我們知道許多加工食品為了保持品質，延長食用保質期，會添加一些防腐劑，比如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。
大家知道油脂接觸空氣以後很容易被氧化，會出現酸敗現象，產生哈喇味，破壞油脂的風味，還可能對健康產生威脅。研究發現，食用油氧化酸敗後產生的過氧化物和自由基，對人體的心血管傷害最大，長期食用此類油脂，會加速人體衰老速度，而且會升高血脂，增加罹患心腦血管疾病的風險，並有可能導致腫瘤產生。
此外，若是食用了酸敗十分嚴重的油，同樣會導致急性食物中毒，產生噁心、嘔吐、腹痛等癥狀，如果救治不及時，甚至有可能導致生命危險。因此食用油生產時需要添加一些物質來延緩氧化。
但食用油中為了延緩氧化作用，添加的一般不是防腐劑，而是抗氧化劑，通常有BHA、BHT、TBHQ和維生素E幾種，或者幾種配合起來使用。
這幾種抗氧化劑哪種更好？
維生素E是大家熟悉的抗氧化劑，對於女性美容和抗衰老都有比較好的作用，而BHA、BHT、TBHQ大家就比較陌生了，其實它們也是常用的食品抗氧化劑。其中，BHA最重要的特點是能在焙烤和油炸食品中保持活性，在穀物、麵包和豆漿中廣泛使用。
除此之外，BHT也是經世界衛生組織批推廣泛應用的食品抗氧化劑。應用範圍與BHA相當。在動物油中抗氧化效果比BHA更好。TBHQ可將熬制的家禽脂肪氧化穩定性提高十倍以上，對油炸食品製作條件有足夠的耐受能力。
加維生素E當然好些，這種油價格也比較貴，但是在國家標準規定的範圍內使用BHA等物質來做抗氧化劑也不會有什麼壞處，說到底它們起的作用只是抗氧化，我們也不能靠吃油來補充維生素，沒必要通過這個來區分哪種更好。比起抗氧化劑這點微不足道的影響，大家更應該關心油的使用期限。
一桶油能放多久？
有數據顯示，即使是添加了抗氧化劑的食用油，其最佳食用期限也僅為3個月，超出這個期限的話，就有可能會由於油脂酸敗導致人體健康出現問題。
最後還要告訴大家，一般食用油中多不飽和脂肪酸含量高的，如葵花籽油、大豆油、橄欖油等，氧化的速度就更快；而食用油中的多不飽和脂肪酸含量比較低的玉米油、菜籽油、花生油等，氧化速度相對來說慢一些。
但不管吃的是什麼油，為了健康著想，建議大家都盡量買小瓶的，開封後儘快食用。
