炸蘿卜絲丸子

用料

青蘿卜1根；雞蛋1個；麵粉適量；蝦皮兩把；花椒粉一小勺；鹽適量；蔥姜適量；花生油較多

做法

• 把蘿卜洗凈後用擦絲器擦成細絲

• 擦好的蘿卜絲加入適量的鹽腌制一會

• 腌制好的蘿卜絲瀝干水份，用刀把蘿卜絲剁碎，但是注意不要剁的太碎影響口感。

• 在蘿卜絲里打散1枚雞蛋，加入淡干蝦皮，加入5克的花椒粉增加口感的香味，再加入2克的雞精調味增鮮。不用再放鹽了，調味味道夠了。

• 所有食材攪拌均勻

• 再加入提前切碎的蔥薑末，這個時候就可以加入麵粉了（麵粉要一點點的加入，避免加多了蘿卜餡會發乾，炸出來口感發粘不好吃）。

• 看見蘿卜餡能用勺子挖成球狀的狀態就可以了，我喜歡先搓好球，這樣一起放油鍋炸火候好掌握。

• 炒鍋燒熱後倒入花生油，待花生油燒至六成熱時，可以用筷子試試，擦進油鍋里冒很多小泡泡這個時候就可以下丸子了。

• 用大火定型後，再用小火慢慢炸至，這期間要用筷子輕輕翻動一下，避免粘到一起，看見蘿卜丸子慢慢上色後，改成小火繼續翻炸

• 直至把蘿卜丸子炸至兩面金黃色即可

• 撈出瀝干油分

• 冷的熱的都好吃。

炸蘿卜丸子

用料

白蘿卜800克；麵粉300克；雞蛋2個；生薑30克；大蔥50克；十三香6克（根據自己口味換成黑胡椒）；鹽10克

做法

• 白蘿卜洗凈去皮，擦成細絲，放入少許鹽，用手揉搓並放置一會兒（蘿卜出水後變軟，但出的水並不要倒掉哦）

• 將蘿卜絲、蔥花、姜碎、雞蛋、麵粉、十三香混合均勻，成稠麵糊備用

• 鍋中倒油加熱至六成，用勺子挖出蘿卜麵糊下油鍋，至丸子浮起成金黃色即可，撈出瀝干油份

蘿卜丸子

用料

雞蛋1個；鹽2到3克；麵粉適量；香油一勺；青蘿卜大半根

做法

• 蘿卜用擦絲板擦到日，我家的青蘿卜青蘿卜只要不爛都可以做。

• 放鹽，按照平時做飯的量多一點點就行，千萬別太咸，我家蘿卜比較幹了，少放點。

• 半小時左右，用手揉搓下，擠干水分。

• 擠干夠這樣，剁一剁。

• 放一個雞蛋，少於香油，五香粉，不放鹽，因為已經放過。

• 攪拌後濕潤的樣子

• 分次少量倒入麵粉，感覺攪不動，用手可以團起來就行，麵粉不建議太多，我們吃的是蔬菜。

• 排隊

• 油溫不用特別高，下筷子起泡就可以下鍋了，我一開始忙著團丸子，沒看火候，油溫高了，全程6到7成的火力。

• 下鍋，一個一個下，下鍋後用筷子淡一下，別黏貼在一起，減火到6成，慢慢炸，經常翻翻。

• 這個火候也可以吃，我家喜歡再火候大點的。

• 這個程度是我家的最愛。

• 中火慢慢炸5到8分鐘就可以

香脆蘿卜丸子

用料

白蘿卜半根；肉末500克；生粉適量；蚝油適量；生抽適量；鹽適量；花生油適量；薑片一片

做法

• 1.把半根白蘿卜切下，削皮、洗凈，

• 接著切成塊狀，再到絲，最後是蘿卜小粒粒（覺得這是手動切成粒粒的最快方法了，隨便切感覺能在廚房待一上午，脖子還會特別疼）

• 2.肉末（五花肉偏瘦一點點）是用機子攪爛的。加適量蚝油、生抽、鹽、生粉先拌勻

• 3.切好蘿卜粒粒後，把它和肉末放一塊再拌

