肉包子想要好吃，調肉餡有技巧，調餡兒順序是關鍵，這樣做出來的包子個個松軟不塌陷，肉嫩多汁，吃起來還不柴，太香了。
今天我就把這個肉包子的做法分享給大家，想吃的朋友也可以自己在家試試!
用料：
麵粉500g，酵母4g，溫水180g，牛奶100g，豬肉糜適量。
做法：
我們先製作面團，將500g麵粉倒入大盆中，加4g的酵母和10g的白糖，攪勻。倒入100g牛奶和180g的溫水，攪拌成面絮狀。
用手將面絮揉到一起，揉成面團，把面團盡可能的多揉一會兒，揉至面團表面光滑，蓋上保鮮膜醒面。
將攪好的豬肉餡兒放入大盆中，先加鹽，攪拌均勻，這樣能夠增加豬肉的底味，還能夠增加豬肉的吸收性。接下來我們加入切好的蔥白和薑末，順著一個方向攪拌均勻。（如果你不喜歡吃有顆粒感的，可以加蔥姜水，分多次倒入蔥姜水，順著一個方向攪拌上勁，一般半斤豬肉，1兩蔥姜水。等到調味料全部放好以後，最後加一點蔥末，攪勻。）
倒入3湯勺生抽，1勺老抽，半小勺糖，一小勺鹽，半小勺雞精，1湯勺香油，攪拌均勻。
等肉餡調好味以後，往肉餡中分多次加入花椒水，使得肉餡充分吸收水分，吃起來才不會柴。每加一次花椒水，都需要把之前加的花椒水攪拌至完全被肉餡吸收。要記住順著一個方向攪拌，一定要讓豬肉上勁。
加入蔥綠部分攪拌均勻，最後少量的加一點點的澱粉，攪拌均勻。
取出醒發至兩倍大的面團，用手指按壓下去不會回縮，也不會塌陷，就說明面團醒發好了。
案板上撒上一些乾麵粉，放入醒發好的面團，揉掉面團裡面的氣泡。
將面團搓成長條，摘成小劑子。
取一塊面劑子，按扁，用搟麵杖搟成中間厚邊緣薄的皮子。
放入調好的肉餡，一手托著麵皮，一手捏褶子，將包子包好。（一邊捏褶子，一邊往上拉，這樣褶子蒸出來後就不會消失了。）
墊上一層油紙，把包子胚放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，繼續醒發15到20分鐘。
開大火蒸，上汽後蒸制10分鐘關火，繼續用余溫燜3分鐘即可取出。這樣一道香噴噴的包子就出鍋了，做好的肉包子外皮柔軟，裡面的肉餡非常香，喜歡的朋友快試試吧!（在調餡兒的時候，我還加了一點木耳和香菇，使得肉餡吃起來口感更好，更香了！）
