【台南】五間隱藏版咖啡甜點酒吧，連GoogleMap都不一定找得到的秘密基地

2019-10-11

【台南】五間隱藏版咖啡甜點酒吧，連Google Map都不一定找得到的秘密基地

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在台南城市行走，連迷路都是一種醍醐味。

隱藏在巷弄縫隙裡的咖啡店是兩夫妻對草木之愛的延伸，古物店的懷舊氛圍並非自絕於外的結界，而是與當代潮流的接點；店名詭異的咖啡店喝得是人與人之間親近卻不打擾的規矩，浪漫宿命論的調酒師跳脫既定思維，各種食材都能找出串接方程式；傳說中的甜點店大升級，是夢想的實現也是創作的原點。將這些隱藏版空間悄悄收入，讓它成為只與親愛的人們分享的小秘密。

草木差點被滿院植物的偽裝騙過眼睛，用枝葉伸展的擬態文字書寫的店名，把可辨識的最後一點線索抹去，草木於是成了秘密般的存在，安安靜靜躲在都市巷弄的縫隙。

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草木的主理人夫婦理科先生阿邦與商科太太靖婷，同時也是乾燥花工作室「葡蒂美吉」的創辦人。三年前，兩人為了尋找理想的教學空間，經由客人介紹找到了這棟五十多年的老宅，完好如初的蛇紋大理石地板以及後院的老芒果樹深深吸引了喜愛老物與植物的兩人，而他們花費了一年半時間悉心打理，親手修繕結構與每個細節，並把房東留下的老傢俱，以及自己收藏的風化木板、法國畫桌、台灣老石椅等，不著痕跡地融入在空間，在城裡打造一座失落的小森林。

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這裡的甜點也很有草木的風格，親手烘焙與製作的磅蛋糕、聖代、飲品，在滋味與視覺都融入了花藝的觀點，像是「紅酒櫻桃聖代」從上頭的蛋白霜、冰淇淋、酒漬櫻桃、蛋糕體到紅酒凍共有五個層次，

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而滿是香草芬芳氣息的自製果釀氣泡「一杯療癒」佐上「橙香磅蛋糕」，溫熱與清涼交融的滋味，讓人忍不住慢下節奏慢慢嚐。在這兒，你可以一句話都不說，與書頁廝磨個一、兩小時，好好享受「安靜」的味道。

草木地址：台南市大同路1段275巷77號（Google map搜尋「草木」地標指引較易抵達，巷弄內不能停車，請步行進入）

鳥飛古物店追著老宅跑的鳥飛古物店，再次玩起了捉迷藏，日前從Paripari apt.一樓原址遷出，在往更「裡台南」忠義路巷弄前進，特選了一組上年紀的生鏽剪刀門，把小店偽裝在老台南的日常場景裡，你分不清這是真古還是假古，總之它好像老在那邊等很久了。

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鳥飛古物店的主理人葉家宏玩古多年，從最初的台式普普風走到民藝領域，近期漸漸拓展到日本古物收藏，而在他的古物店內可見中藥櫃、菸草櫃、供桌、老招牌、圖籍、茶道具等等，來自不同年代的東方國度物件，各自相安協調融洽一室，造就了某種相當厲害的氛圍感。

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對年輕人來說，老是相當陌生的領域，總是吸引不少人來逛，或是來拍張稀罕的珍照，但真正懂得老物的人走進來，卻是留連到忘了要拿手機，盡興地欣賞作工細節、猜測物件的年代、以及曾經被如何使用著。

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葉家宏的年紀未滿中青，但對他來說尋古已非要務，更重要是在於讓老東西與當代藝術產生關聯。指著壁上兩幅招財貓巨畫，那是東京插畫團體Gravityfree於開幕期間的現場創作，濃彩艷抹與古老陰翳的撞擊，沒人說古董與潮流不能同夥，其實他們都在同一條道上。

鳥飛古物店地址：台南市中西區忠義路二段158巷62號1樓之1電話：06-221-1814

鬼咖啡從旭峰號鄰近大馬路的側巷走進臺南人口中的「七娘媽菜市場」（中山市場），雞腸暗巷擠著門牌跳號很厲害的半樓仔，很不妙的感覺從腳底一直竄起：絕對找不到吧？因為鬼咖啡，所以壯了膽子。從老斜坡道走進巨大荒涼的老建築，宏光西服號的招牌還在，轉身卻見鬼咖啡自掛「劣等」黑錦旗，敬告著所有的不善來者。

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所謂「空間就是人的延伸」，這句話用在鬼咖啡更甚。許多人覺得鬼咖啡規矩忒多，但要維持不相侵犯的自適，這絕對是必要之惡。

