今天要製作的是一道醬爆菜肴，它的主要食材是蝦仁和雞丁，擇雞丁是用的雞腿肉。這道菜非常的適合家庭製作，雖然蝦仁比較貴，少數家庭會買來吃，那你可以換成黃瓜炒雞丁哦，味道一樣的鮮香可口，清爽下飯。
下面一起來看看這道醬爆雙丁，是怎麼製作的吧，營養好吃，簡單快手。製作醬爆雙丁需要的食材有：雞腿、蝦仁、甜麵醬、蔥、姜、雞蛋、鹽、糖、澱粉等。
步驟一：
先將雞腿洗凈去骨，改刀成丁，蝦仁洗凈後放在廚房紙上，輕輕按壓擠出水分。蔥改刀成蔥花，姜改刀成片，以上準備好後待用。
步驟二：
然後將改刀後的雞肉放入調味容器中，加入適量的鹽、雞精、蔥姜料酒、半個蛋清抓勻，再加入適量干澱粉抓勻，淋入少許食用油拌勻。
步驟三：
將處理好的蝦仁放入調味容器中，加入適量的鹽抓勻至起粘性，再加入少許白鬍椒粉、半個蛋清抓勻，加入適量的干澱粉抓勻，淋入少許食用油拌勻。
步驟四：
然後炒鍋上火，寬油，油溫4成熱時，下入雞丁滑油，快速打散後下入蝦仁滑油並打散，待蝦仁變色時即可倒出控油待用。
步驟五：
炒鍋再次上火，加少許底油，開小火，下入適量的甜麵醬、加入適量的料酒，下入薑片進行炒制。
步驟六：
待鍋內料酒將要揮發完時，加入少許清水炒至醬香味被炒出時，開大火，加入適量白糖、少許鹽，待鍋內的糖炒化，下入蔥花。
步驟七：
倒入滑過油的雞丁、蝦仁快速翻勻，淋入適量水澱粉，至湯汁濃稠，並包裹在食材上時，即可出鍋裝盤。雞腿剔骨後，將雞腿肉輕斬打上花刀，然後再進行醃漬，這樣更利於入味和掛漿。蝦仁清洗時，水裡加入少量麵粉抓揉並漂洗乾淨，喜歡吃糖醋口味的朋友，可以調製糖醋汁，味道非常棒哦。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。所以被各種健身減肥人士作為肉質的首選。但是比起雞胸肉來說，我還是更加的喜歡雞腿肉，畢竟雞腿肉炒不老，肉質非常的好。
黃瓜炒雞丁可以選擇炒雞脯肉，也可以選擇炒雞腿肉哦，準備青瓜1根、雞胸肉 1塊（雞腿）、姜 3克、蒜 5克、蚝油 1勺、鹽 適量、料酒 1勺、白鬍椒粉 1茶匙、澱粉 1勺、鹽適量。
步驟一：
先來準備食材，然後將雞胸肉切成小丁，加入所有醃肉料，抓勻靜置15分鐘。
步驟二：
然後將青瓜洗凈給切成小丁，輔料姜蒜切末。準備炒制了，將炒鍋洗凈燒熱，起鍋熱油，加入醃制好的雞丁。
步驟三：
將其滑炒至斷生變色，鍋中加入姜蒜，炒出香味，再加入青瓜翻炒幾下。
步驟四：
最後加入蚝油少許鹽調味，炒勻出鍋即可。
黃瓜是可以生吃的蔬菜，所以喜歡脆口可以翻炒一下就出鍋，喜歡入味些，就炒就些，但這樣就不那麼脆了哦。
