2019-12-22

不知不覺就快到元旦，離春節越來越近了，春節是中華民族最重要的傳統節日。每到春節來臨之際，全國各地家家戶戶都要進行迎新年活動，豐富多彩的飲食是其中的主要內容之一，節前一個多月，人們就開始忙於準備年貨。雞鴨魚肉都要準備的妥妥的。

小時候最期盼的就是春節，不但可以吃上很多好吃的食物，還有新衣服穿；並且還可以和家人團聚。在那個年代，農村興起打工潮，父母外出後我們自然就成了留守兒童，每年也只有在春節的時候才得以團圓。春節的前一天晚上是除夕，這一天晚上，我們一家人圍坐一張桌「好好的吃上一頓」。後來我明白，這餐飯叫做年夜飯。以此慶祝一年的豐收、辭舊迎新的含義。這一餐，桌上的大魚大肉肯定是少不了的，隱喻著年年有餘之意。當然，媽媽也會做一道「白玉抱翡翠」，寓意著一年一度的大團圓。

白玉抱翡翠自拍成品圖

除夕年夜飯這個飲食習慣世代傳承，必須有大魚大肉，另外也少不了清新小菜，每道菜都有著不同的寓意。這些年我自己成家後，當了家裡主管廚房的大廚，每年的年夜飯我也會加上這道「白玉抱翡翠」，做法非常簡單，就是用鵪鶉蛋搭配菠菜，這樣一道顏值超高的菜品，食材簡單寓意美好「一清二白」，清淡健康老少皆宜，將鵪鶉蛋擺成圓形，象徵著團圓之意。因此，這道菜在我家的年夜飯上是必不可少的。

白玉抱翡翠自拍成品圖

在中國，給菜起名字很有講究，一個雅名也許可以成為一個絕句妙語，今人反覆品評；一個有趣的名子可能包含一個歷史典故，使人回味無窮。這也是中國飲食文化的一大特色，名字的寓意也叫討彩口，就是老百姓所說的吉利話。特別體現在年夜飯及各類宴席上面。在除夕吃年夜飯時，魚是少不了的一道菜，有「年年有餘」之意。據《御香縹緲錄》中的記載，慈禧太后的壽宴上，首先上來的是用四盆火腿絲拼成的「萬壽無疆」，接著送上來的菜肴，幾乎每一道都有一個吉利的名字。可見從遠古時期開始，人們對吃已經不僅僅是停留在品味「食之內」的美味上了，而開始追求「食之外的精神境界了。因此我們在年夜飯加上這道菜」白玉抱翡翠「（白色小圓個的鵪鶉蛋取名白玉，碧綠色的菠菜取名翡翠）。也是順應了這一飲食文化討個彩口。其名字及造形象徵著團圓之意。

白玉抱翡翠自拍成品圖

這道年夜飯菜「白玉抱翡翠」怎麼做？

——先來看下需要哪些食材——

【食材】：菠菜1把、鵪鶉蛋20個左右

【配料】：花生米10個左右、蒜瓣、芝麻

【調料】：香油、食用鹽、味極鮮、耗油

——再來了解下製作步驟——

步驟一：將菠菜放在清水中洗乾淨，去掉根部和老葉子。我媽在洗菠菜的時候就喜歡把根部留著，根部吃起來甜甜的，所以這個去不去你們隨意哈。tips：如果你買的菠菜比較長，就用手掐短一點吧，不建議用刀切，因為用刀切過會有金屬的腥味。

洗乾淨的菠菜圖片來源於網路

步驟二：鵪鶉蛋煮熟再剝殼。先將鵪鶉蛋用清水洗乾淨，然後放入鍋中加入適量的清水。水沒過鵪鶉蛋多出一點即可。鍋中水開之後再煮6分鐘左右就可以啦。tips：喜歡吃老一點的，就可以再稍微多煮幾分鐘。

煮鵪鶉蛋圖片來源於網路

步驟三：煮好的鵪鶉蛋放入冷水中浸泡至涼。涼了之後先從鵪鶉蛋的大頭的位置開始敲破剝殼，因為大頭那一端煮熟後有一部分是空的，剝好殼的鵪鶉蛋放入盤中。tips：將煮熟的鵪鶉蛋放入冷水中冰一下。可以快速的降溫。這樣就能非常輕鬆地剝掉蛋殼和內膜。

自拍圖，剝好殼的鵪鶉蛋圖片

步驟四：開如準備炸花生米了。起鍋燒熱倒入適量植物油，放入事先洗好的花生米。tips：炸花生米的油是冷油，不用等到油燒熱的哈，油溫升高的同時花生米漸漸炸熟。過程中可以用鏟子稍微的翻動一下。炸至八、九成熟（tips：這個怎麼判斷，就是我們在炸的時候能夠聞到花生的香味兒）。就可以關火將花生米盛起來了。

炸花生米圖片

步驟五：再來調一碗料汁，準備一小半碗清水，加入一勺味極鮮、一勺耗油攪拌均勻。tips：其他調料可以根據自己的口味添加，不建議放香料，因為這道菜重點突出的就是花生和芝麻的香味及菠菜和鵪鶉蛋的新鮮。

調好的料汁圖片

步驟六：另起鍋加入適量的清水燒開之後，將洗好的菠菜放入鍋中焯水。同時加入半勺鹽幾滴植物油。tips：加植特油這個細節可以使焯水後的菠菜顏色光滑碧綠。波菜下鍋之後我們用筷子翻動一下菠菜，讓菠菜均勻的觸及到開水，15秒鐘之後撈起來瀝干水。

