到10寸的麵糰量是差不多170克到185克。（當然，願意吃厚餅的做200克一個餅也是可以的！）

將分好的麵糰揉圓，用搟麵杖搟圓，儘量搟到盤子的大小，用披薩滾針打孔。（沒有滾針的用叉子扎孔，注意要扎通透）

打完孔的麵餅，孔一定要打通透！

將披薩盤刷一層黃油（色拉油也可以），將打孔好的麵餅放入披薩盤中，儘量使麵餅貼合到披薩盤邊。

將麵餅封好保鮮膜，放入發酵箱，溫度40度，濕度80度，發酵半小時。

沒有發酵箱的，可以放入烤箱發酵（烤箱放入一碗水發酵），或者室溫發酵（現在溫度比較高，室溫發酵也很快）到完全，發酵好的餅表面會有輕微氣泡，差不多是沒發酵時候2.5倍大的樣子。

注意：發酵時間依溫度而定，不是固定的，到發酵完全再做下一步。

準備要用到的水果，喜歡什麼水果就放什麼水果。

ps:如果要放榴槤的話，最好和芒果搭，不要和別的水果一起；各種水果可以隨便放，榴槤除外。

我用了菠蘿罐頭、水蜜桃罐頭、椰果、香蕉、芒果、玉米粒。

PS:各種水果用之前拿廚房紙吸一下水份，這樣防止水果出水太多，影響口感。

披薩麵餅發酵好後，取出。

放上披薩圈（沒有披薩圈的見最後兩步做法）

擠上沙拉醬

然後用勺子背面把沙拉醬塗抹均勻。

撒一層馬蘇裡拉芝士，儘量鋪滿鋪均勻。

然後把準備好的水果粒和玉米粒在芝士上面撒均勻

最後，在披薩餅表面撒少許芝士，取下披薩圈，放入預熱好220度的烤箱中，烤10分鐘左右，待芝士輕微上色取出。

美味的披薩出爐，可以在表面擠一些沙拉醬，更好吃！

沒有披薩圈的話，可以拿小勺子用按壓的方式，自己劃出披薩邊

用小勺子劃出的披薩邊，也很棒吧！

然後，在圈裡塗抹沙拉醬就可以了，回到上面的步驟，繼續做就好了！

火腿花邊披薩

用料

餅底；高筋麵粉150g；水90g；乾酵母3g；鹽1g；細砂糖5g；油10g；餡料；火腿腸2根；番茄醬20g；沙拉醬20g；馬蘇裡拉40g；香腸20g；蝦50g；彩椒粒30g；油10g；鹽1g；黑胡椒1g

