大家都知道蜂蜜價格不便宜，所以經常有不法商家用假冒偽劣的蜂蜜代替真蜂蜜售賣，以前總聽人說，假蜂蜜吃了會腸穿孔。有一種廣為人知的判斷蜂蜜真假的方法，在冬天時，看蜂蜜是否會有結晶，如果結晶了就是真蜂蜜，否則這種蜂蜜不純。這種判斷方法是否靠譜呢？
蜂蜜是蜜蜂吸食花粉花蜜之後，在體內將多糖轉化成人體容易吸收的單糖，再排出形成的。蜂蜜中含量最多的就是糖，除此之外還有一些礦物質成分、維生素和生物活性物質。其中，蜂蜜所含的糖分最主要是果糖和葡萄糖。低溫時，葡萄糖會產生結晶，而果糖不產生結晶。
所以，冷凍之後產生結晶的蜂蜜，可能是葡萄糖含量比較高的蜂蜜，就算是純蜂蜜，也可能產生不結晶的狀況。不結晶的蜂蜜可能是因為在生產過程中，過濾除去了花粉、雜質成分，加熱過程又溶解了葡萄糖晶體，讓蜂蜜缺少晶核，很難結晶。
根據實驗顯示，果糖含量比葡萄糖含量的1.3倍要小，或者葡萄糖含量比水的2.1倍還大時，這種蜂蜜就容易結晶。
同樣地，勾兌蜂蜜或者假蜂蜜也可以產生結晶狀況。不法商家了解了大家這個心理，就會在假蜂蜜中，多添加一些葡萄糖比例高的糖漿，或者直接加葡萄糖晶體，都可以製造出結晶的假蜂蜜。
所以說，結不結晶跟蜂蜜的品質沒有什麼關係。
其實，結晶的蜂蜜並不會比容易結晶的蜂蜜好，反而更容易變質。因為蜂蜜的防腐性就在於它含水量低，微生物沒法在這種環境下生存，但蜂蜜一旦結晶，其中結晶的部分水分活度更低，微生物在裡面繁殖要容易一些，蜂蜜也就會更容易變質。
大家想要買到品質好的蜂蜜，其實最好選擇去正規超市或者市場去購買，不要聽信「純天然」、「無添加」而去選擇沒有生產保證的路邊攤，否則很容易上當受騙。不過，即便是純蜂蜜，大家也不要賦予它太多保健功能的期望，因為蜂蜜最多的成分還是糖。
作為調味品在烹飪時添加蜂蜜，可以為菜肴增添一些風味，至於其中的活性成分，對於人體來說實在是太少了。
