要說春季裡最個性的野菜，想必不少人都會想到香椿。它的存在和榴槤有一點兒像，愛的人會愛到骨頭裡，覺得它全身都是優點，不僅味道美，而且營養價值也很高，富含膳食纖維和多種礦物質。
但嫌棄香椿的人，卻完全受不了它的味道。更有甚者，會認為香椿就是一種「毒藥」，因為它含有大量的亞硝酸鹽，吃多了很容易會中毒。也正是這個原因，不少愛吃香椿的人也有些不敢吃它了。畢竟亞硝酸鹽這種物質，是一種很可怕的「毒物」，短期內攝入過多，很可能會引起亞硝酸鹽中毒。而長期低劑量的攝入，也會增加致癌風險。
那麼香椿到底能不能放心吃呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家，雖然香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量確實比較高，但只要講究吃法，就可以放心食用：
首先，無論是買香椿還是自己去採摘，大家都要盡量選擇新鮮、無爛葉的嫩芽。因為對於這種野菜來說，發芽期中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都會處於最低狀態。而弄到家中之後，也要儘快將其吃掉。如果短期內不會食用，要馬上放進冰箱裡冷藏。
然後，就是非常關鍵的一點，在進行烹調之前，務必要記得對香椿進行焯水處理。這樣既能去除大部分的亞硝酸鹽，還能有效去除其他的雜質。最後再提醒大家一點，雖然香椿處理得當之後能放心吃。但在近幾年，由於香椿的價格越來越高，很多人都會想辦法去外面採摘香椿。尤其是在鄉下生活的朋友，在外面只要遇到了，往往都不會放過它們。
而這樣就很可能會出現一個情況——採摘時把核桃葉當成了香椿葉，因為這兩種葉子實在是太相似了。
所以在這裡，爆炸營養課堂的營養師再教教大家如何區分香椿葉和核桃葉：
樹榦方面，香椿樹的樹榦呈現暗紅色，並且上面的樹枝會比較少，整個看起來會有一種筆直的感覺。而核桃樹的樹榦外皮呈灰黑色，樹枝多且比較散。樹葉方面，外形和顏色確實差不多，但如果你仔細看，你會發現香椿葉柔軟且光滑，形狀更像柳葉。而核桃樹摸起來相對粗糙，並且樹葉會偏橢圓一點點。
其實還有一種最直接的判斷方法，那就是靠聞，只要香椿才有那種比較濃的獨特香味。
