掛面是很多人都喜歡吃的主食，尤其是對於平時不做飯一族來說，吃些省事的掛面，不僅烹飪時間短好操作，還營養價值高。日常生活中，也經常能聽說「越筋道的掛面，越有營養味道越好？」、「顏色越白的掛面越好，越有營養」等說法。
可掛面真如大家所想像中那麼好嗎？今天我們就來揭開麵條的真相。先和大家看一下越筋道的掛面，是不是越有營養味道越好。無論是在家做麵條、掛面，還是在外吃刀削麵，往往人們都喜歡食用筋道口感的主食。
從這個特點上來看，掛面是否筋道、有彈性，確實和麵粉中的蛋白質有關。麵粉中蛋白質含量越高，也就意味掛面越有彈性，食用起來潤滑、不容易斷。再加上市面上銷售的各種掛面，之所以保日期時間長，其中還會加入食品添加劑，少不了的還有鈉，它可以幫助掛面鎖住水分，延長保日期。
並且，鈉還可以更好地幫助掛面中的蛋白質鎖住水分，越是鈉成分高的掛面，口感也會越好。從普通掛面的熱量來看，每百克掛面中有353千卡熱量、184.5mg鈉，屬於高熱量高鈉主食。
另外，除了麵粉中蛋白質、鈉可以使掛麵筋道，有些掛面中還會添加碳酸鈉讓麵條口感好。大量攝入鈉容易增加血壓升高、血液黏稠等危險，是誘發高血壓、腸胃病、腎臟病的危險因素。大家在購買時要注意查看，不要被掛面表面的現象給迷惑了，偶爾一次食用也要盡量選擇低鈉低碳水化合物的掛面，避免給身體健康帶來不必要的麻煩。
再來看下顏色越白的掛面越好，越有營養的說法。隨著物質生活提高，人們越來越追求食物的口感，特別是我們每天食用的白米飯、饅頭、麵條都是由精細麵粉、大米製作而成。其顏色很白，也能激起人們的食慾，可顏色發黃的麵粉就不好嗎？其實麵粉本身就是發黃的顏色，而大家看到很白的麵粉未必是好麵粉，一是熱量高營養低，二是可能是經過氧化劑處理後的結果。
因此，大家買掛面無需在意掛面顏色，如果想要知道掛面的營養價值高低，可從後面配料表得知。對於所謂的粗糧掛面，大家可以看下添加粗糧的成分，如果很低就不要購買了，最安全的做法還是自己製作。添加粗糧麵粉，再放入適量白米粉，最後的味道也不會太差哦。
