麵筋燒白菜

用料

大白菜3~4片葉;麵筋10個左右;蔥花;油;鹽;高湯可選;澱粉

做法

大白菜洗凈切塊備用。有個竅門,切梆子的時候可以用刀片一下,這樣更易入味。麵筋用剪刀破成兩半備用。

熱油鍋,下入蔥花熗鍋。喜歡辣的也可以用一點小紅辣椒熗鍋。

下入白菜翻炒。如果有高湯可以加入一點,不能太多因為白菜特別能出水。

放入麵筋,繼續翻炒至麵筋變軟,白菜梆略微透明後即表示已經成熟。

加鹽,勾入水澱粉,收汁出鍋!

小白菜油渣蒸餃

用料

小白菜2捆;豬肉一塊;蔥1根;香油適量;鹽適量;十三香1勺;雞精1勺

做法

用水焯兩分鐘撈出。放涼水裡。過涼後。攥出水。不要把水攥的太乾淨。影響口感。然後剁碎。

我吃小白菜喜歡用油炸。所以自己剁的肉。放油,然後把肉放進去煸炒。轉小火,我喜歡干一點的,所以多翻炒一會到有點焦的感覺。

此時肉餡炒完晾涼。開始溫水和面。不要太硬。

面放旁邊醒著,肉餡涼了開始調餡了。放日常調餡的。根據個人喜好。

開始包,然後放入蒸鍋。水開後蒸15分鐘。滅火後悶兩分鐘即可出鍋啦。

出鍋可以吃了,油汪汪的,不膩。喜歡吃辣的,可以榨點辣椒段油。放裡面更好吃。我這給孩子做沒放。

白菜燉豆腐

用料

白菜四分之一大白菜;豆腐二分之一塊;鹽一小勺半或兩小勺;姜三片;蔥三小段;大料兩個;醬油半湯勺;料酒半湯勺;十三香半小勺;五花肉七八薄片左右

做法

下油同時加入大料,薑片,蔥段爆香

加入切好的五花肉薄片翻炒至變色,加入料酒醬油十三香,繼續翻炒

加入洗好並掰成小片的大白菜繼續翻炒一分鐘然後加入清水,水要沒過白菜同時加入切好小塊的豆腐

大火燒開後轉中火燉十分鐘後加入適量鹽繼續燉五分鐘出鍋

雞蛋火腿白菜湯飯【超級軟糯,好做,方便,寶寶也能吃】

用料

白菜3片【愛吃多放】;鹽少量;雞蛋2個;火腿腸2根;米飯1碗;食用油適量

做法

白菜莢切丁

火腿腸切丁

雞蛋加少量鹽打散。【雞蛋打的有泡泡,這樣炒出來的雞蛋會更好吃。】

白菜葉切成大塊兒,這樣吃起來更爽,不喜歡的也可以和白菜莢一起切丁。【菜用手撕會更好吃。好吧,我也不知道是不是,反正都是這樣說】

熱鍋燒油,下雞蛋,炒散。

加入白菜丁,繼續炒一分鐘左右,把白菜炒軟。

加入火腿腸,繼續翻炒一分鐘。

用打蛋的碗裝水倒入鍋中。碗裡有蛋液,加水倒進鍋裡會讓湯汁更加奶白。

加入開水會更快,實在沒有,涼水也行。

水開後加入白菜葉,煮一兩分鐘,煮軟。

加入米飯,繼續煮。

煮一兩分鐘,全部煮軟以後加點適量的鹽。雖然有雞蛋和火腿不建議加味精,但實在想吃也可以加點雞精。

盛出來,吃!

白菜豆腐湯

用料

白菜兩片;豆腐一塊兒;油一丟丟;鹽半勺;水沒過他們

做法

洗白菜切白菜切豆腐.

開火,油冒煙兒了就放白菜和豆腐.

