相信很多人都知道，做扣肉最關鍵的一步就在於炸了，我們要把五花肉放入油鍋中炸，再拿來蒸，不就做好了一盤扣肉了嗎？其實炸扣肉大有訣竅，如果不掌握好做扣肉的順序和技巧，一不小心就會炸黑，甚至爆油。吃了幾十年扣肉，才知道扣肉做法這麼簡單，記住炸扣肉時，別直接下鍋炸，學會這些技巧，扣肉好吃不油膩，太香了。
炸扣肉
准材料：五花肉，八角，姜，食用油，生抽，米酒。
做法：1.首先把豬肉洗乾淨，刮乾淨豬皮上的毛和污垢，切成10公分左右寬度的方塊。
2.準備半鍋水，放入薑片和三個八角，加入兩勺米酒，蓋好燉四十分鐘左右。
3.燉煮的時間不是固定的40分鐘，大家可根據自己肉塊的厚度來增減時間，或者煮至本格小時左右的時候，用筷子戳入五花肉中，如果筷子可以輕鬆插入，就可以關火了。
4.準備一個盆，倒入四勺生抽、兩勺米酒調勻，把五花肉撈出後，趁熱放入盆中翻滾抹勻上色，上色均勻以後把五花肉拿出來晾乾水分。這裡需要注意的是，米酒不宜太多，不然油炸的時候表面會很快炸黑。
5.接下來開始炸扣肉，這是最關鍵的步驟，有幾個技巧需要特別注意一下。首先我們要先準備好一個鍋蓋，放在能隨手拿到的地方。接下來鍋裡倒入小半鍋的食用油，燒至六七成熱後，把火關到最小，放入兩三塊五花肉，馬上蓋住鍋蓋。這時候我們會聽到油鍋裡有很密集的炸裂聲，別著急，我們蓋好等它炸至快沒聲音以後，再打開鍋蓋，給花肉翻個面炸勻。這裡需要注意的是，火要小，鍋要蓋，確保安全。
6.這樣炸的扣肉顏色非常漂亮，看上去就有慢慢的食慾感了。接下來可以切成片，跟梅乾菜一起蒸，做一道好吃又好看的梅干扣肉，過年過節宴客都倍有面子。至於怎麼蒸漂亮的梅干扣肉，這道菜也有幾個需要記住的小技巧，咱們下篇文章來繼續分享，喜歡吃扣肉的小夥伴可以先收藏起來。
