想必很多人在網上，都看到過很多蔬菜降血糖。如這幾年非常紅火的苦瓜、南瓜、秋葵都被認為是降血糖的最佳蔬菜。有不少糖尿病患者也都希望，這些信息是事實，可誘人的終歸是謠言。
即便各類蔬菜中有對穩定血糖有益的物質，硫化物、皂甙類物質、黃酮類物質、膳食纖維、多糖類物質、大蒜素等等，但食物本身只是輔助功效。和降糖藥物相比，無法直接作用在病情上，對糖尿病患者最多而言，只是穩定血糖，大家只要理清楚這個概念就可以了。所以，糖尿病患者多吃蔬菜雖然不能降血糖，但能穩定血糖。尤其春季要吃幾種菜，對平穩餐後血糖水平有好處。
多吃苦瓜。在相關動物實驗上發現，苦瓜提取物苦瓜素，能起到降血糖功效。雖然言過其實，但糖尿病患者多吃些苦瓜有利於病情。從營養成分上來看，苦瓜具有「三低」特點，分別為低碳水化合物、低熱量、低脂肪，每百克苦瓜中有22千卡熱量、0.1g脂肪、4.9g碳水化合物。
對糖尿病患者選擇低血糖生成指數食物也有優勢，苦瓜屬於低升糖指數蔬菜，只是當普通蔬菜食用沒有問題。在家常菜肴上，可選擇苦瓜炒雞蛋，苦瓜的清新味道可以與雞蛋融合，同時還有營養互補之作用。
如果是春季做開口小菜，還可以把苦瓜洗乾淨，把苦瓜籽取出，切成片狀。不喜歡吃苦味的糖友，別直接生吃，可把苦瓜用熱水焯熟，再放入自己喜歡的調味品，就可以當成下飯菜，完全不用擔心餐後血糖會上升。在這裡需要糖尿病患者真正注意的是，不要把苦瓜和苦瓜籽一起同吃，苦瓜籽天生有毒素物質，腸胃虛弱的人群食用更容易食物中毒。
多吃銀耳。銀耳富含多糖類物質，其中可以提取到的銀耳多糖，在相關研究上發現，對糖尿病患者具有積極作用。在傳統醫學上，還把銀耳當成藥材，具有菌中之冠的美譽。在《食物療法》中記載：銀耳味甘性平、無毒，可入胃、腎、肺三經，具有潤肺止咳、補中益氣、清熱解毒、增強免疫力等功效。
在家庭烹飪中，與百合、雪梨配伍，或者是與蓮子、芡實一起搭配食用，還具有營養翻倍的效果。除了銀耳中有銀耳多糖，其他蔬菜中也有多糖成分，如山藥有山藥多糖、南瓜有南瓜多糖，再比如桑葉中有桑葉多糖，都是糖尿病患者的好選擇。
