相比於口感清淡的牛奶，更多人喜歡喝酸奶，酸奶口感酸甜而細膩。對於乳糖不耐受的人群，還不用擔心乳糖，它在酸奶發酵過程中轉化為乳酸。和牛奶的營養價值相比，酸奶營養並不低，且含有較多活性菌、鈣、鐵、鋅、鎂、蛋白質、維生素B族等有益成分。
可對於這樣的酸奶，有些人就無福消受，每當把酸奶從冰箱拿出來享用，總會肚子疼、腹瀉，這究竟是什麼原因呢？
各大超市、小商店銷售的酸奶，尤其是需要冷藏的都會放在冷藏中。通常會因為儲存環境不同，低溫儲存其乳酸菌的活性較高，其中含有益生菌。對人體健康而言，益生菌可以提高腸胃的耐受能力，對緩解腸胃激綜合征有益。
同時作為腸道菌群，它還能維持腸道內環境、促進機體代謝、增強免疫力。目前調查發現，酸奶中的益生菌數量，通常要在10的8次方以上，才可以保持菌群活性，大家要購買時需仔細查看。
當然，並非所有人的都適合喝低溫酸奶，對於腸胃健康的人群，當飲用冰冷飲後，機體內體溫調節中樞會接收信號，短時間內人們會感受到冷意。
這種感覺隨著下丘腦調節，很快會恢復原先的體溫狀態。另外，低溫酸奶會經過機體多個組織，如口腔、食道、腸胃等，這個過程也會使酸奶的溫度會上升，飲用後就不會有不良反應。對於腸胃較為敏感的人群，尤其是腸胃激綜合征的人群，因為腸胃功能紊亂，在平時就容易出現腹痛、腹瀉、排便方式改變。
就無法飲用較為刺激性的飲品，如溫度較低的酸奶、帶有冰塊的水、酒精類飲品等，一旦不控制量、空腹飲用，便容易出現肚子疼、腹瀉。在這種情況下，有人說能不把酸奶加熱後飲用呢？
可以這樣做，雖然在加熱過程中會損失一部分益生菌，但並不會影響酸奶整體的營養價值，尤其是鈣、蛋白質等，幾乎都不會造成流失。除了把低溫酸奶加熱的方式以外，這類人群在購買時還可以選擇常溫酸奶。
和低溫酸奶相比，常溫酸奶保日期時間較長，通常在半年左右，劣勢是活性乳酸菌成分幾乎沒有，更適合有腸胃激綜合征的人群，以及喜歡外出攜帶奶製品等人群。
