前幾天朋友在家請客吃飯，觥籌交錯間吃到一份蓮藕排骨湯，這湯端上來一看就有問題，湯頭寡清淡、顏色暗發黑，吃一口排骨，肉質柴味如嚼蠟，喝一口湯調料的味道壓住了排骨和鮮味和藕的清香，實在做的失敗，隨口問是怎麼做的，果不其然又犯了一些煲湯的常見錯誤。
煲湯的關鍵是選料，這是製作一鍋好湯的關鍵，食材要新鮮並且適合煲湯，食材的搭配要合理互補，選好了食材，就要在煲湯中充分體現出來食材的原汁原味，調味料能少加就少加，能不加就不加，注意火候，小火慢煲，讓食材的營養和香味充分溶解到湯裡，才能做出來一鍋湯鮮味美的好湯。
很多人煲湯，總是喜歡亂加調味料，最常見的八角、花椒、香葉這3種調味料，不管做什麼菜總是想放進去一些，就拿這個湖北菜的經典蓮藕排骨湯來說，對這道菜講究一點的湖北人，選料上就很苛刻，蓮藕的選用會刻意用洪湖的蓮藕來做，就是因為這種蓮藕比其他蓮藕清香了那麼一點，質感粉了那麼一點而已，排骨也會選用稍微肥一點帶脂肪的，提高湯頭的質感。這麼費了半天力氣選用的食材，你若煲湯的時候放進去一把八角花椒，丟幾片香葉，那麼前面所做的一切都毫無意義，這道湯的味道已經全部被調味料壓住了。
煲湯，尤其是煲肉類的湯，一般來說，只會用姜這一種調味料來去腥，姜是煲湯之「魂」，除腥的同時也不壓味，只要食材夠好夠新鮮，輕鬆簡單的就能煲出來一鍋好味道來，分享一道蓮藕排骨湯。
蓮藕排骨湯
做蓮藕排骨湯，這3種調料一定別用，不香還發黑，這樣做湯白味鮮
主料：排骨一斤、蓮藕兩節
輔料：姜一塊，料酒2勺，胡椒粉一調羹，鹽適量
第一步：沖洗排骨，排骨要有幾塊帶有油脂，別都是特別瘦的，那樣做出來的湯脂肪含量不高，香味不夠濃郁，放入水中反覆沖洗，直到沒有血水。
第二步：排骨控水，蓮藕去皮後切滾刀塊，一小塊姜切成片備用。
第三步：鍋中放少許的油，燒熱以後，加入排骨、1勺鹽、薑片、2勺料酒大火翻炒。
第四步：鍋中排骨變色後，一次性加入足夠的熱水，煮一湯碗需要加入兩大碗水。
第五步：保持大火，蓋上鍋蓋煮六七分鐘，這時候湯色也已經濃白，挑出薑片和浮沫。
第六步：將排骨帶湯汁一起倒入砂鍋或電飯煲中，中小火慢煨上1個小時，用筷子戳一下蓮藕，若是變得特別粉糯的時候，加入適量的胡椒粉和鹽，攪拌均勻入味即可。這樣一份湯色濃白，味道鮮美的蓮藕排骨湯就做好了。
Tips老井說：
1、老話講「豬不椒羊不料」，說的就是煲湯過程中，不能加入這些乾料來調味，不但湯色會發黑，就連肉質也會變得發緊，更別提味道是一股花椒大料味了，每次看到人煲湯愛亂放調味料就覺得挺浪費食材的。
2、老井老家是湖北的，父親也總是愛煲蓮藕排骨湯，很久沒買到小時候吃的那種藕斷絲連，粉粉嫩嫩的蓮藕了，多有想念，時逢「父親節」，祝願安康。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
