大家好，我是愛美食，更愛烘焙美食的二孩媽媽樂蓉蓉，一直堅持用最簡單的食材為家人做最健康的美食，關注樂蓉蓉美食，咱們一起探討各種美食，共同成長今天跟大家分享一款網紅抖臀蛋糕，其實做法非常簡單，只要掌握幾個技巧都能做出拍一下抖半天的抖臀蛋糕來（說的有點誇張哈，但是真的好有彈性）。
其實抖臀蛋糕是戚風蛋糕的演變，也就是燙麵戚風蛋糕，也可以叫古早蛋糕，配方差不多，只是液體量稍微大一點，麵粉稍微少一點，因為採用熱油燙麵，麵糊在糊化的過程中能吸收更多的水分從而使蛋糕更水潤，更細膩。
準備原材料；【植物油50克，低筋麵粉80克，糖80克，牛奶70克，雞蛋5個，鹽1克，白醋幾滴，玉米澱粉10 克】
開始製作1；把清洗乾淨的雞蛋蛋白跟蛋黃分離，蛋白裝在一個無水無油乾淨的盆子裡，蛋白裡面不能留有蛋黃，氣溫高的話雞蛋最好冷藏半個小時，分離好的蛋白先放冰箱裡冷藏
2；接下來把植物油倒在大碗裡，加熱至底部的油出現紋路後離火，把低筋麵粉過篩加進去，用手動打蛋器畫一字或者是z字快速混合均勻（油不能太熱，要不然會把麵粉燙熟，這個溫度只是把麵粉燙至糊化），接著把牛奶和蛋黃加進來混合均勻，混合好的麵糊應該是呈線形流動，細膩沒有麵粉顆粒的，（如果太稠可以適當加一點牛奶）
3；蛋白裡滴幾滴白醋或者檸檬汁去腥，加1克鹽增加風味，用電動打蛋器開低速攪打大概十秒鐘，蛋白出現粗泡泡加三分之一的細砂糖，粗砂糖是不可以的，顆粒太粗，蛋白打好了砂糖還沒有融化，接著再開高速攪打大概一分鐘粗泡泡會變得細膩，停下來加剩下的二分之一的糖繼續開高速打，一分鐘之後蛋白霜會出現紋路，提起打蛋頭可以看到蛋白霜是軟軟的，這就是濕性發泡，這時停下來加剩下的細砂糖和玉米澱粉，也可以用其它的澱粉，澱粉能吸收蛋白霜裡面多餘的水分使其更穩定也可以讓蛋糕更細膩，這時打蛋器換成中速打大約一分鐘，這個時侯蛋白霜的狀態是濕性跟乾性的臨界，打蛋器轉低速，打蛋頭垂直打蛋盆從中間往外圈打30秒鐘，這樣做是為了把裡面的大氣泡趕走使其氣泡一致，有利於下一步混合操作，也能讓蛋糕組織均勻，細膩，新手建議打到偏乾性，這樣更容易成功，發好的蛋白霜尖角有彎鉤但是是堅挺的
4;取三分之一蛋白霜加入取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裡，用翻拌的方式把它們完全混合均勻，動作輕柔點，然後再把混合好的麵糊倒進蛋白霜裡混合均勻,混合好的麵糊是這種細膩，光滑的狀態。
5；混合好的麵糊第一時間把它們從20釐米的高處倒在戚風蛋糕陽極磨具裡，抱起磨具輕輕地從10釐米的高處震兩下，把裡面的大氣泡震出來，第一時間把它們送入預熱好的烤箱裡，上火140，下火135烤30分鐘之後轉上貨145，下火140烤20分鐘，如果中途上色滿意可以在表面蓋上一張錫紙，不過動作要快，烘烤過程中前30分鐘不要打開烤箱門以免蛋糕遇冷立馬回縮。因為每個人的烤箱不一樣所以溫度和時間都只是一個參考，具體還是看自己的烤箱，多做幾次就能掌握時間溫度蛋黃糊裡，用翻拌的方式把它們完全混合均勻，動作輕柔點，然後再把混合好的麵糊倒進蛋白霜裡混合均勻,混合好的麵糊是這種細膩，光滑的狀態。
6；準備一個蛋糕模具，這個可以是不粘模，如果是用戚風蛋糕陽極活底模具需要提前墊上油紙，因為是用水浴法烘烤底部還需要包兩層錫，混合好的麵糊第一時間把它們從20釐米的高處倒在戚風蛋糕陽極磨具裡，抱起磨具輕輕地從10釐米的高處震兩下，把裡面的大氣泡震出來，準備一個烤盤倒入烤盤一半的熱水，把模具直接放在熱水裡，第一時間送入預熱好的烤箱裡上下火烤60分鐘（沒有烤箱的朋友也可以放蒸鍋裡中大火蒸70分鐘，模具上面記得扣一個盤子防止水蒸氣進去），如果中途上色滿意可以在表面蓋上一張錫紙，因為每個人的烤箱不一樣所以溫度和時間都只是一個參考，具體還是看自己的烤箱，多做幾次就能掌握時間溫度，時間到了可以用一根竹籤插進去試一下，如果竹籤上帶出來的蛋糕屑是濕的那就是沒熟，如果帶出來的蛋糕屑是乾乾的或者沒有帶出來那就說明熟了。
7;烤好的蛋糕從烤箱裡拿出來，輕輕地震兩下把熱氣震出來，放涼一會就可以從模具裡拿出來，撕去油紙讓蛋糕散熱，這個蛋糕不需要倒扣，出爐就可以吃，前提是你不怕燙（反正燙到了也不是我疼哈呵呵），這個蛋糕真的拍一下可以抖來抖去的，因為採用燙麵法，又用水浴法烘烤所以特別水潤，綿軟，非常有彈性，真正的入口即化，強烈建議朋友們試一下。
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