2019-11-04

農家小炒肉

用料

五花肉400g；湖南線椒5根；蒜瓣適量；料酒5g；生抽10g；老抽5g；鹽適量；豆豉適量

做法

五花肉切小片，線椒斜刀切，蒜瓣切片。

熱鍋熱油，放入肉片，炒至略微金黃後撈出待用。

熱鍋熱油，加入蒜片+線椒炒香。炒至線椒略微出現虎皮紋。

加入肉片+生抽+老抽+鹽+豆豉翻炒均勻上色。

準備好你們的小板凳~要開吃啦！

它的食材和調味都簡單，出鍋的那一刻像有聖光籠罩。

身邊那些嗜甜的、怕辣的、無辣不歡的，各種口味的朋友，在它面前都紛紛臣

農家一碗香

用料

豬腿肉1塊；雞蛋2個；螺絲椒四五個；蒜2瓣；姜一小塊；醬油2勺；鹽少許；料酒少許；豆豉幾顆

做法

螺絲椒切小的滾刀塊，姜蒜切片，豬肉切薄片

鍋底熱油，下兩個雞蛋，煎熟煎香

盛出，切成幾塊

鍋底熱油加薑片滑熟肉片，炒的時候可以烹入少許料酒。盛出

鍋裡不放油，干煸辣椒塊

煸到辣椒的生熗味兒出來以後，略有些焦斑，這時候倒油進去，進一步翻炒爆香。

炒到辣椒表面出現虎皮，下豆豉和蒜片

把肉和蛋全部倒入，加入一勺味極鮮，一勺醬油翻炒（強烈推薦用龍牌醬油，湘菜必備），視口味可加少許鹽。

超級下飯菜

農家地鍋雞

用料

柴雞或小公雞1隻；麵粉500克左右；土豆2個；蔥，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，適量（愛吃辣的朋友干辣椒可以多點）；料酒，醬油，白糖，食鹽，水，色拉油適量；青椒2個

做法

雞處理好洗凈、去掉雞頭和雞PP，剁成塊，土豆切滾刀塊備用

熱鍋入油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味

然後放入雞塊，等雞肉變色，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味

炒出香味後，倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中小火火慢燉

這空檔我們就可以來和面了，不用發酵粉，做死麵餅就可以的，和好的面，乾濕度要合適，以不沾手為宜

然後分成若干個小劑子，用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅

把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁裡

蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了，喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁，

精華都在餅上啊，打開鍋蓋，滿屋飄香

最後出鍋前放青辣椒，香油，香蔥，就ok了

美味農家土豬肘子

用料1

豬肘子一個，A；青蒜苗2根，A；小白菜6棵，A；小蔥2根，A；大蔥5克，A；姜5克，A；青紅椒各1個，A；泡椒隨意，A

做法

用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥

大蔥切段，姜切片，干紅椒切段

高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料，再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味

將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁

小白菜根部切十字刀，以便更好熟制

燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出

肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段後撈出不用

接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香

將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁

加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火

將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小白菜

將做好的汁淋在肘上即可

農家酒糟的製作

用料

糯米3斤；安琪酒麴6克酒麴

做法

第一：清洗與浸泡

把糯米洗直至米水為清為止，以莫過糯米為宜，浸泡10個小時左右，讓糯米吸飽水分。這裡值得提醒的是，不能泡了再洗，要清洗了再浸泡，否則，米全部都碎了。

第二：蒸糯米

把乾淨把紗布放在蒸屜上，將浸泡好的糯米倒入其中，並平鋪在鍋裡，蒸20-30分鐘，直至糯米為成熟的晶瑩顆粒狀，以吃起來不粘牙，捏一下沒有白心為宜。

第三：拌曲併入壇

取出蒸好的糯米，此時可以叫糯米飯了，將糯米飯攤在案板上，施水使其降溫，結塊的要用手散開，糯米飯拌曲時的溫度不能過高也不能過低，過高了酵母菌容易被燙死，過低就會影響酒麴發揮功效。取酒麴，酒麴的量以每斤糯米2克酒麴的標準，均勻地撒在糯米飯上，反覆拌勻，可以多加點水，以糯米飯不滲水為宜，保持乾爽的顆粒狀。裝入已經準備好的容器內，這裡值得注意的是，容器不能有水有油，否則釀出的酒糟會發酸，全功盡棄。中間掏一酒窩以便觀察出酒情況。還有，由於糯米飯要跟空氣中的氧氣發生作用，因此糯米飯離壇口的深度不能太淺。

第四：保溫發酵

把入壇的糯米飯放在保溫的地方，根據自家的情況，可以用棉被，也可以用羽絨服，保證發酵溫度在28-30攝氏度。放置24小時到36小時，可觀察到酒窩出充滿酒窩，大功告成，即可享用美味的酒糟了。

美味酒糟的製作方法就是這樣，你學會了嗎。