秋季天氣漸冷，很多原本身體虛弱的老年人、術後、產後的朋友，都會喝一些肉湯來補補身體。在咱們傳統飲食習俗中，老母雞湯大概是最受歡迎的一種選擇了。
雞肉也是咱們日常飲食中，消耗量最大的肉類，尤其是最近豬肉價格上漲很快，大家普遍選擇改吃雞肉。那麼喝雞湯是好是壞呢？
雞肉作為一種白肉，是很受營養師推崇的，相對於牛羊肉這些紅肉來說，雞鴨等白肉中的脂肪含量更少，且不飽和脂肪酸比重更高，長期食用白肉對於維護心血管健康有著良好效果。補鈣這也要分情況來說，比如老母雞雞皮脂肪非常多，每百克老母雞湯脂肪含量在15克左右，相當於喝了一碗「脂肪湯」，對中老年人並不健康。
我們都知道中老年人普遍患有心血管疾病，像高血脂、高血壓等，這類人是要控制脂肪和膽固醇攝入量的。此外雞湯經常長時間燉煮，嘌呤含量也比較高，對痛風患者也不太安全。像咱們傳統「坐月子」期間喝雞湯，過高的脂肪攝入量，很容易因「堵奶」引起乳腺炎，對產婦來說是非常痛苦的事情。即便是健康人群，長期喝這麼高脂肪的湯，也容易引起三高。
其實雞湯本身的營養含量也不高，雖然經常長時間燉煮，但雞肉中的蛋白質、礦物質大部分還是存留於雞肉本身裡。預期喝雞湯，倒不如直接吃雞肉更有營養。對於特別喜歡喝雞湯的朋友，可以先用吸油紙過濾一下，可以把大部分脂肪給吸走，這時候再喝就清淡、健康很多。
其實秋季喝雞湯可以選擇烏雞，每百克烏雞含脂肪2.3克、蛋白質22.3克，脂肪含量非常低。這樣就算喝幾大碗烏雞湯，也不會攝入太多的脂肪。
烏雞皮膚和骨骼呈現黑色，來源於一種黑色素，入藥後能起到使人體內的紅細胞和血紅蛋白增加的作用，對健康也是極好的。
最後提醒大家：不管燉雞湯還是烏雞湯，都可以加入一些紅棗、板栗、山藥之類的食材。雞肉作為肉類維生素和膳食纖維含量低，加入維生素C和膳食纖維高的紅棗、板栗，可以讓這碗湯更有營養。