等半分鐘加水沒過他們.看心情燒多久=w=

對了,別忘了加鹽(¬_¬)

完啦

〈大白菜炒蝦醬〉,我小時候我家就這麼吃

用料

白菜5片;雞蛋3-4個;朝天椒4個;蔥0.2根;蝦醬3-4勺

做法

白菜洗凈,切絲。

辣椒切碎。

打入雞蛋,放入蝦醬,蔥花放入,雞精。

攪拌均勻。

鍋熱油,倒入翻炒。

出鍋。

如何炒出一碟最高水平的小白菜

用料

小白菜顆

做法

小白菜洗凈備用。

無味色拉油。

大火,燒鍋,油剛到油點,落菜,同時不斷撒入少許水,翻炒去青,落水,加蓋焗1分半鐘,中途翻一到二次。開蓋,調入鹽、糖、酒(魚露、鮑汁)翻勻幾秒,倒入笊籬,濾去油水。上碟。

第二部分:菜心篇

改齊兩端。家庭一般2500W輸出煤氣爐,4,青菜400g是上限,太多菜火力不夠,炒不好。

色拉油25g。

青水一碗備用。

鹽糖料酒備用。

大火,燒鍋,油剛到油點,落菜,同時不斷撒入少許水,翻炒去青,落水,加蓋焗1分半鐘,中途翻一到二次。開蓋,調入鹽、糖、酒(魚露、鮑汁)翻勻幾秒,出鍋。

倒入笊籬濾去水份。

濾出的油水。

擺盤上碟。

簡易版酸白菜

用料

大白菜1棵;鹽適量;蒜適量;姜適量

做法

將大白菜扒掉一圈老葉,剝開洗凈瀝干水份。

把白菜掰成小片放在乾淨的盆裡,放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多,撒均勻就可以了,直到把菜放完。

將菜壓緊實,不要留空隙,蓋上保鮮膜。

保鮮膜上面蓋一個碟,再用有重量的東西壓住,夏天一般放置一個晚上就可以了。

切點洗乾淨的蒜和姜,口味重的放多一點,我口味比較輕,放了六瓣蒜和一小塊姜。

把蒜和姜放碗裡用少量鹽醃著。也可以把姜和蒜切成末,不用鹽醃,看個人喜歡。

白菜泡軟了後就可以了。把白菜裡的水倒掉,放到篩裡瀝干水份。嘗嘗味道,過咸就用點純凈水沖一下再瀝干;不夠鹽就加點鹽。最好不要用力去擠干水,順其自然。我曾經想節省時間試過擠水,確實沒那麼好吃了。

把醃好的蒜和姜放進去瀝乾的白菜裡,喜歡吃辣的人可以在這時放點辣椒粉,拌勻,裝進玻璃瓶,還是要壓緊實。放進冰箱冷藏,三天左右即可食用。

羊肉白菜粉絲煲

用料

羊肉;白菜;羊肉湯;鹽;雞精;辣尖椒;蒜花;生薑;粉絲提前泡軟

做法

新鮮羊肉洗乾淨放在鍋中加入水大火煮開轉小火慢慢燉熟爛,把羊肉撈出來切成片,

鍋燒熱倒入食用油,下入姜炒香

倒入白菜翻炒一會兒

倒入羊肉湯大火燒開

然後轉入煲中燉,放入羊肉~蓋上蓋子中火燉至~喜歡吃辣的可以這個時候下入新鮮的尖辣椒燉一會兒會很辣(∩_∩)

然後下入粉絲,用筷子把粉絲翻到下面再燉一會兒,調入鹽,雞精適量,撒入蒜花和很辣的尖椒

沒有放太多的香料,原汁原味~

放了尖辣椒吃著就是爽……

小白菜粉絲湯

用料

小白菜100克;豬肉100克;粉絲1把;海蝦4隻;鹽適量;小蔥1根;花椒少許;薑絲少許;現磨胡椒粉少許;高湯1塊;油少許;胡蘿蔔絲少許

做法

小白菜摘洗乾淨。

燒一鍋清水,煮沸後把小白菜焯下水。

然後過下冷水捏干水分。

小砂鍋內倒入少許植物油,加入花椒、薑絲炒香。

倒入豬肉條,炒勻。

再加入胡蘿蔔絲、蔥花,炒勻。

加入高湯、清水、小白菜,大火煮開。

煮開後,撒上少許現磨胡椒粉,轉小火燉煮。

再加入洗凈的海蝦,小火燉煮10分鐘。

最後加入粉絲、海鹽,輕輕煮1-2分鐘即可。

關火,直接上桌,這道鮮味十足的湯就完成了。

一道非常簡單的湯。

鮮味十足

湯頭十足

來一碗吧

【肉釀白菜卷】大白菜吃不膩,做個釀菜上檔次!