做法

食材準備：蝦仁放到油鍋中翻炒變色，撒下鹽和黑胡椒調味。彩椒粒放到沒有油的鍋中，干煸一下，去掉水份。

碗中依次放入高筋麵粉、水、乾酵母、鹽、細砂糖、橄欖油，揉成麵糰後，蓋上保鮮膜發酵至1.5倍大。

麵糰發酵好以後，用手揉壓出麵糰內部的氣體，按3：1的比例，分成2份，一份搟成圓形，做披薩底，烤盤刷油，然後放入披薩底。

一份搟成長條狀，包一根火腿腸，切成小段，作為比薩的花邊。

再在周圍塗一層清水，碼上火腿腸小塊。

餅底上塗抹一層番茄醬、沙拉醬，撒一些馬蘇裡拉芝士絲，然後放上香腸、蝦仁、彩椒粒等自己喜愛的食物。

放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，先烤10分鐘。

再撒下一些馬蘇裡拉芝士，放回烤箱再烤5分鐘即可出爐。

意式披薩

用料

麵粉400克；乾酵母4克；水230克；植物油10克；糖5克；鹽3克；披薩醬適量；馬蘇裡拉乳酪適量；香腸（或培根）適量；甜玉米粒適量；豌豆適量；胡蘿蔔丁適量

做法

首先在攪拌盆中加入分別稱好麵粉，酵母，水，植物油，糖和鹽

使用kitchenAid廚師機的二檔加到三檔開始揉面

麵糰僅需要幾分鐘揉就可以了，因為不必揉太久！

再把麵糰揉光滑，放入盆中蓋上保鮮膜發酵，約半小時左右

發酵好的麵糰的麵糰大約是原麵糰的1倍多大小

提起麵糰會出現蜂窩組織，再將麵糰揉光滑

揉好的麵糰，用電子秤稱重平均分成4個麵糰，約160多克一個可做9寸的披薩4個！

取其中一個麵糰放在披薩烤盤上，然後用手將麵糰向烤盤的四周按壓做餅底

最好按壓出來的餅底平整薄厚一樣，這樣烤出來才好吃

用餐叉在餅底均勻的紮上一排排的小孔

先均勻的塗抹一層披薩醬，再撒一層馬蘇裡拉乳酪

將切好的香腸或是培根，玉米粒，豌豆，胡蘿蔔丁，也可以放自己喜歡的蝦仁或是其他蔬菜都可以

最後在上面再撒一層馬蘇裡拉乳酪，如果喜歡可以多撒一些，將海氏C45烤箱上下火預熱200度，放入中層烤12分鐘左右即可！

烤好的披薩出爐了！

披薩的餅底厚度可以自行掌握，如果喜歡餅底厚一些，可以用的麵糰稍微多一些！

在家就能做的培根雞胸肉披薩

用料

普通麵粉250克；玉米油10克（和面用）；清水120克（和面用）；安琪酵母粉2.5克（和面用）；雞蛋1個（和面用）；配料；雞胸肉半塊（切丁）；培根3片（切丁）；青紅彩椒各小半個（切丁）；胡蘿蔔小半根（切丁）；青瓜少許（切丁）；洋蔥小半個（切丁）；小番茄10個（切半）；鹽適量；披薩草少許；黑胡椒粉少許；馬蘇裡拉芝士絲適量；蕃茄醬適量；8寸披薩盤1個

做法

將麵粉倒入廚師機桶裡，加入雞蛋，水，玉米油，酵母粉.4檔揉7分鐘出膜，放到溫暖的地方發酵至兩倍大.

將所有配料全部切丁備用.起鍋倒入少許食用油，將培根煎出香味撈出，再加入油，將雞胸肉炒香至變色後加入其他全部配料（除小番茄以外）加入鹽，黑胡椒調味，炒至斷生盛出備用.

將發好的麵糰不用揉，直接攤在披薩盤上，（我用的是8寸披薩盤）攤開整理平整均勻.用叉子在餅皮上扎滿小孔，醒發5分鐘.

將醒發好的麵餅上刷上一層薄薄的番茄醬，撒上一層芝士，在均勻的放上炒好的配料，最後均勻的放上培根，再放上小番茄，再刷一層番茄醬，然後再厚厚的撒上一層芝士，一定要撒均勻.再撒上少許披薩草.

烤箱200度預熱10分鐘後放入披薩，再烤20分鐘即可.每個人的烤箱溫度不一樣，烤的時候一定得時刻觀察著，不要燒糊了.披薩表面上色金黃均勻就可以了.

水果披薩（附帶餅胚的做法）

用料

麵粉4大勺；雞蛋1個；牛奶500克；鹽5克；糖5克；鳳梨1個；芒果1個；蘋果1個；玉米1根；酵母5克；馬蘇裡拉芝士碎1袋

做法

把雞蛋打入面上，用一點溫水沖酵母（水不要多因為後面會用牛奶），加入鹽，糖，攪拌均勻，根據需要倒入面裡，加入牛奶，用手順時針攪動成面絮，不想用手的可以用勺子

揉成這樣，光滑不沾手就ok了

將水果切丁

拿點揉好的麵糰搟成一個薄餅，放進披薩烤盤

用尖銳的工具扎眼兒，一定要扎到底

餅底抹上番茄醬或沙拉醬，正常是要抹上披薩醬的，家裡沒有用番茄醬代替也不錯

撒上一層芝士碎，一定要多撒點，要不然沒拉絲，做出來的披薩口感就不行

在芝士碎上撒一層水果粒

再撒一層芝士碎，烤箱預熱十分鐘，把做好的披薩放進去，再烤十分鐘

出爐

披薩(烤箱版)

