2019-09-30

京醬肉絲

用料

裡脊肉500克；大蔥適量；豆腐皮2張；甜麵醬20克；料酒10克；鹽5克；生粉少許；老抽適量；白糖20克；雞精5克

做法

準備食材
把裡脊肉切絲，放入水中清洗
把大蔥切成細絲備用
把肉絲擠干水分
把肉絲腌制一下，放入鹽2g，料酒5g，攪拌均勻，攪拌均勻後加一點生粉
鍋中加寬油
油溫3成熱下肉絲滑油
30秒倒出備用
滑好油後，鍋中加少許底油，加甜麵醬20g炒香，加料酒5g，加少許水，老抽適量，鹽3克白糖20g，雞精5g
下好調料後，把肉絲下到鍋中。勾少許水澱粉。
把蔥絲墊盤底，肉絲出鍋裝盤，豆腐皮切8厘米見方塊擺在盤邊，這道京醬肉絲就做好了。

耗油辣椒肉絲

用料

豬瘦肉300g；二荊條7個；小蔥2根；蒜2瓣

做法

1.7個二荊條辣椒切斜刀，注意一定要薄一點，2根小蔥改刀切段，2瓣蒜切片。
2.豬瘦肉選用後腿肉好些，油分重點，炒出來比較順滑油香。切絲後在肉裡面加2勺耗油一點老抽一點糖一點水加澱粉，用手用力抓一下，使肉質鬆散。然後加點油，抓勻，目的是方便炒肉的時候滑散。然後加幾顆花椒備用。
鍋內加油，鍋冒煙後，加入肉絲跟花椒迅速滑散，滑散定型後，加入蒜瓣爆香，然後加二荊條，迅速翻炒，斷生後，加入雞粉和香蔥段，顛勺幾下出鍋。
成菜！！

魚香肉絲

用料

瘦肉250克；黑木耳50克；胡蘿卜50克；靑椒40克；豆瓣醬20克；白糖20克；醋20克；醬油15克；料酒15克；鹽1克，漿肉時用；水澱粉10克；清水20克；蔥姜蒜末

做法

胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
瘦肉洗凈切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿腌制10分鐘。
豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉絲一起翻炒均勻！
最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
魚香肉絲就完成了(^ω^)

嫩滑肉絲

用料

瘦肉適量（裡脊肉和梅子肉）；醬油1勺；蚝油適量；鹽適量；糖適量；食用油適量；澱粉適量（不要太多）；蛋清1個

做法

瘦肉切絲
加入適量生抽➕蚝油➕糖➕鹽用手抓勻，再➕適量的食用油繼續抓勻
取一碗打入一個蛋清➕適量澱粉，再倒入肉絲用手抓勻入味。
腌制15分鐘。熱鍋冷油放入肉絲，快速劃開，炒至變色即可。

香乾肉絲

用料

豆乾6塊；肉150克；青椒半個；鹽10克；雞精1勺；醬油1勺；醋半勺；蚝油1勺；薑片1片；蒜2瓣

做法

準備食材，洗凈
肉去皮，把肥肉分離，切絲。豆乾、青椒、薑片都切絲，蒜切沫
肥肉放入油鍋，至金黃，撈出，因為我不吃肥肉
加薑絲，蒜沫和肉翻炒
加醬油、醋、蚝油
倒入香乾翻炒，加鹽和雞精
倒入青椒翻炒
加少許水
出鍋
打包

下飯神菜--青椒肉絲

用料

豬裡脊肉157克；二荊條辣椒200克；姜蔥水配方：；姜6克；大蔥9克；水50克；碗芡配方：；重慶黃花園醬油30克；干澱粉3克；水10克；鹽2克；胡椒粉0.5克；料酒10克；雞精1克；碼肉配方：；重慶黃花園醬油5.6克；干生粉4克；料酒5克；姜蔥水30克；蛋清6克；熟菜籽油15克；甜麵醬汁配方：；重慶南泉甜麵醬25克；水20克；炒菜姜蒜絲：；蒜絲8克；生薑絲5克

