現如今，老百姓的生活條件都在不斷提高，大家對食品的安全性要求也越來越高。「人工合成」這幾個字在許多人心中都是不健康，不好的東西，比如「膠水牛排」、「拼接羊肉卷」等等，引發了大家不小的恐慌。涉及人工合成的食品真的是不健康的嗎？
牛排是歐美人常見的食物，近些年也越來越多出現在我們的餐桌上。但牛排有原切牛排和拼接牛排，一般原切形狀不規整，肌肉纖維完整，是從一整塊牛肉切分下來的，基本上是完整的牛肉，而被報道為「膠水牛排」的拼接牛排是形狀非常規則的，肌肉沒有紋理。膠水其實是食用膠，拼接牛排是將邊角料的牛肉絞碎，用食用膠拼接、修整後做成的。
而我們說的食用膠，一般是明膠，明膠是用動物的皮、骨、鱗等熬制出來的，是一種國家允許添加的食品添加劑，在規定範圍內添加明膠的食物，對人體是沒有什麼傷害的。當然，我們想要區分這兩種牛排也十分容易，因為原切牛排的價格要貴上幾倍，外表上看也很容易區分。所以大家不必過於恐慌，即便是拼接牛排，也不存在安全問題，而且因為價格便宜，我們在市場上買到的大部分牛排都是拼接牛排。
不過還是要提醒大家，在國外比較普遍的不熟的牛排最好不要用拼接牛排來做，因為整塊的牛排裡幾乎不存在微生物，而碎肉加上食用膠加工以後，大大增加了微生物存在於牛排裡的可能性，所以用拼接牛排來烹飪的話，盡量保證熟透，不要做半生不熟的牛排。不過，也有人工合成的食品是不能掉以輕心的，比如人工合成的海蜇皮。
市面上有很多海蜇皮假貨，因為假的海蜇皮相對於真的海蜇皮要容易儲存，成本低廉。人造海蜇皮一般是由化學試劑海藻酸鈉，加無水氯化鈣和明礬製作而成的，製作過程中使用各種形狀的模具來固定形狀。人造海蜇皮就是一堆化學試劑，不僅沒有營養，而且對人體有害。因為明礬中含有鋁元素，長期食用會損害人的腦細胞，尤其會影響兒童神經系統和智力的發育。
真海蜇皮是淡黃色、乳白色、半透明的，有一股濃郁的海腥味，撕扯容易碎裂，而人造海蜇皮是白色，比較透明的，沒有氣味，甚至會有化學藥品的味道，撕拉不容易扯斷，有膠質感。