用料

西紅柿2個；黃油20克；馬蘇裡拉芝士碎250克(兩個披薩)；9寸披薩底2個；玉米粒適量；豌豆粒適量；胡蘿蔔丁適量克；香菇2朵；蝦仁250克；世棒午餐肉3片；紅色彩椒三分之一個

做法

披薩底買現成的9寸，紮好多眼透氣，塗抹披薩醬，自己做的，西紅柿水煮去皮，切碎加洋蔥末用黃油炒成泥狀，正常需要加羅勒或者披薩草，奈何去了好幾個超時沒有賣的，沒有賣的，沒有賣的！！！！就這樣對付了一下吧！撒了點黑胡椒粉末

鋪一層放一層芝士碎，烤了兩個披薩差不多用了一袋馬蘇裡拉芝士碎，好像二百多克的！

預熱到200℃，上下火190℃烤18分鐘

會拉絲的披薩

用料

麵粉170g；溫水90g；酵母3g；鹽2g；糖3g；玉米油12g

做法

把所需材料混合在一起先放水再放油揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜發酵60分鐘，發到原麵糰的2-3倍大。

取出麵糰搟成烤盤的大小，烤盤刷油把麵餅放入，把邊捲起來，用叉子戳洞，再發酵30分鐘。

卷邊發的太大可以再整理一下，在卷邊處刷油，麵餅上的洞可以再戳一下，烤箱預熱後放入烤箱170度烤10分鐘。

取出抹一層披薩醬～放芝士～放肉～放芝士～放蔬菜210度烤10分鐘。

取出後再放一層芝士接著烤5分鐘。

美味的披薩就出爐了。

天然酵種披薩麵糰（過夜法）

用料

喂養酵種；活躍的酵種50克；中筋麵粉200克；全麥麵粉50克；水（85F-90F/29C-32C）200克；主麵糰；中筋麵粉900克；水620克（90F-95F/32C-35C）；細海鹽20克；天然酵種180克

做法

喂酵種。我一般把冷藏的舊酵種拿出來喂3次後開始這個步驟。在第三次喂完的24小時後，按配方裡的喂養比例，混合所有材料，用手拌勻不見乾粉即可。密封，室溫靜置8-10小時。

浸泡。8-10後，把900可中粉和620克水混合，用手拌勻不見乾粉即可，密封，室溫靜置20-30分鐘。

做主麵糰。把20克鹽均勻地撒在步驟2的麵糰上。用濕手把180克酵種也放到撒了鹽的麵糰上。

用濕手抄底，把麵糰提起，摺疊3-4次，為了讓酵種、鹽、麵糰混合在一起。

用手掐法+摺疊法，使麵糰充分混合。一直掐+疊，掐+疊，直到麵糰溫度達到77F-78F(25C-26C)。密封，進行一發。

這個麵糰在一發期間需要1-2次摺疊。第一次摺疊在步驟5結束後的30-60分鐘進行。在最後一次摺疊後，把麵糰表面稍微抹一點橄欖油防粘。密封，繼續一發。

等麵糰發到原大小的2-2.5杯大時，大概12-14小時候，可以切分整形了。

案板撒粉，把麵糰表面撒一點粉，盆的周圍也撒一些粉，用沾滿粉的手把麵糰輕輕地順著盆邊滑出來。

平均分成大概340克的5份。（如果做薄底或鑄鐵鍋披薩，或者focaccia,可以分成200克一個的麵糰）。

把每一個麵糰整成表面有張力、緊繃的圓形，注意不要消泡。

把一個烤盤撒粉或抹油，把每個整好形的麵糰放到上面（留一定間隔）。麵糰表面抹油或撒粉，輕輕蓋上保鮮膜，冷藏至少6小時。（如果，馬上想用麵糰做披薩，在步驟9點後室溫發酵1小時，然後冷藏至少30分鐘再進行步驟10整形）。

