今天給大家介紹一些適合晚上吃的素菜，一起來看看吧~
涼拌藕片
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。
1.將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
涼拌黃瓜
1.黃瓜洗乾淨，去掉頭尾，切成條狀，裝盤。
2.分別加入鹽、蒜沫，麻油，香油、醋、雞精。
3.攪拌均勻即可。
涼拌木耳
木耳50g、蔥白1小節、泡椒1-2勺、醬油（味極鮮）2勺、陳醋1勺、白糖。
1.木耳冷水泡發，清洗乾淨，瀝水備用。
2.鍋中燒開水，放入木耳氽燙1一2分鐘撈出過冷水瀝出備用。（燒水期間準備配料：蔥白切絲，剁椒2勺，醬油2勺，1勺陳醋，調成汁）
3.將氽燙過過冷水的木耳撒上少許鹽，一點點白糖，拌入其他調料：剁椒、蔥絲、醬油、醋，拌勻即可。
涼拌腐竹
腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽。
1.準備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
2.把腐竹切成小段。
3.黃瓜和胡蘿卜切絲。
4.把蒜切碎。
5.把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。
6.腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
7.撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。
果仁菠菜
菠菜、花生。
1.準備好菠菜、花生，將小蔥切碎，生薑取兩片細細切成絲。準備好油鹽糖醋等輔料。
2.將炒鍋燒熱倒入適量植物油，油熱之後將火調至最小，倒入洗好的花生並不斷用炒勺翻炒。等花生在鍋里噼啪響過，響聲頻率漸小（或者觀察花生的顏色炒到金黃），關火。
3.將炒好的花生盛入碗內，撒入適量的食鹽。
4.在另外一個鍋內加入適量水，燒至沸騰，將洗好的菠菜放入鍋內，等一分鐘之後將菠菜撈出用涼水過濾。將菠菜上面的誰擠干，切成適當長度。
5.將菠菜放入稍微大一點的容器中，倒入花生，還有適量白砂糖和小蔥，澆適量香醋。攪拌均勻之後入盤。一道美味的冷盤就做好了。
清炒豆角絲
1.將豆角去筋，清洗乾淨，改刀切成絲，裝入盤中待用。
2.將蔥姜蒜切成末，干紅辣椒切成絲待用。
3.熱鍋放油，爆香蔥姜蒜末，干紅辣椒絲。
4.放入豆角絲，翻炒均勻。
5.加入精鹽，五香粉，少許清湯。
6.大火燒開，將豆角絲燒熟。
7.最後加入味精翻炒均勻。
8.出鍋裝入盤中即可。
9.出鍋裝盤即可。
素炒西蘭花
西蘭花250克、蘑菇(鮮蘑)100克、胡蘿卜50克、白皮大蒜5克、鹽2克、味精1克、植物油20克。
1.西蘭花切小朵。
2.大蒜剝去蒜皮，拍碎剁成蒜末。
3.胡蘿卜去皮洗凈，切片。
4.西蘭花、蘑菇、胡蘿卜放入開水中氽燙30秒撈出。
5.鍋中倒入20克油燒熱，把蒜末爆香，再放入花椰菜、洋菇、胡蘿卜炒勻。
6.放入調味料（鹽、味精）即可。
香菇炒豌豆
豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水澱粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量。
1.干香菇洗凈，溫水泡發後，切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
2.炒鍋置於火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
4.倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
5.加鹽、雞精，淋入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋，最後撒少許紅尖椒粒點綴一下。
素炒空心菜
1.空心菜清洗乾淨。
2.蒜切成蒜末。
3.炒鍋熱鍋涼油。
4.六成熱放入蒜末爆香後馬上放入空心菜，大火素炒。
5.炒至斷生加入鹽和雞精翻炒。
6.翻炒均勻馬上出鍋裝盤。
焦溜豆腐
1.北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。
2.坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。
3.用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿卜和洗凈的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
4.在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。
5.油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
6.豆腐都撈出備用。
7.用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。
8.爆香蔥絲薑片蒜片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。
松仁玉米
1.玉米粒洗凈，用沸水焯燙一下備用。
2.松子仁，入鍋小火炒熟備用。
3.黃瓜，紅椒切丁備用。
4.鍋入適量色拉油，下入玉米粒，加入鹽和糖翻炒。
5.最後加入黃瓜丁，紅椒丁和松子仁炒勻後出鍋裝盤！
雞蛋炒西紅柿
1.把西紅柿和雞蛋清洗乾淨。
2.西紅柿去掉蒂部，切成塊。
3.雞蛋加點鹽打散。
4.鍋里放油，油熱後倒入雞蛋液。
5.炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好後盛出備用。
6.鍋里放入少量油，油熱倒入西紅柿煸炒。
7.西紅柿變軟開始出汁時改成小火，放入白糖和鹽，一邊熬出湯汁一邊用鏟子慢慢搗碎。（也不要太碎囉，至少要能看到西紅柿肉）
8.放進提前炒好的雞蛋，混合均勻關火。
菜花炒肉
菜花、裡脊肉。
1.將裡脊肉切成條兒狀或是片兒狀，用適量薑末、料酒、醬油、澱粉腌制5-10分鐘左右，花菜掰成小塊兒。
2.熱油（可稍多一點兒），將腌好的裡脊肉放入翻炒，均勻變色之後立刻盛出。
3.再熱油，放花椒、干辣椒爆香，將花菜倒入，翻炒1分鐘左右，將炒好的肉放入，翻炒幾下，放少許白糖和料酒，繼續翻炒，確認糖沒有粘黏局部之後放鹽、雞精，翻炒出鍋。
蚝油生菜
1.生菜擇去老葉，清洗乾淨。
2.燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。
3.下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。
4.凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蚝油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
杏鮑菇炒菠菜
1.菠菜洗凈，杏鮑菇切片。
2.鍋里燒水放一點油。
3.把菠菜飛水一二分鐘瀝出擠干。
4.鍋里干炒杏鮑，讓杏鮑菇的水汽蒸發一部分。
5.鍋里放油炒香薑絲後放入海蝦米，微炒一下。
6.隨後放入杏鮑菇繼續翻炒。
7.菠菜擠干水，放入鍋中，放入蚝油。
8.起鍋前放入蒸魚豉油後炒勻起鍋，上桌。
蘑菇炒芹菜
1.芹菜抽絲切段。
2.油熱七八分熱放薑絲和蒜。
3.待炒出香味，放蘑菇，少許鹽。
4.待蘑菇吃著可以了，沒有那種味了，放芹菜。
5.翻炒一會就好了，最後放雞精。
大拌菜
紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果、油炸花生豆。
1.將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用。
2.調酸甜汁。白糖、生抽、蘋果醋混合均勻。
3.鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼。
4.將所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，將萬能冷盤汁澆在蔬菜上即可。
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