家常菜才是大家百吃不膩的菜，在我們家，常年都有這麼一道菜是一家人都認可的，吃了20多年，隔幾天不吃就會想，那就是腐竹炒肉絲。這道家常菜看著簡單，但是要想讓肉炒出來滑嫩而且入味還不柴是有講究的，而腐竹要炒好泡發第一步是很關鍵的，很多人泡腐竹用冷水或者用熱水泡，其實這2種方法都是不對的，冷水泡的腐竹不容易發好，容易中間部位泡不到位，用熱水泡的腐竹吃起來口感很爛，而且在煮的時候也是會這樣不夠勁道，所以泡發腐竹有技巧，今天我就和大家分享如何正確泡發腐竹，做對這步，炒好的腐竹口感才不爛而且很入味。
冬天乾燥，隔三差五的吃些腐竹可以止咳化痰，清熱潤肺，腐竹所含的磷脂，對清除血管上的沉澱物是很有好處的。而含有的谷氨酸有良好的健腦作用，所以記憶力差的人經常吃腐竹可以預防腦力衰退，尤其是老人怕老年痴呆，更是要多吃。另外腐竹含有多種礦物，補充鈣質，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。下面我就教如何如何正確吃腐竹。
【腐竹青椒炒肉絲】
食材：腐竹，裡脊肉，青椒和黑木耳，蒜瓣，調料：生抽、胡椒粉、花椒粉、糖、雞精和少許的澱粉和食用油
做法：
1、首先我們要將裡脊肉切成細條，然後加入生抽、胡椒粉、花椒粉、糖和少許的雞精抓勻，然後分次慢慢的加入水，順著一個方向不斷攪拌直至水杯肉吸收，最後再加入少許的油拌勻醃制。這樣處理的肉炒出來口感嫩滑而且很入味，試試吧。接著將青椒去籽切成細絲，黑木耳用冷水泡發，蒜瓣剁碎了備用。
如何泡腐竹？泡發腐竹冷水還是熱水快？都不對，記住這步，炒好的腐竹才不爛。記住我前面說的，我們先將腐竹掰成小段，接著用40度左右的溫水泡，放點鹽，因為鹽水浸泡腐竹可讓它更快速吸水，最後蓋上蓋子讓腐竹完全泡在水裡，360度無死角吸收水分，這樣泡腐竹才是最正確的。
接著燒開水，將之前醃制好的肉放入焯燙下，看見澱粉能裹住肉就可以了，用焯燙的方式處理肉比滑炒得更健康不油膩，在我們家經常這樣做，老少皆宜，越吃才越健康。泡發的黑木耳也放入焯燙下撈出來。
鍋燒熱，放點油將蒜瓣放入爆香，這個用冷油小火爆香最合適。
接著將腐竹和黑木耳放入鍋裡面，開大火進行翻炒，中間加入鹽或者魚露不但翻炒入味。
最後將肉絲和青椒絲一起放入，放點鹽和雞精調味，快速的翻拌均勻就可以出鍋了。
