曾經很多人都認為，隔夜菜有毒不能吃。因為覺得隔夜後會產生大量的亞硝酸鹽，從而危害健康。
但在這個信息爆炸的年代，隨著營養專家們的科普，現如今大多數人都已經明白：正常情況下，隔夜食物的亞硝酸鹽含量都很低，遠遠達不到會對身體造成傷害的標準，其實可以放心吃。但爆炸營養課堂的營養師要提醒一下大家，隔夜的食物可能還存在另一種健康風險，那就是「細菌污染」。所以想要健康的吃隔夜飯菜，大家需要多加註意，盡量做好這幾步：
首先，存放前要把隔夜菜處理好。而這個「處理」體現在各個方面，出鍋之後如果已經發現吃不完了，就趕緊把多出來的部分打包好。
因為飯菜剛出鍋的時候，受到細菌污染的可能性非常小。如果是吃完之後才發現吃不完，也需要儘快放進冰箱。此外，一定要選擇乾淨的容器，並且要用保鮮膜封好。儲存隔夜食物的容器如果本身就含有大量細菌，隔夜菜自然也難於倖免。其實在日常生活中，用沸水蒸煮的辦法就可以很好的殺菌。
其次，是要控制好溫度。更加準確的說，是要控制好冰箱的溫度。一般來說，夏天的溫度較高，可以把冰箱溫度調至低檔，而春秋則可調成中檔，而冬天建議調至高檔。
另外，如果剩下的是蔬果，可以直接放到保鮮層裡。而如果是肉類，哪怕是熟肉，也最好放在冷凍室裡，這樣才能最大程度的保護食物不變質。
最後，是食用前要加工得當。對於生蔬果來說，吃之前最好削掉一層。如果實在不好操作或者嫌麻煩的話，那也要好好清洗一遍。而對於熟食來說，一定要熱透了再吃，這樣哪怕隔夜飯菜上有一些細菌，也基本都被殺死了。
當然啦，如果發現食物變質發黴了，就要趕緊將其扔掉。因為發黴的食物會產生黃麴黴毒素，人食用之後很容易急性中毒，哪怕是長期低劑量的攝入，也會大大增加致癌風險。
而且最為可怕的是，這種黴菌要在280 ℃以上才會被殺死，通常的烹飪方式對它都無可奈何：一般的油炸溫度不超過 200 ℃ ，爆炒的「旺油鍋」也不過 230℃左右而已。
