花生芽炒豆乾
前段時間，我見到一個退休了幾年的同事，我看到她，她給我的第一感覺她比上班時的狀態好很多，看起來很年輕。我知道她的具體年齡。我和她在一家餐廳聚會，我們邊吃邊聊，她說退休以後她肉類吃得很少，一個人吃飯就是炒一道素菜當晚餐，我說：「每天只有一盤菜，這樣吃不會單調嗎？」她說：」不是每天同一盤菜，怎麼會單調呢？我經常吃豆製品，像豆腐、豆腐乾、鹵豆腐、豆皮等等，還經常喝豆漿。」我打趣道：「那就是經常吃豆類了。」她說：「確實如此，豆製品經常實惠，蛋白質的含量跟肉類差不多，豆製品的蛋白質是植物蛋白，也就是說多吃都不用擔心長胖。多吃豆製品還能預防骨質疏鬆，小孩多吃豆製品還能促進骨骼發育。」聽了以後我感嘆，原來她那麼注意飲食，怪不得將近60歲不顯老。
自從見了這位同事，我經常晚餐就用豆乾搭配一些食材炒。這菜是我比較喜歡的一款，用花生芽、胡蘿蔔、豆乾炒素菜，晚餐我寧願不吃肉也要多吃素菜。豆乾有飽腹感，吃了這菜可以少吃一些米飯。花生芽就是花生的嫩莖，也叫長壽芽，花生芽的蛋白質含量豐富，還含有鈣和維生素等營養成分，這道素菜不足10元，比吃豬肉和牛肉實惠多了
【食材】豆乾 6塊，花生芽 400克，胡蘿蔔1根，線椒 2隻，姜蒜蓉適量，鹽 3克。
【做法】
1把胡蘿蔔削皮切細條，姜和蒜拍碎，做素菜多放一些蒜蓉，炒的過程中都能聞到蒜香味。
2把豆乾沖洗一下，切成細條，豆乾可以用滷水味，把豆乾切細條，胡蘿蔔削皮切細條。
3炒鍋放少許油，轉動一下炒鍋，讓整個炒鍋的底部有油，用來防粘，加入豆乾煎炒一下。
4把豆乾煎得兩面金黃，豆乾煎炒吃起來香口，表面有脆的口感。
5 炒鍋爆香蒜，放入花生芽爆炒一下。
6 把花生芽炒得轉色，加入胡蘿蔔條，爆炒片刻。
7 把胡蘿蔔和花生芽炒熟，加入炒香得豆乾炒勻。
8 加入線椒圈，把所有食材炒熟，加入鹽調味。
【溫馨提示】
1花生芽炒豆乾是炒豆乾的其中一個搭配，可以把花生芽換成黑木耳，黑木耳也有爽脆的口感。
2這道菜比較清淡，放了線椒增加味道，如果不吃辣，可以不放線椒。
希望大家喜歡這道素菜，歡迎大家跟我交流。
