6種香煎【雞扒】的料理快學起來，做給家人吃
1）海南雞扒 HAINANESE CHICKEN CHOP
2人份材料:
全雞腿兩只[去骨], 洋蔥2顆[切塊], 番茄2顆[切塊], 八角1粒, 桂皮1條, 馬鈴薯2顆[切丁]
雞腿醃制:
洋蔥碎1顆, 胡椒粉1/2茶匙, 鹽1/4茶匙, 糖1/2茶匙, 麻油1/2茶匙, 紹興酒少許, 蛋1顆
[醃制1小時]
醬汁做法:
雞骨用2大碗的水煲湯[30分鐘], 滾後取出雞骨
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燒熱少許油, 將洋蔥, 番茄, 八角, 桂皮和馬鈴薯翻炒1分鐘後加入湯煮直馬鈴薯軟化
調味加入適量的鹽, 1/2茶匙糖, 1/2茶匙雞精粉, 1/2茶匙黑胡椒碎, 1大匙蚝油, 1大匙急汁
試味，勾芡直濃綢即可
雞扒做法:
醃制好的雞扒, 用少許的食油煎個5分鐘直雙面金黃
放入湯汁小火燜煮個至少10分鐘即可享用!!
配搭反面用了薄薄的馬鈴薯片, 只加入適量黑胡椒和鹽, 稍微煎一煎即可.
2）黑椒雞扒
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食材明細
雞腿4個
料酒1湯匙
白糖1茶匙
生抽2湯匙
黑椒1茶匙
食用油1湯匙
咸鮮口味
煎工藝
半小時耗時
普通難度
黑椒雞扒：小資情調的假日午餐的做法步驟
1。雞腿請師傅幫忙剔骨，洗淨。
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2。用刀背將雞腿鎚松。
3。將雞腿放進料理盆，加入生抽、料酒、黑椒與白糖進行醃制，約需15分鐘。
4。下油熱鍋，下雞扒，先煎帶雞扒的一面。
5。用中大火將雞扒煎至焦黃，將雞扒翻面，先大火煎至另一面焦黃，再用中小火煎10分鐘左右。
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6。將煎好的雞扒取出，裝盤、切塊即可食用。
小竅門
雞扒關鍵是火候的控制，煎的時候先用大火，再轉小火慢煎。這樣煎出來的雞扒才能外焦內嫩。醃制雞扒的湯汁可以再加點黑椒，將其煮成醬汁。
使用的廚具：不粘鍋
3）起司雞排
材料
雞胸1副，火腿片2片，起司片2片，裹粉：適量，蛋液適量，麵包粉適量，鹽少許，胡椒粉少許
做法
1.雞胸洗淨、去骨，肉切開但不切斷，備用。
2.將作法1的雞肉排攤開，均勻撒上少許鹽、胡椒粉，再放上起司片、火腿片，包裹後將四邊包壓緊。
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3.將作法2依序先沾裹上麵粉，再沾裹蛋液，最後裹上麵包粉，放入油鍋中，以中小火炸熟至上色，再轉大火炸至金黃酥脆，撈出瀝干油份即可。
4）酸梅醬雞扒
食材
大雞腿3隻
生抽1湯匙
糖半茶匙
生粉1茶匙
酒1湯匙
汁料
茄汁2湯匙
糖1湯匙
喼汁（Worcestershire sauce）1湯匙
辣椒醬半湯匙
酸梅醬1湯匙
鹽少量
1。先將雞腿(拆骨)在沒皮的肉那一面輕輕切幾刀(防止雞肉收縮不像雞扒)然後清洗干淨抹乾加入調味料醃過夜。
2。燒熱油，中小火放雞扒煎至九成熟即可。
3。煎至九成熟後放入調味料炒勻，汁料滾後轉小火關蓋燜一下，開蓋大火略炒勻至收汁就可以了.
4
5）紅酒。燒雞排
材料
雞排三片，牛蕃茄切半兩粒，洋蔥切絲半顆，美國芹菜兩根，紅酒約70c.c，蒜味胡椒鹽少許
做法
鍋子放入雞排，皮朝下，中大火煎至焦黃，不用全熟，撈起放一旁。
放入洋蔥微炒，美國芹菜微炒，再加入牛蕃茄兩面小煎一下，最後雞排放入鍋內。3
加入紅酒，蒜味胡椒鹽，一起悶煮，剩下一些汁即可。
6）香煎蘑菇黑胡椒雞扒 Chicken Chop with Mushroom and Black PepperGravy
雞腿雞扒 （去骨） 2塊
香蒜 (切碎）1Tbsp
薑片 (切碎， 取汁）1tbsp
辣椒醬 2Tbsp
番茄醬 1Tbsp
醬油 1Tbsp
蚝油 1/2Tbsp
蜜糖 1/2Tbsp
把全部醃料混合一起， 然後加入雞扒， 放入冰箱醃制大概1個小時。
用鍋燒熱油， 把雞扒煎之半熟， 然後翻面， 煎到熟後， 取出備用。
准備醬汁
牛油 1Tbsp
麵粉 3/4Tbsp
洋蔥 1個
蘑菇 4個
番茄 1個
水 1杯
黑醬油 1/2tsp
番茄醬 1/2Tbsp
黑胡椒粒 1/2Tbsp
開小火， 把牛油融化， 加入麵粉， 炒至褐色。
加入洋蔥和蘑菇， 炒至香。
加入水， 在加入番茄醬拌勻。
加入黑醬油， 然後加入番茄塊。
加入， 黑胡椒粒， 再煮至濃稠。
煮好後， 淋在雞扒上就可以上桌了。