做法

第一步，先泡姜蔥水。
大蔥9克，生薑6克舂爛，加入水50克，提前泡出味道。
蔥姜水用於肉絲的腌制，起嫩滑作用。
辣椒選當地的土二荊條辣椒，皮薄，香，辣。
秋天的辣椒彎彎扭扭，不好切，斜片切絲。
把辣椒籽洗出來，濾干水分。
裡脊肉157克，順筋起片，切二粗絲。
裡脊肉一定要順筋切，否則肉絲會斷。
裡脊肉裹著的筋膜一定要留著，也同樣切成絲，筋膜炒出來是脆的，口感非常好。
碼味。
放重慶黃花園醬油5.6克，胡椒粉0.3克，生粉4克，料酒5克，先揉勻，把肉抓起膠，把蔥姜蒜水30克分三次揉進肉里。
水完全吃進去之後，放蛋清6克，再揉勻。
最後放熟菜籽油15克抓勻。
這是碼好味道，上漿的肉絲。
準備甜麵醬汁：
重慶南泉甜麵醬25克，加水20克。（水可以減至10克）
碗汁：
重慶黃花園醬油30克，干澱粉3克，水10克，鹽巴2克，胡椒粉0.5克，雞精1克，料酒10克。
炒菜的生薑絲5克，大蒜絲8克。
制鍋。
把鍋燒滾燙，少放一點油，把鍋拿起來轉，把油在鍋里轉勻。（這一步的作用是防止肉絲粘鍋。
再放熟菜籽油50克，豬油22克。
炒青椒肉絲，一定要混合油才香。
油溫三成熱，下肉絲。
一成油溫30°，三成油溫100°左右，測試方法用一根大蔥放進油里，大蔥周圍起小泡。
肉絲滑散開，肉絲炒發白，下姜蒜絲。
下甜麵醬水，炒香，肉變色。
這一步把火調大。
下甜麵醬水的時候把醬汁攪一下。
下青椒絲。
這種是生炒，成菜青椒顏色碧綠，外觀好看，辣椒青香。

還有一種做法，如果辣椒較辣，先煸炒辣椒，鍋里不放油，先干炒辣椒，放一點鹽，等辣椒有點蔫，馬上盛出來，辣椒不要炒的太死。
下次再做這個菜，如果辣椒是生炒，把肉絲加到200克，辣椒減到150克。
如果熟炒辣椒，則辣椒分量不用減，提前煸炒過的辣椒，分量會縮減很多。
辣椒顏色變碧綠，下碗汁，迅速翻炒均勻，出鍋。
碗汁下鍋前一定要再攪一下，把沉澱的澱粉攪起來。
青椒顏色碧綠，肉絲嫩滑。
倆人，覺著不夠吃，肉絲太嫩啦！
湯汁泡飯，哈哈哈
辣椒太辣了，否則都不會剩呢！
肉絲全部選吃乾淨，覺著欠一點，說這辣椒得留著，再割點肉，加進去再炒一頓。

超級下飯簡單四季豆肉絲

用料

四季豆200克；彎角1根；鹽適量；醬油1勺；生抽1勺；糖3克

做法

四季豆去頭去尾切絲
肉凍一下會比較好切（可以加生抽，料酒腌制10分鐘）
油燒熱加入彎角爆辣，火一定要大，加入肉絲，炒至肉絲焦黃，加入四季豆翻炒三分鐘左右，加入所有調料
出鍋

茭白炒肉絲

用料

茭白2根；五花肉絲少量

做法

五花肉絲可以少一點就是提提味兒
煸炒至出油是茭白絲好吃的關鍵
突然覺得顏色不夠所以加了點蔥段，茭白絲，蔥段和蒜瓣下鍋翻炒後加適量料酒，鹽和生抽調味
起鍋開吃了～

家常魚香肉絲

用料

瘦肉（裡脊肉）200克；木耳56朵；胡蘿卜半根；青椒2個；姜2片；蒜56瓣；豆瓣醬1大勺；腌肉料：；鹽少許；生抽1勺；料酒半勺；蛋清1個；胡椒粉半勺；澱粉適量；魚香汁：；生抽2勺；醋2勺；糖1勺；清水1勺；澱粉（我不喜歡粘稠的就沒加）1勺

做法

肉洗凈切絲，放調料，勺子這麼大
腌制十幾分鐘
木耳泡發4、5個小時，去根撕成塊，胡蘿卜青椒切絲，生薑切絲，大蒜切半，備用
準備魚香汁
起鍋燒油，下肉絲劃散變色撈出備用
起鍋燒油，下姜蒜炒香，下一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油（這麼大勺子），下木耳青椒胡蘿卜，翻炒半分鐘，下肉絲，翻炒半分鐘
倒入魚香汁，翻炒均勻（嘗嘗覺得淡的可以再加點鹽），出鍋

