雞蛋中的蛋白質組成與人體組織蛋白質最為接近，而和人體越接近越容易被人體所吸收，所以一天一個雞蛋便能很好的補充人們日常活動中所需要的營養成分。
用水煮蛋的做法也是最少程度減少雞蛋營養流失的一種公認方法。對於這個方法最直觀能影響我們的便是煮好的雞蛋殼非常難剝，非常的影響心情和食慾。更是虐死強迫症患者的我了。
那麼怎麼做才能好剝，且能最大程度地保留它的營養成分呢？為什麼又不能用冷水煮雞蛋呢？讓我用實驗來告訴你。挑選8個大小均勻的雞蛋，分二次分別用冷水煮和熱水煮。在煮的過程中我們分別挑選出一些時間段將雞蛋切開看看狀態，請看下圖。
冷水煮6分鐘左右蛋黃未完全凝固，俗稱：溏心蛋，這個時候是最有營養的，但有沙門氏菌污染風險，胃腸比較脆弱的老人、小孩不建議吃這種狀態的雞蛋。8分鐘蛋黃剛成凝固狀態，這個時候口感好，營養保留也較完整，細菌基本也都都被殺死，這是最好的選擇。
熱水煮與冷水煮結果差不多，熱水煮雞蛋也是大概8分鐘時，雞蛋的狀態是最佳的。如果你喜歡吃溏心雞蛋，也就是煮6分鐘的狀態，一定要選擇好一點的品牌，質量有保證，而且吃了也沒有任何不適，也是可以的。
重點來了（敲黑板）與冷水煮相比，熱水煮雞蛋更容易剝殼。（注意本文中的熱水不是沸水，沸水煮雞蛋會比較容易破殼）
如果覺得熱水煮雞蛋比較麻煩，我們還有其他方法可以讓煮熟的雞蛋更容易剝殼。
煮的時候放點鹽，煮熟後立刻放入盛滿涼水的碗裡、這樣比較好剝殼。
雞蛋都會一頭大，一頭尖而雞蛋氣室總在蛋的大頭，用刀尖輕輕的在雞蛋大頭端戳一個小孔，這樣也可以煮出的時候殼很好剝。
在煮雞蛋的水中加入鹽和白醋也可以使雞蛋更好剝。
總結：
水煮雞蛋一定要算好時間才能最大程度地保留營養，時間過長，如沸水中煮超過10分鐘，雞蛋中的蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以會變得很難消化，也就是不能被人體所吸收。另外雞蛋中蛋白質含有較多的蛋氨酸，它在經過長時間加熱後，會分解出硫化物，與蛋黃中所含的鐵發生一系列反應——硫化鐵，這也是不能被人體所吸收的。而時間過短則煮不熟。則會有沙門氏菌污染的問題，另外還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種對人體有害物的物質，讓人容易產生不適。所以煮雞蛋是門學問，一定要算好時間。
