番茄和雞蛋一樣，是一種最常見的蔬菜。據營養學家研究測定，每人每天食用50-100g鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
番茄含有的番茄素，有抑制細菌的作用，含有的蘋果酸，檸檬酸和糖類，還富含胡蘿卜素，維生素C，維生素B，B2，鈣，鐵，磷，鉀，鎂，鋅等多種微量元素，那麼西紅柿怎麼吃防癌護肝呢？
1，番茄汁飯生津又護肝
先將洋蔥，蒜頭分別洗淨，入鍋炒出香味，加入番茄和水，倒入大米，煮熟即可。這種飯不但有特殊的清香，還具有護肝，生津止渴，健胃消食等作用。
2，番茄濃湯
將番茄洗淨切成塊，雞蛋在碗中打勻。起油鍋，將番茄快倒入用鍋鏟壓碎，翻炒成番茄泥狀，加入水，待水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細的打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻。
3，番茄清湯
將番茄洗淨切成塊，雞蛋打勻，鍋中加水，生薑切碎一起煮，水開後加番茄，再開後，勾芡，轉小火把雞蛋倒入，加入少許鹽，關火。
這兩種湯不僅口味有很大區別，營養上也有所不同，番茄濃湯是將番茄過油先炒，這樣更利於番茄中的脂溶性營養素的溶解和吸收。比如番茄紅素，對於防治前列腺疾病，前列腺癌有奇效。還有保護心血管，延緩皮膚衰老，護肝，增強免疫力等功效。番茄清湯含油脂較少。適合血脂較高的人群。
