【早安健康／高橋弘（日本內科專科醫師、麻布醫院院長）】 喝湯瘦了40公斤，肝功能指數從250降到30！ （50多歲 ● 男性）我的食量很大，每餐都要吃三人份，而且我很喜歡吃油膩與重口味料理。我的身高一百八十公分，體重將近一百二十公斤。健康檢查的數值也很不好，男性肝功能數值γ—GTP的正常值應低於五十，但我的數值竟高達兩百五十，肥胖的原因為「非酒精性脂肪肝」。不只如此，膽固醇、中細脂肪、血糖值等數值也全部異常。這個檢查結果讓我相當擔心，我去麻布醫院求診，與高橋醫師討論我的身體狀況。首先，我控制飲食，減輕體重，後來還在餐前飲用「常備抗癌蔬菜湯」。由於湯裡放了很多蔬菜，不僅能滿足食慾，還能避免復胖。 （編輯推薦：一天兩杯黃金蔬菜湯，60歲阿嬤減10公斤又降血糖）每次煮一大鍋蔬菜湯，再放進冰箱冷藏保存，要喝時用馬克杯裝取，早晚及飯前喝一杯。餐前先喝湯可以避免暴飲暴食，是最適合減肥期間的飲食方式。結果，這個方法讓我瘦到八十公斤，之後再做健康檢查，所有數值都恢復正常，包括γ—GTP也從兩百五十降至三十。如果你對「常備抗癌蔬菜湯」的效果還有所質疑，我與各位分享我自己的經驗。不瞞各位，我其實曾經因為不相信蔬菜湯的效果而中斷了一段時間。沒喝蔬菜湯後，結果立刻顯現在健康檢查的數值上，數值又出現異常。後來我又重拾喝蔬菜湯的習慣，檢查結果馬上恢復正常。這個經驗讓我堅信「常備抗癌蔬菜湯」的健康功效。我現在身體狀況相當好，蔬菜湯的力量強大到不可思議，今後我會維持目前的飲食習慣，讓蔬菜湯成為我飲食生活的一部分。
四種食材，煮出最抗病的蔬菜湯
植物化學成分（編按：又名植化素，由於台灣多以此稱呼，故本書統一使用植化素）的種類繁多，這是一種植物為了保護自己，而製造出的天然機能性成分，也是「常備抗癌蔬菜湯」富含的營養素。機能性成分可補強三大營養素、五大營養素等傳統營養素中沒有的健康功效。植化素雖是極為重要的健康成分，卻只存在於一般常見的植物裡。尤其是我們每天吃的蔬菜與水果，植化素的含量相當高。「常備抗癌蔬菜湯」是由「高麗菜」、「胡蘿蔔」、「洋蔥」、「南瓜」等四種蔬菜烹煮而成。這四種基本蔬菜皆含有可提升免疫力的植化素，具有強化黏膜的免疫屏障功能，可預防感冒，並活化可攻擊癌細胞的NK細胞（自然殺手細胞）、T細胞與巨噬細胞，抑制發炎與過敏等各種功效。不僅如此，這些蔬菜價格實惠，屬於一整年都能容易購買的食材，讓所有人都能因此輕鬆獲得健康。 （編輯推薦：高纖排毒、健腦防癌！用電鍋煮清熱利濕蔬菜湯）
高麗菜
高麗菜內含的植化素芐基異硫氰酸酯 【含硫化合物】苯乙基異硫氰酸酯 【含硫化合物】異硫氰酸酯（芐基異硫氰酸酯、苯乙基異硫氰酸酯）是生吃高麗菜時能感受到的辣味來源，可活化肝臟的解毒酵素，去除致癌物質的毒性。 （編輯推薦：全美癌症死亡率大降15％！高麗菜登「抗癌金字塔之頂」）此外，異硫氰酸酯也能誘導大腸癌或前列腺癌細胞自然死亡（細胞凋亡），抑制癌症發生與癌細胞增殖。不僅如此，異硫氰酸酯還可抑制血小板作用，預防血栓，具有淨化血液的功效，有助於預防心肌梗塞和腦梗塞。高麗菜富含植物纖維，有助於調整腸內細菌，提升免疫力；維他命C可幫助產生干擾素，強化免疫力。胡蘿蔔胡蘿蔔內含的植化素α-胡蘿蔔素 【類胡蘿蔔素】β-胡蘿蔔素 【類胡蘿蔔素】胡蘿蔔的橘色是β-胡蘿蔔素的顏色，胡蘿蔔素（carotene）的語源是胡蘿蔔的英文名「carrot」。胡蘿蔔富含α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素，這兩種都是具有超強抗氧化力的植化素，可發揮相乘效果，去除劇毒活性氧「羥基自由基」，同時具有防癌功效。此外，α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素必要時可在體內轉換成維他命A，強化皮膚與黏膜的免疫屏障力，形成防護作用。不僅如此，β-胡蘿蔔素可活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升免疫力。煮湯時請帶皮一起煮，可充分攝取完整營養。
洋蔥
洋蔥內含的植化素槲皮素 【多酚】異蒜氨酸 【含硫化合物】洋蔥含有兩種植化素，分別是屬於含硫化合物的異蒜氨酸及槲皮素（多酚的一種）。洋蔥炒過後會變甜，那是因為異蒜氨酸加熱後辣味會消失，使甜味變得明顯。異蒜氨酸具有高度抗氧化作用，可消除活性氧。此外，槲皮素是存在於洋蔥果實與褐皮的色素成分，除了具有超強抗氧化作用之外，還能淨化血液，抑制癌細胞增殖，誘導癌細胞自然死亡（細胞凋亡），減緩過敏反應和發炎。南瓜南瓜內含的植化素β-胡蘿蔔素 【類胡蘿蔔素】市面上可買到日本南瓜和西洋南瓜等各式品種，南瓜富含植化素，並含有大量β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素是一種具有超強抗氧化作用的植化素，可以去除劇毒活性氧「羥基自由基」，抑制致癌物質，減緩壞膽固醇的氧化，達到預防動脈硬化的功效。此外，它還能活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升免疫力。南瓜含有完整的維他命A、C、E，皆具有抗氧化作用。不只是果肉，種子和纖維部分也具有不同功效。南瓜外皮富含食物纖維，因此料理時，請將果肉、種子、纖維和外皮一起下鍋煮，才能攝取完整營養。本文摘自《哈佛醫師的常備抗癌湯》／高橋弘（日本內科專科醫師、麻布醫院院長）／聯經出版公司