用料

肉糜200克;白菜葉8片;香菇20克;小米椒1個;蔥花少許;鹽3克;白鬍椒粉1克;料酒10毫升;生抽15毫升

做法

白菜葉三分之一處切段,再將根部切碎,加鹽出水,香菇同樣切末;

在肉餡中加入香菇、白菜末,然後調味,加少許鹽、白鬍椒粉、料酒、生抽、蔥花,攪拌均勻;

在沸水中加少許食用油,下入白菜,燙到根部可以用筷子夾彎曲,夾出備用;

在白菜葉中加入肉餡,兩邊對摺,捲起來,放入上汽的蒸鍋中,蒸十分鐘;

蒸好的白菜卷,趁熱淋上蒸魚豉油,撒一點蒜末和紅椒圈,淋上一勺熱油就做好了。

大白菜炒粉絲

用料

大白菜4~5片;龍口粉絲1把;大料(八角)大的1個或小的2個;蔥薑末適量;醬油一大勺;鹽2克

做法

大白菜洗凈切半釐米寬的絲,橫著切哈

粉絲泡軟,切成2~3段

鍋裡放入油,同時加八角,隨著油溫升高,八角也被炸香了。

炒素菜,底油不要太少!

放入蔥姜熗鍋

放入白菜絲大火翻炒至白菜塌秧兒

把白菜推到四周,醬油烹在中間至醬油爆出香味

注意:不要把醬油淋在白菜上,一定要烹在中間的鍋底才香。

醬油:不是生抽、不是老抽,是普通的黃豆醬油。

把粉絲放在中間吸附湯汁

然後加入鹽翻炒均勻即可。

出鍋後,不會有太多湯汁滲出。

乾隆白菜

用料

大白菜;芝麻醬;老陳醋;蜂蜜;鹽;味精;白糖

做法

把白菜洗凈,用手把白菜葉撕成適當大小的塊

調料比例(以芝麻醬為1)芝麻醬:老陳醋:蜂蜜:糖=1:3:3:0.3攪拌均勻,依個人口味放少許鹽和味精,說明先用醋把芝麻醬稀釋好了以後再放其他作料。

然後將調料放進冰箱冷藏室存放半小時後,和撕好的白菜攪拌均勻即可

鮮嫩小白菜

用料

小白菜1把;蒜末若干;鹽適量;雞精適量

做法

小白菜洗乾淨,瀝干水分。

切蒜末。

開大火,鍋中放油,油熱後放入蒜末爆香。

放入小白菜翻炒。

翻炒至縮水後加入適量鹽。

加入一點點雞精調味後即可出鍋。

整齊地碼在盤子裡。

白菜火腿腸胡蘿蔔餡兒包子

用料

火腿腸3根;白菜半顆;胡蘿蔔小半根;耗油適量;十三香一點點;食鹽一小撮;麵粉不到三小碗;水兩碗;酵母4克;小蔥一根;花生油一勺;醬油兩勺

做法

先和面,溫水化酵母。然後發麵。我媽告訴我得三四個小時我不聽,我用烤箱發了一個小時,事實證明媽媽的話就得聽!

發麵期間可以調餡兒了,都切碎了放熟油,十三香,耗油,醬油,最後放食鹽。

面可以多發一會,起碼兩小時以上吧,不要學我。然後包包子,這個過程我沒拍,因為確實包的比較丑。

蒸鍋加水,上汽後把包子放進去,大火二十分鐘左右就差不多了。

樣子丑,心裡還是很美的。

可能因為發的時間太短,還有餡兒的汁水太多,面發的不是很好,不理想,下次再試試。但是味道真的相當不錯,比印象中媽媽做的還好吃。

鮮香白菜包(八寶財袋)

用料

大白菜;玉米粒;青豆;胡蘿蔔丁;蝦;火腿;豆腐乾;黑木耳;鹽;雞粉;水澱粉;芝麻香油

做法

豆腐乾切丁,火腿切丁

蘑菇切丁,蝦去皮,去頭去尾去泥線,切小丁

胡蘿蔔切丁,玉米粒,青豆備好

黑木耳泡發

黑木耳去根,切末

大白菜葉整葉過沸水,焯至白菜變軟

撈出,瀝干水分,平鋪在菜板上

鍋內加入適量油,油熱,倒入蝦仁丁煸炒

加入火腿丁

加入蘑菇丁

加入豆腐乾

加入黑木耳

加入玉米粒,青豆和胡蘿蔔丁

加鹽調味

翻炒均勻,盛出備用,鍋內剩一小部分以備做湯汁使用

將炒好的八寶丁鋪在白菜上

捲成卷.(在卷的過程中,注意左右兩邊,往裡收一下,以防餡露出來)

