「金桂飄香柿子紅，霜降採摘正秋風。」柿子正在市場上活躍，是秋冬季節的一抹亮色。
一般在市場上有兩種柿子，一種是軟柿子，成熟的軟柿子裡面果肉是柔軟的，味道比較甜，可以用勺子挖著吃，另一種是脆柿子，成熟之後果肉仍然比較硬，吃起來清脆爽口，甜而不膩，口感像蘋果，澀味也更淡一些。那麼買哪種柿子更好呢？在運輸儲藏的過程中，脆柿子具有天然的優勢，更加容易保存，而軟柿子可能在採摘或者運輸的過程中出現擠爛的情況，沒法運輸到太遠的地方。
甚至因為軟柿子本身就是一個易熟的水果，要是放置的時間過長，就會導致腐爛，所以軟柿子要求更嚴格，導致市場更小，售價稍貴。在成分上來說，這兩種柿子主要的區別是果膠的形態。
果膠是一種多糖，就像它的名字一樣，在植物中與纖維素、半纖維素等黏在一起，形成緊密的結構。當一般的軟柿子成熟時，果膠酶就會將果膠不斷地降解，果實就會慢慢變軟。而市場上的硬柿子，一種是可以自動脫澀的品種，成熟了也不會變軟，另一種是需要人工脫澀，同時抑制了果膠酶的活動，讓果膠分解不了，柿子的果肉就會更緊實，因此吃起來是硬的。
其他營養成分來說差別不是很大，所以大家挑選柿子的時候，根據自己的喜好來就好，喜歡軟甜的，而且牙口不是很好，就吃軟柿子，喜歡脆嫩，吃著方便不臟手的，就選脆柿子。還要提醒大家，不管吃什麼樣的柿子，最好等完全成熟了以後再食用，而且不要吃柿子皮，因為未成熟的柿子，尤其是柿子皮中含有大量的單寧、鞣酸等成分。
過多的鞣酸就會和蛋白質結合，形成鞣酸蛋白，在胃酸過多的情況下，就會與柿子的果膠、纖維等混在一起，形成硬塊。
如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成結石，也叫胃柿石。胃柿石無法自然被排出的話，就會造成消化道梗阻的情況，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。所以如果大家遇到特別澀的柿子，應該放一放或者扔掉，不要因為怕浪費就勉強繼續吃下去，小心對身體造成傷害。
