在健康的飲食中，很多營養師都會建議大家，每天每人應當食用濕重100g左右的菌菇類食物，其中金針菇是很多人喜歡吃的蘑菇。冬天人們涮火鍋的時候喜歡吃，吃麻辣燙、麻辣香鍋的時候也會放上一些，很有嚼勁，深受人們的喜愛。
但愛吃金針菇的人，都會發現一種奇怪的現象，在吃完金針菇後，排出的大便裡都有它的身影。根據這種現象，還有的人把金針菇稱為「明天見」食物。
為什麼胃消化不了金針菇呢？
這跟金針菇裡有大量的膳食纖維有關，從金針菇的營養成分上來看，每百克的新鮮金針菇裡有2.7g的膳食纖維，即便是超市裡的罐裝金針菇，裡面所含有的膳食纖維含量也能夠達到2.5g。跟其他的蔬菜相比，金針菇算是膳食纖維含量比較多的了。
裡面有的幾丁質成分，就是膳食纖維的一種，它無法直接被腸胃吸收，而可以起到的作用是促進腸胃蠕動，可增強飽腹感。而它最終的結果是被人排出去，也就是最後人們看到的這種情況了。但大家也無需擔心，雖然膳食纖維不能夠被腸胃消化吸收，但它對於便秘的人，以及有慢性疾病的人群來說，還可以在一定程度上延緩胃部排空的時間。對餐後控制血糖水平、血脂水平有積極的作用。
另外，金針菇裡不單單是這種物質比較突出，其中還有豐富的鋅、硒、鉀、鎂等營養成分，還一度評為是智力菇。對於正在生長發育的兒童，適量吃點金針菇還有利於促進孩子智力的發育，給機體提供所需的礦物質成分，對身體健康也有益。
所以，吃金針菇還是非常有好處的，但在吃的上面，大家還需注意二個方面，一個是要充分烹飪熟金針菇，這是因為如果我們誤食用到生的金針菇或者是沒有熟透的金針菇，裡面所含有的秋水仙鹼成分，到達我們的腸胃，還容易對腸胃粘膜造成刺激，從而出現腹脹、腹痛、腹瀉、 噁心嘔吐等情況。
反之，熟的金針菇，腸胃吸收起來也會更容易。除此以外，金針菇對於消化不良的人不是很友好，如果你近期腸胃比較虛弱，總是出現腹瀉的情況，就最好不要食用過量的金針菇了，還很可能會加重這種情況。把腸胃調理好後，再適量吃即可。
