每年的3到4月都是食用野菜的好季節，其中薺菜，在野菜裡是非常耀眼的。自古以來，薺菜就頗受人們的關注，在《詩經》裡以及我國北宋時期著名的畫家、文學家蘇東坡也曾誇讚過薺菜。分佈範圍廣，味道鮮美，讓人讚不絕口。
可有的人不喜歡薺菜的味道，覺得薺菜食用起來怪怪的不好吃。如果你有這種感受，因此就不吃薺菜了，就太可惜了。薺菜的營養很高，之前說過它是補鈣的小能手，是因為每百克的薺菜中的鈣含量幾乎是牛奶的3倍左右，並且其中的維生素C含量，還可以幫助機體促進鈣的吸收。
因富含膳食纖維，對春季便秘的人群，食用薺菜能緩解腸胃壓力，讓你排便變得更輕鬆，只不過會讓你的大便變成深綠色，這都是正常現象。而薺菜的味道，是非常清香的，對於沒有食慾的人，吃點薺菜能幫助我們打開胃口。對於這麼好的薺菜，如果你覺得不好吃，可能有兩方面的原因。
一方面是因為你採摘的薺菜已經不新鮮了，一般情況下，薺菜在3~4月份採摘的時候是最為鮮嫩的，口感最佳。同時，大家在採摘的時候，還需找鮮嫩的薺菜，看起來有鋸齒狀沒有薺菜花的薺菜口感是最好的。如果已經有薺菜花了，就說明薺菜老了，口感會偏差一些。
另一方面，薺菜的清新味道，主要是因為薺菜中的野醇。用熱水焯下瀝干，也不用擔心它的味道會受到影響。並且，這樣做還可以去掉薺菜的澀味，讓食用起來的口感更好。
所以，對於這樣的野菜是需要焯水處理的，不焯水反而會影響薺菜味道，讓人感覺是一種草味。除了薺菜，還有的人覺得菠菜不好吃，很有可能和沒焯水有關。
當人們食用的菠菜發澀，就是其中的草酸。菠菜裡有較多的草酸成分，如果人們在吃之前沒有進行焯水的步驟，很容易因為機體攝入過量的草酸。草酸到達腸道後，會抑制鐵、鈣等成分吸收，甚至是增加結石的發生危險。
但如果我們進行焯水的步驟，不僅能去掉菠菜中大量的水溶性草酸，還有利於提升菠菜的口感，讓人愛上菠菜。適量食用菠菜，有利於機體補充大量葉酸，是老年人預防老年痴呆、保護心腦血管疾病的好辦法。