• 4.拌的時候我是用打圈圈的方法，一隻手轉動盤子，一隻手用勺子把肉跟蘿卜粒由外向內撥

• 5.洗乾淨手捏丸子，如果擔心會粘住盤底，可以放點生粉抹裝肉丸的碟子。可能因為我的是五花肉，有油，所以不會很粘

• 6.在煎之前怕粘鍋，有個小妙招，用一塊薑片將燒熱的鍋抹一下，這樣就不會粘鍋咯。抹完後再加油開煎

• 7.翻向另一邊，如果不想丸子會在鍋里碎開，建議大家熄火等涼一點再翻。這樣會大大提高丸子是整顆的可能性

• 8.翻向另外一邊煎個2-3分鐘後。加點水，丸子的1/3高吧，蓋上蓋子調中火燜個2-3分鐘，慢慢收汁

• 9.好吃又香脆的蘿卜丸子完美出爐。愛了愛了，一整顆在嘴裡融化的感覺

油炸蘿卜丸子

用料

蘿卜1個；蔥3根

做法

• 紅蘿卜一個洗凈

• 蘿卜擦成絲。

• 蔥切碎。

• 蘿卜絲放蔥花、十三香、鹽攪勻。

• 放麵粉攪均勻。

• 油熱炸熟即可。

• 撈出控油、裝盤。

• 外酥里嫩、帶有蘿卜香味兒。

蘿卜素丸子

用料

青蘿卜450克；麵粉150克；雞蛋一個（40克）；姜20克；熟花椒面3克；鹽6克

做法

• 新鮮青蘿卜洗凈，小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克（可根據自己的口味加鹽）

• 用擦子將蘿卜擦成絲（小心不要擦著手，剩一點時用刀切碎）

• 擦好的蘿卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的蘿卜水分充足，需用手攥一攥水分

• 將所有配料倒入盆里

• 準備炸的時候，再將所有配料攪拌均勻（時間長了會出水），到蘿卜可以成團即可

• 油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可

香炸蘿卜丸子

用料

蘿卜2根（約3斤）；雞蛋2個；鹽適量；五香粉少許；花椒粉適量；玉米面2勺；豆面2勺；麵粉4勺；大蔥半根；雞蛋2個

做法

• 青蘿卜洗凈，擦成略粗的絲

• 將擦好的蘿卜絲用清水沖洗4遍，洗去青蘿卜的辛辣和蘿卜臭味

• 控水後，加2勺食鹽，殺出青蘿卜里的水分，大概15分鐘就可以

• 15分鐘後，攥出多餘水份，將青蘿卜絲剁碎，加入蔥沫，適量的五香粉，花椒粉一起攪拌

• 加入2勺豆面，2勺玉米粉，4勺麵粉，2個雞蛋，一起攪拌勻

• 攪拌成這樣就可以了，沒有散碎的青蘿卜碎就行

• 中火起鍋燒油

• 筷子入鍋起泡就可以下入蘿卜丸子了，這個時候要改中小火

• 用虎口擠出，用勺子舀出，下入鍋中

• 中小火慢炸，不容易糊

• 表面金黃後就可以撈出了

• 剛炸好的丸子外酥里嫩

• 咬一口香酥的丸子，真是美味啊

• 自己在家炸蘿卜丸子，能當飯吃

炸蘿卜絲丸子

用料

綠心大蘿卜兩個；胡蘿卜兩個；雞蛋兩個；鹽味精五香面玉米澱粉玉米油適量；大蔥半根

做法

• 將蘿卜，胡蘿卜洗凈擦絲，焯水過涼，擠干水分，用刀攔切幾刀倒入盆中。

• 將洗凈的大蔥切末和適量的鹽味精五香粉玉米油和澱粉打散的雞蛋液一起倒入盆中攪拌均勻，用手能握成團即可!

