蒸雞蛋羹這道菜，對很多人來說是非常簡單的，一攪一蒸就能做好。不過也有很多人覺得，蒸雞蛋羹太難了，經常會糾結於一些小問題，比如加冷水還是熱水？用大火蒸還是小火蒸？要不要加蓋？所以也導致了蒸蛋羹不成形、凹陷，不嫩滑，甚至有很多蜂窩一樣的氣孔。
其實蒸雞蛋羹雖然簡單，但是想蒸出嫩滑無比又平整無氣孔的雞蛋羹，別只會加水就蒸，牢記3個小竅門，保准能蒸出平整嫩滑又完美的雞蛋羹。
蒸雞蛋羹
做法：1.首先我們準備2個新鮮的母雞蛋，如果是土雞蛋就更好了，口感和味道都會很不錯。
2.把母雞蛋敲入碗中，加少許鹽，用筷子或者攪蛋器快速劃散。
3.這時候我們可以觀察一下碗中蛋液的高度，我們只需要加入跟蛋液等高度的水量即可，兩個雞蛋160ml左右。加水後繼續充分劃散，讓蛋液和水能充分混合，這樣蒸出來的蛋液才嫩滑。至於是用冷水、溫水還是熱水，小編認為問題不大，大家可根據自己的習慣自行選擇，掌握好蛋液和水的比例為1:1~1.5就可以了。
4.充分攪勻的雞蛋液表面上會有很多小泡泡，這些泡泡雖不影響雞蛋羹的口感，但是會使得蛋羹表面會出現一些泡泡痕，如果想蒸出平滑如鏡的雞蛋羹，最好把這些小泡泡撈掉。
5.接下裡我們把蒸鍋的水燒開後，再把蛋液放進去，蛋液上加一個盤子（稍微留點氣孔，不要蓋太嚴實），蓋好鍋蓋用中火蒸10~12分鐘即可。蛋液上蓋盤子，既可以防止鍋蓋的水珠滴落入表面，也可以讓蛋液受熱更均勻。
這樣一道簡單美味的雞蛋羹就蒸好了，表面平滑如鏡，口感嫩滑無比，大人小孩都超愛吃，小夥伴們學會了嗎？#快手菜#
叮咚美食小竅門：
1.蛋液與水的比例為1:1~1.5，加水後要充分攪勻，蒸出來的蛋羹才不會出現分層或者塌陷。
2.把蛋液表面的泡泡撈掉，蛋羹表面更平滑。
3.蒸雞蛋羹時，蛋液表面需加個盤蓋住，防止水煮滴落，也可讓蛋液均勻受熱。蒸雞蛋羹用中火，一般蒸10~12分鐘，如果蒸不熟，多半是盤子蓋得太嚴實，多蒸幾分鐘即可。