香乾肉絲，家常菜

用料

肉絲125克；香乾4塊；青椒1個；生抽30ml；老抽5ml；生粉、油、蒜適量

做法

肉絲用生抽、生粉混合均勻待用，生抽多放點，攪打到肉全部把生抽吸收為止。蒜切片，香乾切絲，青椒切絲。生粉與水混合，攪拌均勻。
乾淨鍋適量油，不用等油熱就倒入肉絲慢慢劃散，油溫變熱肉也成熟，立馬留油撈出。
蒜和香乾放入鍋中，淋上生抽翻炒均勻。
青椒絲放入鍋中混合（注意別把青椒炒死了，此步驟2-3秒）。
放入肉絲混合。
倒入生粉水勾芡出鍋。

快手茄絲肉絲熗鍋面

用料

挂面2人份；茄子半個；肉絲200-300克；醬油2勺；醋3勺；水800克；鹽10克

做法

茄子切成條。我用的是圓茄子，你也可以用長茄子。喜歡吃茄子多放點
五花肉切成絲。沒有五花肉可以用瘦肉代替。可以多放肉肉。
先放五花肉，開中火進行煸炒。煸出油來。
瘦肉的話直接放油進行煸炒就好啦，炒至變色。
煸炒的差不多了加茄子。一定要把茄子炒軟，變色，縮小。中途可以一直開中火
加涼水，等水開。放麵條。
可以看到我的茄條是變軟變小的ヽ(○^㉨^)ﾉ♪
麵條軟了之後放調料。
如果嫌麻煩，可以直接把醬油倒鍋鏟上。醬油2鍋鏟，醋3鍋鏟。喜歡吃酸的小夥伴可以多加點醋。
放鹽。
盛出來啦。很好吃(✪▽✪)

會拉絲的肉絲芝士吐司卷

用料

吐司5片；雞蛋2個；芝士碎20g；肉鬆15克；胡蘿卜半根；蔥1根；食用油5克；黑芝麻6克；沙拉醬3勺

做法

胡蘿卜、蔥切碎，碗內放入雞蛋、胡蘿卜、蔥、芝麻打散備用
吐司片去邊，用擀麵杖擀薄
抹上一層沙拉醬，鋪上一層肉鬆，再鋪上一層芝士碎
將吐司片捲起來
雞蛋液中滾一圈
鍋內加一點點食用油，小火煎至定型，每個面煎至金黃色即可
兩頭沾上沙拉醬，再沾肉鬆
剩下的蛋液也不能浪費，煎了個蛋餅，超級好吃呀～

番茄香菇雞胸肉絲蕎麥麵

用料

雞胸肉1塊；蕎麥麵60克；香菇4小朵；番茄1個；洋蔥40g；線椒2根；干辣椒3個；蒜1瓣；生抽2勺；橄欖油1勺；黑胡椒粉適量；料酒適量

做法

雞胸肉煮熟撕成絲狀加入生抽和橄欖油揉勻香菇泡一下注意泡的水不要倒可以用來煮蕎麥麵
番茄頂部切十字用開水燙一下剝皮榨汁備用
不粘鍋熱鍋加入少量橄欖油先加入蒜和干紅辣椒炒出香味再加入洋蔥翻炒洋蔥炒軟後加入適量料酒和黑胡椒粉倒入線椒和香菇繼續翻炒幾下
把番茄汁倒進去腌好的雞胸肉絲加進去太乾的話可加適量水煮大概10分鐘左右收汁即可
燜煮雞胸肉絲的時候先把蕎麥麵煮出來泡的香菇水煮沸加入蕎麥麵煮五分鐘盛盤備用
開吃～一口氣吃光光了辣辣的太過癮