冷藏6小時候，麵糰就可以用了。

黃桃香蕉披薩

用料

香蕉1根；黃桃1個；麵粉150克；酵母2克；糖10克；鹽1克；牛奶（水）85克；馬蘇裡拉乳酪適量；沙拉醬適量；玉米油10克

做法

將麵粉、糖、鹽、油混合，酵母用溫水或者牛奶混合均勻，靜置5分鐘！倒入麵粉混合均勻，揉光滑，保鮮膜封住發酵！我用了1小時，只要發酵到兩倍大小就可以了！

將發酵好的麵糰輕柔排氣，搟成比披薩盤稍微大一圈的麵餅，用叉子插出氣孔，抹上沙拉醬，一層馬蘇裡拉乳酪碎，黃桃、香蕉切片，放到乳酪上，再撒厚厚的（一定要厚）一層乳酪，必須可以蓋過香蕉，不然考出來香蕉會發黑！

烤箱200度預熱10分鐘，放入披薩190度烤15分鐘，我放的是中下層，具體時間看自己的烤箱定，只要看到烤出焦糖色就可以了，喜歡脆底的可以多烤一會，注意看著別糊了！時間到了出爐就可以了！

滿滿的芝士，拉絲效果很好喲！

海鮮披薩（含披薩醬，餅皮）

用料

麵粉（麵餅）110克；鹽（麵餅）1.5克；白糖（麵餅）2.5克；酵母（麵餅）2.5克；食用油（麵餅）10克；溫水（麵餅）65克；西紅柿（披薩醬）2個；洋蔥（披薩醬）1個；蒜（披薩醬）1頭；月桂葉（披薩醬）3片；黑胡椒粉（披薩醬）適量；鹽（披薩醬）適量；糖（披薩醬）適量；豬肉（披薩醬）（28肥瘦）200克；番茄醬（披薩醬）適量；馬蘇裡拉芝士根據個人口味；火腿片，培根片適量；口蘑適量；青紅椒適量；鮮蝦10隻；玉米粒適量

做法

將麵粉，白糖，鹽，酵母放進盆裡攪拌均勻，再倒入油攪拌均勻，水一點一點加，揉成光滑的麵糰，儘可能多揉一會，十幾二十分鐘都可以（水不一定全部加完，視麵粉吸水情況）。

揉成光滑的麵糰，表面抹些水蓋保鮮膜放常溫出發酵一倍至兩倍。

麵糰發好拿出揉一揉，搟成合適的大小。

發酵好的麵糰拿出來揉光排氣，搟成跟模具一樣大，模具刷油放入搟好的餅邊緣弄的厚一些，餅中間用叉子叉洞。

準備披薩要用的蔬菜，肉類，蝦焯水備用。

其餘蔬菜和火腿片，放烤箱100度烤15分鐘，把水分備干。

番茄開水燙20秒去皮，搗成番茄汁。

洋蔥切沫備用。

蒜切沫備用。

豬肉用料理機打成肉沫。

鍋中倒油，放入蒜煸香，倒入洋蔥，翻炒出味。

倒入豬肉沫，迅速劃開，炒至肉沫泛白。

待肉沫泛白後，倒入番茄汁翻炒，倒入適量的番茄醬調色。

放鹽，黑胡椒粉，糖調味，最後放入月桂葉熬煮至濃稠狀態即可出鍋。【方子中的醬一次用不完，可以放冰箱冷凍，也可以做意麵】

在披薩餅上放一層熬好的紅醬，撒一層馬蘇裡拉芝士，放一層肉片，撒一層馬蘇裡拉芝士，放口蘑，青紅椒，撒一層馬蘇裡拉芝士，最後把蝦放上，在撒一層馬蘇裡拉芝士，撒適量的玉米粒裝飾。【馬蘇裡拉芝士放多少，取決於個人口味，喜歡吃芝士的多放點，喜歡拉絲的口感多放點，蔬菜儘量用烤箱把水分備干在放，不要放太多蔬菜，以免烤的過程中出水，影響口感】

烤箱220度預熱，180度上下火20分鐘。

切開看看，滿滿的拉絲，絕對完勝必勝客的披薩！