山藥，作為冬季的一種蔬菜，深受老百姓們的喜愛。它無論是炒著吃、蒸著吃還是煮著吃，口感都非常棒。而且山藥的營養價值也很高，富含蛋白質、鉀元素和山藥多糖。
但市面的的山藥一般分為兩種，其一是稍微粗點的普通山藥，價格較為便宜，其實叫做淮山藥。另一種則呈現細長型，價格會貴一些，叫做鐵棍山藥。那麼這兩種山藥到底有什麼區別呢？爆炸營養課堂的營養師今天和大家好好說一下，其實很多人一直都吃錯了：
從營養價值的角度來說，很多人都覺得較貴的鐵棍山藥營養更好。但實際上，每100克的普通山藥，含有蛋白質5.8克、澱粉18.4克、鉀元素125毫克、多糖8.86克。而100克的鐵棍山藥，則含有蛋白質為4.2克、澱粉15.2克、鉀元素142毫克、多糖9.26克。
所以說，兩者可以說各有千秋，普通山藥的蛋白質和澱粉含量要稍高一點，鐵棍山藥的鉀元素和多糖則要稍多一點。但大體而言，兩者的營養是差不多的。之所以鐵棍山藥如此之貴，還是因為「物以稀為貴」的道理。
至於口感方面，由於普通山藥的含水量較高，脆的幾乎都可以掐出水來了。所以一般會被用為清炒，比如常見的「山藥炒木耳」和「荷塘月色」，也可以作為煮粥和燉湯的原材料，味道都非常不錯。而鐵棍山藥吃起來更面更甜，所以一般蒸著吃最為適合。也可以蒸後壓成泥，做成一些低脂的健康甜品。總而言之，想要蒸山藥吃，就買鐵棍山藥吧，其他的烹飪方式則可以選擇普通山藥。
不過爆炸營養課堂的營養師要提醒一下大家，就算選對了山藥，很多人也一直都吃錯了，因為他們把山藥當成了一道菜。這樣再配上原本的主食，攝入的能量就很容易超標，從而引起肥胖。實際上，無論是哪種山藥，澱粉的含量都非常高，所以最健康的山藥吃法，其實是代替部分主食食用。而且山藥的血糖生成指數不高，膳食纖維含量又比較高，對於血糖的控制也是非常有益的。
最後提醒一下大家，直接用手接觸山藥，很容易出現皮膚瘙癢的情況，因此建議大家帶上手套後再去處理山藥。
