隨著秋季氣溫下降的速度加快，很多人無心去感受秋高氣爽的自然風光，反而是癱倒在家裡。每天一睜眼就覺得渾身乏力、提不起精神來，晚上睡眠質量也很差，頻繁醒過來或者一直在做夢。
這跟營養素攝入不足有關，我們都知道身體維持正常的生理代謝，需要蛋白質、水分、膳食纖維、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等七大類營養素的參與。
缺少任何一種營養素，都會給身體帶來直接的「壞作用」，《中國居民膳食指南》建議，每天要吃300到500克新鮮蔬菜，其中深色蔬菜佔到一半以上。
但是有調查顯示，在北方深色蔬菜在飲食中所佔比例持續下滑，今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：抵抗力差，不妨多吃深色蔬菜，紅色、紫色、深綠色幾種都不要錯過。
深色蔬菜的種類比較多，從大類上來說，包括深綠色蔬菜、紅色蔬菜、黑紫色蔬菜、橘紅色蔬菜等等。與淺色蔬菜對比來說，深色蔬菜維生素C、胡蘿蔔素、花青素和礦物質含量更豐富，可以更好的幫助身體維持在健康的狀態。
紅色蔬菜最常見的當然是西紅柿和胡蘿蔔，此外還有紅莧菜、紅菜薹、紅辣椒等。這類食物番茄紅素和胡蘿蔔素含量高，吃的時候適合加熱食用，更利於營養素的吸收。
紫色蔬菜像茄子、紫甘藍、紫蘆筍等，它們的特點是花青素含量高，可以很好的抗氧化、抗衰老，對保護心血管健康也有幫助。
而且還有研究發現，女性經常吃紫甘藍，體內會出現一種」抗癌基因「，這些女性患乳腺癌和乳腺疾病的風險都大幅度降低。
最後深綠色蔬菜的種類就很多了，秋冬季節經常用來涮火鍋的菠菜、小油菜、茼蒿、油麥菜都屬於此類。深綠色蔬菜是維生素B2、葉酸和維生素K的重要來源，還能提供一定的鉀、鈣、磷、鎂等礦物質。
但要注意的一點是，這類蔬菜往往草酸含量比較高，在身體內會影響鈣的吸收率，還可能增加得結石的概率。烹飪前最好先用沸水焯一下，就可以簡單清除掉了。
