最近肉價穩高不下,不知道有多少小夥伴已經轉戰其他肉類呢?豆媽家,最近與雞蛋交流得相當多!各種家常炒雞蛋菜,基本上每天輪翻上陣,都至少得來一回。蔥、韭菜、木耳、辣椒、西紅柿……其實最重要的還是雞蛋百搭啊,用不了幾分鐘就能炒好一個菜,大人孩子還都喜歡。這裡分享8道我家最近做得比較多的,以與大家一起交流。

蒜苗/蔥花炒雞蛋——香氣撲鼻

這應該算是兒子最愛的雞蛋吃法了,香噴噴的,每次一大盤不夠孩子分的。唯一的缺點是,費雞蛋,炒一盤要用掉6-7個~

【準備食材】:

雞蛋6個、蒜苗2根、小香蔥3根、鹽

【具體做法】:

1、雞蛋打散、蒜苗、香蔥切好。

2、鍋裡燒熱油,倒入蛋液多炒一會兒,炒至焦黃色,聞到香味。

3、將雞蛋拔至一旁,放入蔥花蒜苗一起炒香。

4、與雞蛋一起翻炒均勻,加鹽,點少許清水烹入,一起翻炒好即可。

小貼士:

1、也可以只用蒜苗或者香蔥,北方人(像我婆婆)也愛用大蔥,味道還是稍微有些不同,但不可否認的是,都超香。

2、最後加鹽後,烹入一些清水,不僅可使鹽入味,也可使雞蛋更加彭鬆柔軟,還減少油膩。

韭菜煎雞蛋——香味能饞哭隔壁家孩子

從小吃到大,從小愛到大的一道菜。看到韭菜的第一個做法,一定是煎雞蛋,雖然比炒雞蛋稍微麻煩那麼一丟丟,但絕對是更香了。

【準備食材】:

韭菜、雞蛋、鹽

【具體做法】:

1、雞蛋打散,韭菜洗凈切細。

2、將韭菜碎放入蛋液裡,加適量鹽一起攪拌均勻。

3、鍋裡燒熱油,倒入韭菜雞蛋液一起煎至兩面金黃色。

4、最後,可根據情況再烹入少許清水。

小貼士:

1、韭菜與蛋液攪拌時,我一般是只加鹽的,您還可以加一些五香粉、胡椒粉啥的。

2、最後烹入清水跟前面做炒雞蛋作用一樣,可減少油膩感。

韭菜炒雞蛋——應該大家都有做過吧

韭菜跟雞蛋真的是絕配啊!韭菜香、雞蛋也香,沒人能拒絕的味道~

【準備食材】:

韭菜、雞蛋、鹽

【具體做法】:

1、雞蛋打散,韭菜洗凈切段。

2、鍋裡燒熱油,炒香雞蛋後拔至一旁。

3、放入韭菜段炒至變軟。

4、與雞蛋一起混合,加適量鹽調味,炒好即可。

木須肉——大概也能叫黃瓜木耳炒雞蛋

很多飯店裡都有這菜,有肉有蛋,黃瓜木耳脆,湯汁香濃,下飯一絕!

【準備食材】:

黃瓜、雞蛋、肉絲、木耳、大蒜、蔥

【具體做法】:

1、瘦肉洗凈,加入適量的生抽、薑末、料酒、澱粉、鹽,一起攪拌均勻,醃制10分鐘以上備用。

2、木耳提前泡發、黃瓜切片、雞蛋打散,蒜、蔥都切好。

3、鍋裡燒熱油,倒入肉片炒變色後撈出。

4、重新洗鍋,燒油,倒入雞蛋炒至焦黃色後撈出。

5、用鍋裡剩餘的油,放入蒜片炒香;然後加入木耳翻炒均勻,加一鏟清水,炒一分鐘。然後加入黃瓜片翻炒均勻。

6、加入瘦肉翻炒一分鐘;加入雞蛋翻炒均勻,加一鏟生抽、適量蚝油、鹽炒勻,最後水澱粉勾欠即可。

【小貼士】:

1、木耳用冷水浸泡3-4個小時,慢慢恢復半透明的狀態,吃起來才能柔軟而有彈性。

2、瘦肉一定要醃一下,吃起來更有味道;放入鍋中快速炒至變色後就撈出,可保證瘦肉嫩而不柴。

3、雞蛋炒至表面出現焦黃色最佳;這樣的雞蛋在後面沾上湯汁後才會香。

青椒炒雞蛋——經典家常下飯菜,誰還沒吃過呢?!