超下飯的家常川菜-魚香肉絲

用料

瘦肉300克；青椒1個；胡蘿卜半根；木耳10朵；郫縣豆瓣醬2勺；香醋少許；醬油或生抽少許；白糖適量；味精適量；澱粉（肉絲用）適量；水澱粉適量

做法

瘦肉或者裡脊肉按照紋路切成細絲，加白鬍椒，鹽，料酒，少量澱粉抓勻腌制！胡蘿卜，木耳和青椒都切成細絲，水澱粉提前調好備用
開始調魚香汁！香醋，白糖，醬油，味精調勻，因為我用的郫縣豆瓣醬比較咸所以這個環節就不放鹽了，至於比例，我之前看到過一個最佳比例，大家僅僅作為參考，不要一味照搬！「白糖25克，香醋20克，醬油15克，鹽2克，味精1克，水澱粉25克，香油1滴」調到什麼感覺算是成功了呢，嘗起來有股荔枝的小酸甜就對了！
起鍋放油，下肉絲炒制
肉絲炒到發白盛出留用
鍋內剩油下胡蘿卜絲炒一下，因為胡蘿卜絲不容易熟軟，然後盛出來
加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬乾的話可以加點水
下木耳絲和青椒絲翻炒
加入胡蘿卜絲一起炒
炒熟蔬菜類然後加入肉絲，倒入魚香汁，大火翻炒均勻，最後加入水澱粉，讓菜都裹上漿，有光澤
出爐！特別下飯，特別簡單，食材都是北方人家裡最常見的！
每次做都不一樣哈

「無辣版」魚香肉絲

用料

瘦肉200克；胡蘿卜絲50克；筍絲60克；木耳絲50克；青椒絲60克；紅椒絲（因為不放辣所以加點紅色）30克；姜碎10克；蒜碎10克；蔥白切碎15克；澱粉10克

做法

瘦肉切絲（因為買了一大塊五花肉帶了很多廋肉我直接把它切絲用了）朋友們可選純廋肉
切好的瘦肉里一調羹老抽一個蛋清一調羹生粉抓勻腌制15分鐘
好的鍋里加菜油（油溫不用太高）把腌制好的肉絲倒入翻炒至變色撈出備用
蔥姜蒜切粒備用
紅蘿卜筍木耳青紅椒切絲備用
關鍵的魚香汁來了（我向我的川菜朋友要的配方）記好了：醬油15克白糖25克香醋20雞精2克香油2克生粉5克辣紅油（紅油不辣增加點顏色）15克
熱鍋加油爆香蔥姜蒜粒出香味放入配菜翻炒
放入肉絲一起翻炒
加入調好的魚香汁繼續翻炒醬汁變得粘稠即可（魚香汁里已經有澱粉所以不用再另外加澱粉啦）
裝盤撒蔥花就是這個味兒好吃的不辣版魚香肉絲出鍋啦

仔姜肉絲下飯神器！

用料

前腿瘦肉一小塊；仔姜2塊；黃蔥1根；青椒1個；姜蒜適量；紅薯粉適量

做法

瘦肉切絲或切片，放入少量鹽生抽老抽耗油姜粒料酒及紅薯粉抓勻（紅薯粉是塊狀的小夥伴需要加點水劃開水一點點加不要多了不然粘鍋！！！）
仔姜大蔥青椒切絲大蒜切片備用
鍋熱加油熱鍋涼油放入瘦肉翻炒變色盛出
鍋中倒入配菜炒至斷生加入炒好的瘦肉鍋中放入適量鹽郫縣豆瓣醬生抽覺得顏色不夠的可以加再加一點老抽
美味的仔姜炒肉就完成啦盛碗米飯開吃吧~

茭白炒肉絲

用料

茭白3根；青椒1個；瘦肉108克；胡蘿卜1根；姜蒜適量；料酒1勺；醬油1勺；白糖半勺；鹽適量；味精適量；油適量；豆瓣醬適量

做法

清洗茭白、胡蘿卜、青椒
將蔬菜全部切成絲，不要切太細，可以稍微粗一點。備適量姜蒜，切碎。
偷懶買的超市切好的肉絲，勤快的自己切一下喲。放少許鹽腌制5分鐘。
倒入多一點的食用油（我用的菜籽油），將肉絲，姜蒜放入一起翻炒（注意小火，不然要粘鍋），1勺料酒去腥，然後放少許豆瓣醬里的油（喜清淡的可以不加），依次下入茭白絲，胡蘿卜絲翻炒。
放入少許生抽，我用的這款日本醬油，比較清口，再加入半勺白糖提味。
最後加入青椒絲繼續翻炒，加味精少量，起鍋。