將卷好的白菜卷放在盤子裡

鍋內剩餘的一小部分八寶丁,加水

大火燒開,加入鹽,雞粉調味,加水澱粉勾芡

將勾芡好的湯汁倒在白菜卷上,一份鮮美的白菜卷就做好啦

素賽螃蟹----乾貝白菜滑蛋

用料

乾貝(沒有的話海米也成)一把;大白菜大葉片6,7片小葉片10片;雞蛋2個;鹽半小勺;料酒(可省)加蛋液裡只要一點點or不要;香油出鍋前點兩滴

做法

乾貝or海米小半碗熱水泡發

水留用

大白菜切絲

橫豎都可以

鍋裡放白菜絲放泡發乾貝的水

均勻撒半勺鹽

再最上面擺乾貝

蓋鍋蓋小火煮

(只放泡發乾貝的水就夠了一定要小火白菜會燜出湯甜甜的湯)

直到白菜絲煮軟出湯

打兩個雞蛋在碗裡

放一點點料酒或者就不要放了

不用完全打散

倒入鍋裡(白菜絲乾貝上比較好看)

蓋鍋蓋直到蛋燜熟

出鍋滴一兩滴香油

(不喜歡就不用放也可以我家那位就反感香油沒有香油的版本超級鮮)

清炒小白菜

用料

小白菜;蒜也可以不用;鹽;味精

做法

鍋燒熱後,倒油,晃動鍋子使油均勻布滿鍋內壁

蒜粒切一下,炒出香味

小白菜切段,大火快炒

撒鹽,放一點點味精調味

白菜燉豆腐

用料

豆腐500克;白菜500克;鹽;蔥;姜;蒜;生抽少許;花椒少許

做法

白菜洗凈用手掰成片,我覺得用手撕的要比刀切的好吃

我用的豆腐太軟,所以在平底鍋裡稍微煎了一下,後來覺得完全沒有必要,反而把豆腐的香味都包在裡面散發不出來,大家可以省去這一步,用淡鹽水泡一下豆腐就不會碎了

鍋中燒熱油,放入少許花椒、蔥姜蒜炒香

放入白菜煸炒至白菜變軟,放入適量的水,水不用太多,白菜會出大量的水

放入鹽、生抽大火煮一會,放入豆腐繼續煮開

轉小火煮熟即可

金槍魚辣白菜土豆泥

用料

娃娃菜100g;辣白菜40克;金槍魚半罐;土豆(生重)200g;笑廚番茄醬半袋約15g;蒜2瓣;蔥花適量;鹽適量;現磨黑胡椒適量;辣椒粉適量;芝士粉適量;帕瑪森乾酪適量;雞蛋(可生食)1個

做法

土豆切小塊蒸熟,用筷子扎一下,透了即可,取出去皮,放涼備用

水漬金槍魚(雄雞)挖出一半備用

適量橄欖油炒香蒜沫和蔥段,倒入切碎的奶油白菜(娃娃菜)。

加入半包笑廚番茄醬,少量鹽,翻炒變軟。

倒入土豆塊直接鏟碎,不用太碎,翻炒均勻。

關火,盛出,加入金槍魚碎,切小段的辣白菜、適量芝士粉、適量辣椒粉,適量現磨黑胡椒,攪拌均勻。蓋好保鮮膜冷藏一夜!冷藏以後真的更好吃!所以還是冷藏去吧!

煮個溏心蛋(水開後,再放入可生食的常溫蛋,蓋鍋蓋悶7分鐘後,過冰水放3分鐘左右)去皮切開,取出冷藏的易火辣白菜金槍魚土豆泥,放上溏心蛋,表面撒一些磨碎的帕瑪森乾酪,轉兩圈現磨黑胡椒。

吃的時候把溏心雞蛋拌入土豆泥中!更加cream!

參考來源