100家可能就有100種做法~

【準備食材】:

青椒3-4個、雞蛋2個、生抽、鹽

【具體做法】:

1、雞蛋打散、青椒洗凈切絲。

2、鍋裡倒少許油,倒入青椒炒至變軟。

3、將青椒拔至一旁,再加些油在中間,倒入蛋液炒香。

4、與青椒一起混合炒好,加適量的生抽、鹽調味炒好即可。

韭黃炒雞蛋——絕對是韭菜炒雞蛋的升級版

又香又下飯,不要錯過呀!

【準備食材】:

韭黃、雞蛋、小香蔥、生抽、鹽

【具體做法】:

1、韭菜洗凈切段、雞蛋打散。

2、鍋裡燒熱油,倒入蛋液炒香。

3、將雞蛋拔至一旁,倒入韭黃炒至變軟。

4、與雞蛋一起翻炒,並加入小香蔥翻炒均勻。

5、加入適量的鹽、生抽調味,烹入少許清水,炒好即可。

雞蛋醬——拌面拌飯都好吃

除了各種炒菜,雞蛋用來做拌面醬也是很有特色。在肉很貴,捨不得下手的時候,大膽的向雞蛋出發吧!

【準備食材】:

雞蛋4個、黃豆醬1大勺約40g、甜麵醬1大勺約40g

白糖少許、蔥適量、老抽少許

【具體做法】:

1、雞蛋打散。

2、取一大碗,加1大勺甜麵醬(約40g)、1大勺黃豆醬(約40g),再倒入小半碗清水(約100g)一起攪拌均勻備用。

3、鍋裡燒熱油,倒入蛋液炒香炒碎;然後拔至一旁,放入大蔥炒香。

4、大蔥、雞蛋碎一起翻炒均勻後,倒入前面做好的醬汁翻炒均勻。

5、加小搓白糖,邊煮邊炒,直至湯汁濃稠。然後根據喜好,添加適量老抽上色,炒好即可。

【小貼士】:

1、黃豆醬和甜麵醬的比例,我是用的1:1,做出來的口感偏咸甜,家人很喜歡吃;您在做的時候可根據自家的口味來調整。

2、雞蛋炒好後,可以多炒些大蔥進去,很香(我家有小朋友吃,放得少些)。

3、喜歡吃辣的,可以加一些大蒜、青椒,也可以直接用辣醬來炒雞蛋醬,都可以得到不一樣的口感哦~

西紅柿炒雞蛋——許多人做飯學做的第一道菜

說到炒雞蛋,怎麼能不提一下西紅柿?許多人學做飯都是從這一道菜開始的,小朋友吃米飯也是從這一碗開始愛上的。每一家都有一道西紅柿炒蛋,對了,你們家會放糖嗎?

【準備食材】:

西紅柿、雞蛋、蔥

【具體做法】:

1、雞蛋打散,西紅柿去皮切成小塊。

2、鍋裡燒熱油,倒入雞蛋炒香。

3、將雞蛋拔至一旁,倒入西紅柿炒出汁,並點少許清水,以儘量多的炒出西紅柿汁。

4、將雞蛋與西紅柿一起翻炒均勻,加適量的鹽調味,炒好即可。

總結一下,炒雞蛋菜要炒得好吃,雞蛋一定要炒到位,用油不能太少,雞蛋得烹香了才能與蔬菜更好的混合。

而除了上面這幾道家常菜外,還有木耳炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋、香椿炒雞蛋、槐花煎蛋,甚至之前豆媽還吃過金針菇炒雞蛋,蒜薹炒雞蛋,味道也是各有特色。

您家裡還有用哪些菜炒過雞蛋呢?快來跟大家一起分享吧~

參考來源