眼神很殺的老闆鬼哥說，篤定要開咖啡館的念頭從年少時候就開始。所以，他唸平面設計培養美感，他半工半讀在各店學習，後來也曾待過酒吧以及葡萄酒專賣店，在不同風味領域裡揣摩沖煮與烘豆，從手網到烘豆機的反覆練習，漸漸掌握自己想要的味道以及想要的咖啡館應該是什麼樣子。

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早年鬼咖啡以私人招待所形式經營，直到好友亦是伏流物件的主理人馬鶴誠介紹了這老屋，渾然天成的理想位置完全就是鬼哥理想咖啡館的樣子。在雲沃設計重修的結構以及伏流物件雕琢的空間，前廳打穿天井成了院落，抬頭可見矮閣樓，內席是盤腿而坐的榻榻米，聽著老歌與獨立搖滾的選曲跳接，一點日式空間的雅，更多台式空間的痞。

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自菜市場走進來的異域感，把咖啡館推離了外界的喧囂，這一杯咖啡的滋味很超脫。「來這裡就是喝一杯咖啡而已。」有專業但不廢話，少了咖啡經嘮叨，多了瀟灑做自己。藉由一杯咖啡的時間短暫休息一下，然後繼續上路，咖啡不就是如此？

鬼咖啡地址：台南市中西區中山路79巷22-68號（來店前務必閱讀店規，入店請好好傾聽店員說明）

The Syzygy在衛民街與民權路相接的三角地域，擠身巷弄的老透天住宅，各個都是別有洞天的小宇宙。取名「Syzygy」（朔望）的這家酒吧，用了一個很高深的天文學專有名詞，指太陽、地球和月球連成一直線，這異象更是經常出現在預言書裡，指出人類與世界將面臨的轉戾時刻。幸好，The Syzygy並沒有想要摧毀世界，它只不過是想用一杯有趣的雞尾酒，去扭轉窮極無聊的夜晚而已。

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位在超過百年歷史老屋的The Syzygy，有著相當獨特的空間氛圍。出生在宜蘭，18歲在台北歷練，今輾轉來到台南的調酒師Benjamin Lin，與負責打理空間內外的夥伴威宏，集合清朝老屋底蘊以及台灣復古味融入經典英式酒吧，而坐在酒吧裡欣賞疊砌老窗框透入的光暈，幽然懷古氛圍與門外車水馬龍巨大反差，不小心就會忘了自己身在何處。「會取名為The Syzygy，是因為它是必然發生的現象，代表了我必然會到台南來，與必然來到The Syzygy的大家相識。」Benjamin爛漫而熱情地說。

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在多年的經驗累積下，Benjamin Lin期許用更自由地思考調酒，在不設限素材的盡情嘗試之下，他混合橙花酒、苦艾酒與蝶豆花的「Purple Gimlet」，具有東方花草茶的清爽易飲；用伏特加融合粽葉香氣的「Dragon Boat」更擺上了用吸管吸食的麵茶粉，從入口非常「粽」的熟悉味道，在邊吃邊飲的滋味漸變，可感受鹹、香、滑的層次。在Benjamin的現代調酒技術下，舉凡米飯、海水、泡菜、麵茶、粽葉等不相干的食材，都能像九星連珠串在一起，這就是The Syzygy的精神吧！

The Syzygy地址：台南市中西區衛民街143巷7號電話：(06) 221-0003

沼澤 marsh去年底因為租約到期，無預警結束營業的海丘，惹得一票螞蟻人惆悵不已，但是沒想到主理人亨利卻暗藏驚喜，悉心打理的升級版空間「沼澤」，與「青青土氣」以及「Somefood and Something Else」工作室聯手，在伏流物件的設計下，把這棟隱身巷弄的老醬菜工廠改造成為一棟圍聚創作力的「土樓」，也更加回歸食物與創作的初心。

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走上老屋二樓的沼澤，光線明媚的空間瀰漫著成熟而可愛的粉綠色氛圍，儘管屋子裡的氣氛沈靜如不流動的沼澤，但從手製傢俱、盎然植栽、精選小物乃至暗藏亨利親手編織的燈具等，無一不是蘊藏生命活力之物。

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亨利說，開家名叫「沼澤」的店，是她自大學以來的夢想，而新店本質也與海丘截然不同。有別於海丘走向精緻的概念性甜點，沼澤則是以傳統與經典甜點為主，改編自傳統法式甜點的「聖多諾黑」，使用櫻桃酒口味的卡士達醬，表面甜美卻有後勁。為焦糖控設計的「沼澤布丁」上頭灑滿咖啡肉桂黑糖粉，刻意把形狀壓縮為扁長方，每口都能吃到沼澤家焦糖特有的苦香味。