大家好我是阿雅小廚，一名地道的北方人，我家的餐桌上幾乎每頓飯都會出現麵食，像包子、饅頭、烙餅，這類主食吃得最多，每次我蒸饅頭都會蒸一大鍋，吃不完的放到保鮮袋中，再放到冰箱裡面冷凍保存，吃的時候放到鍋裡一熱，和剛蒸熟的饅頭一樣好吃。記得小時候家裡沒有冰箱，也沒有把饅頭放到保鮮袋中，吃剩的饅頭第二頓如果不放到鍋裡熱一下，硬的能當武器了。現在條件好了，食物一次吃不完的還能放到冰箱中保存很久。
小時候最愛吃的就是油餅，餅皮焦香，比饅頭好吃太多了，現在我也會經常給家人做烙餅吃，第一頓烙餅配上炒菜，第二頓可以做炒餅或者燴餅，真是天天吃烙餅都不會膩。夏天因為廚房太熱很久沒吃烙餅，最近天氣涼爽了很多，今天就做了四張大烙餅，能吃好幾頓了。很多網友給我發過私信說自己烙的餅沒有層次還很硬，今天我就仔細和大家講講烙餅和面的技巧。
【家常烙餅】
【所需食材】麵粉400g，鹽，食用油，開水，涼水
【製作步驟】
1.烙餅想要柔軟好吃，和面很重要，一定要讓麵粉充分的吸飽水分，我們需要把一半的麵粉用開水燙熟，一半用涼水和面，半燙麵和出來的麵糰比全燙麵有筋性，不會在搟餅的時候破皮，又比涼水和的麵糰水分含量多，所以掌握這個比很重要。半燙麵的麵糰一次性很難和光滑，也比較粘手，我們稍微揉成團就蓋上保鮮膜讓它餳10分鐘，10分鐘過後再過來揉就很容易揉光了，也可以在手上塗點食用油，揉光後再蓋上保鮮膜餳10分鐘。
2.麵糰餳好之後不用揉，直接放到面板上搟成一張半釐米厚的大薄餅，上面塗上一層食用油，再撒上適量鹽，或者其他調味料，全部塗勻之後，再撒上薄薄的一層乾麵粉，這樣做就類似於塗了一層油酥，烙出來的餅層次會更豐富。
3.把餅從一頭捲起來，兩頭收口捏緊，分成大小合適的劑子，劑子兩頭收口也捏緊。
4.劑子捏緊後豎著按扁，全部做好蓋上保鮮膜再鬆弛5分鐘，鬆弛過後的麵糰更容易搟開，如果不給麵糰餳發時間直接搟薄的話，很容易把餅的層次搟沒了。
5.搟成一張半釐米厚的薄餅就可以上鍋烙了，餅越薄熟得越快，烙制的時間越短，水分流水也就會越少，烙出來的餅才會軟和。
6.電餅鐺兩面加熱的話，看到餅鼓起來了，全程翻三次面就能出鍋，烙的時間太長就會使餅中的水分流失，這樣餅就會特別硬。
今天我做了四張大烙餅，柔軟又多層，真的是特別好吃，以後天氣漸漸涼爽，烙兩張餅，來一碗熱湯，簡單家常好吃又實惠，喜歡你也試試吧，保證你也能做到又軟又好吃。