• 起鍋添小半鍋油，油溫6～7成，下團好的丸子，丸子呈金黃色浮起時，撈起淋干油放入無水容器中。

特別簡單的炸蘿卜丸子

用料

蘿卜1根；雞蛋1個；麵粉多少我沒稱，因為蘿卜大小不一樣，先放半小碗攪拌一下；鹽一小勺；大蔥半根；姜沫少許，不喜歡可以不放，放了味道更好；花椒粉一小勺，也可以換做十三香，五香粉，我用的花椒粉是自己做的

做法

• 蘿卜插成絲，粗細都可

• 簡單剁碎，撒上一勺鹽攪拌均勻，讓蘿卜出水，嘗一下鹽味兒不要太咸了

• 蘿卜出水的過程準備蔥花，姜沫

• 加進蘿卜里，放一小勺花椒粉，我是自己做的花椒粉，特別香，磕入一顆母雞蛋，攪拌，加入小半碗麵粉，這裡我沒寫麵粉的用量，因為蘿卜有大有小，出水量也不同，所以邊加麵粉邊攪拌，麵粉加多了的話，炸出來的蘿卜會硬，吃起來面比較多，這就是我為什麼不去買外面的蘿卜丸子的原因

• 油熱了關小火下丸子，一個一個弄進鍋里再開大一點火，這時候用鏟子從底部抄起，防止蘿卜丸子黏在一起，等炸到外面金黃色就可以出鍋了

• 外酥里嫩的蘿卜丸子，開吃吧

老北京炸胡蘿卜素丸子

用料

胡蘿卜2根；麵粉110克；香菜3根；雞蛋1個；五香粉3克；剩米飯半碗；蔥姜食鹽適量

做法

• 胡蘿卜擦絲，蔥、姜切末，香菜切末，將所有食材混合。

• 打入一個雞蛋，攪拌均勻。

• 鍋內放油，燒熱。

• 將調好的食材攥成團。

• 油溫升高後，下鍋炸至金黃。

• 出鍋~

炸蘿卜絲丸子

用料

蘿卜半根；普通麵粉30克；植物油適量；鹽1勺；花椒粉少許；全蛋液20克；澱粉少許

做法

• 先把蘿卜洗凈，帶皮擦成絲。

• 這個絲不要太細，和炒土豆絲的粗細差不多就行。

• 入鹽水中煮到七八成熟，撈出過冷水。

• 把蘿卜絲里的水分擠凈。加少許鹽、麵粉、澱粉、蛋液和花椒粉拌勻。

• 蘿卜性涼，花椒粉性熱，可中和一下，且能提香。

• 拌成的狀態，看似鬆散，用手一團可成團。

• 蛋液不要太多，不然內芯太濕粘不好吃。

• 油燒至五成熱時，用手將丸子團成型，一個個放入。

• 先炸一遍定型，再改小火復炸一下，炸透炸熟。

• 撈出放在廚房紙上，吸去余油即可。

• 趁熱吃吧。

炸蘿卜絲丸子

用料

蘿卜兩根；胡蘿卜一根；豬肉少量；雞蛋一個；澱粉適量；蔥薑末；醬油；鹽

做法

• 兩種蘿卜刨絲，入沸水鍋焯熟。撈出後，用手擠壓出水分

• 豬肉切成肉末，加蔥花薑末，鹽，醬油，並攪打上勁。

• 將除去水分後的蘿卜絲切一段變短後倒入肉餡里。加一個雞蛋攪拌均勻。

• 此時可以熱油，因為是炸油要放多些。熱油同時開始團丸子，加一把干澱粉，用手抓勻，太乾的話加少許水勾兌澱粉再抓勻。丸子不要團的太大，不然外焦里不熟==油熱後開炸吧！金黃色撈粗。

炸蘿卜丸子

用料

蘿卜400克；雞蛋1個；蔥一根；麵粉適量；鹽1/2小勺

做法

• 蘿卜洗凈用刨刀刨成細絲。

• 再將細絲用刀細細剁碎，撒上少量的鹽腌制幾分鐘，並擠出多餘的水分。

• 將控水後的蘿卜碎和蔥花倒入乾淨的容器。

• 打入一個雞蛋。

• 倒入適量麵粉。

• 調入鹽，攪拌成非常粘稠的麵糊。

• 多功能鍋內倒入適量的油，設置溫度200度，暫定時間16分鐘。

• 待油溫熱至6成熱，一手抓起適量麵糊握成拳，從大拇指和食指圈起的中間擠出丸子狀。

• 用勺子將丸子挖起放入油鍋中。

• 依次做完剩餘的麵糊，放入油鍋中。

• 丸子全部入鍋後，將溫度設置降低至120度。

• 待蘿卜丸子炸成表面金黃色，撈出。

• 瀝油裝盤即可。

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