菠菜焯水圖來源於網路

步驟七：把瀝干水的菠菜裝入盤中。加入炸好的花生米，再撒上一點熟芝麻，滴少許的香油增味後拌勻。tips：細心的你們可能看出來了，這一步沒有放鹽，因為後面要淋上調料汁的，所以這裡就不需要放鹽了哈。

菠菜拌料圖

步驟八：再把攪拌均勻的菠菜裝到一個乾淨的小碗里，裝進去之後我們用飯勺將菠菜稍微壓緊一下，便於下一步好擺盤。

菠菜造形圖

步驟九：接著將小碗里的波菜倒在一個大一點的盤子裡面，倒的時候注意，不要把壓緊的菠菜弄散了，再在菠菜的四周擺入剝好皮的鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋擺成一個圓形。

白玉抱翡翠製作中

步驟十：再來起鍋燒熱後倒一點點植物油，油燒熱之後把蒜末下鍋爆香。接著把前面調好的料汁倒入鍋中用小火燒開。最後將燒開後的料汁澆到菠菜及鵪鶉蛋上面，瞬間香氣撲鼻，這時你可能會懷疑你的油煙機是不是壞了，因為整個廚房都飄著香味。吃上一口滿口的清香。

白玉抱翡翠成品圖

這道白玉抱翡翠就製作完成了，十個步驟，祝做這道菜的你們都能成為生活中十全十美的人兒。

——白玉抱翡翠之小廚說——

一：有朋友可能會說，為啥要自己煮鵪鶉蛋呢？多麻煩呀，還不如直接在外面買煮好的呢！這裡小廚給的建議是，鵪鶉蛋盡量買生的回來自己在家煮，當時我也準備直接買外面煮好的，就在買的時候隨口問了下攤主鵪鶉蛋是什麼時候煮好剝殼的，結果推主說他們賣的鵪鶉蛋一般都是前一天晚上煮好就剝殼，因為早上他們沒有時間來煮蛋再剝殼。我想這樣隔了一夜不僅不夠新鮮了，並且還有可能滋生細菌，營養方面也不如現煮現剝的好。

二：煮鵪鶉蛋的時候為啥要冷水下鍋一起煮。熱水煮難道不會更快一點嘛？這一點小廚想說：因為生的鵪鶉蛋裡面是液體狀的。如果用熱水煮，當冷的鵪鶉蛋突然遇熱的話，蛋殼會破裂裡面的液體就會流出，煮好的鵪鶉蛋就不完整。所以冷水下鍋一起煮的話，蛋黃和蛋白隨著水的溫度慢慢升溫凝固成形。這樣煮出來的鵪鶉蛋才光滑不破裂。

三：炸配菜花生米的時候，為啥是熱鍋冷油呢，我看平時做菜都是熱鍋熱油的，還有啥不同嗎？因為花生米本身屬於堅果類，特點是很硬實，並且乾燥水份少。這樣我們在炸花生米的時候，如果採用熱油下鍋，那麼花生米表面的水份就會快速的炸干，裡面的水份不能及時的擴散開來，所以就會造成花生米外麵糊了裡面還是生的。

——白玉抱翡翠製作之總結——

（1）：我們經常會遇到一個問題就是：相同的食物，為什麼有些人做出來就是更好吃？其實大多數都是細節上的問題。例如在做蔬菜這些菜品時，最好用手掐或者用手撕，不建議用刀切。這樣會讓蔬菜上面留下刀腥味兒，做出來的菜味道就不純粹了。菠菜也是蔬菜的一種，所以我一般都不用刀切。

（2）：煮好的鵪鶉蛋，放到涼開水裡面降溫。最好不要放到生的涼水裡。因為生涼水裡面有細菌。鵪鶉蛋破殼後容易沾上細菌，這個若腸胃不好的人吃了就會引起不適感。降溫後的鵪鶉蛋就很好好剝了，連殼帶裡面的內膜一起就剝下來了。tips：可以把降溫後的鵪鶉蛋裝到一個塑料袋裡面。手拿帶子的兩頭來回的晃動。使袋子裡面的鵪鶉蛋來回的碰撞至蛋殼破裂，這樣就更好剝了。

（3）：炸好的花生米要等涼了之後才會酥脆。所以建議花生米提前找好。熱鍋冷油炸制八、九成熟就可以啦。如果將花生米炸透之後再關火出鍋，這樣花生米就會炸老了，吃起來會有焦糊發苦的味道。炸透的花生米聚熱，用餘溫就可以將花生米催熟。因此炸至八、九成熟出鍋正合適，這樣的花生米吃起來口感剛剛好。

（4）：波菜焯水可以去除草酸。吃起來不會澀口。並且有助於鈣的吸收。然後在鍋里滴幾滴油加少許的鹽，可以使焯水後的菠菜顏色光滑翠綠。這樣將菜的顏值提高了，也能讓人增加食慾。焯水的時間不易過長。菠菜下鍋之後整體顏色變綠就可以撈起來了，時間長了口感變軟。

結語

菠菜雖然是普通的蔬菜，但是其含有多種維生素和礦物質等營養，特別是胡蘿卜素和葉酸的含量很突出，並且含有大量的植物粗纖維。鵪鶉蛋味道鮮美、營養豐富。在年夜飯上吃多了大魚大肉的老人及小朋友，再來適當的吃一些波菜調節一下腸胃也是非常不錯的哈，因此這道菜非常適合老人及小朋友食用。這兩樣普通的食材，在我們精心的烹飪下變得不普通，非常適合年夜飯的團圓之意。因此你們也不防給年夜飯來加上這道菜吧。

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