蝦仁炒蛋食譜 震騰騰滑蛋成功秘訣在於3步！成品還原中菜館味道 蛋滑蝦爽 配飯一流｜懶人廚房
蝦仁炒蛋，對於不少人來說，是個聽上來很易，實行卻有難度的家常小菜。 今次的蝦仁炒蛋食譜，不僅教你如何製作，更教你如何炒到滑蛋秘訣，其實只要小小技巧，就可以做到跟中菜館吃到的一樣！
震騰騰黃金蝦仁炒蛋食譜滑蛋成功秘訣大公開！
不少人都覺得在家做個炒滑蛋，幾乎是mission impossible，不是炒得太老身，就是炒蛋變煎蛋。 其實，蛋要炒得滑，最重要只有三件事：
第一，蛋要夠多，配料則要適可而止。 像這次示範的蝦仁炒蛋，二至三人份量，用五隻蛋剛剛好。建議用日本雞蛋，因為滑蛋只有八成熟，用日本無菌雞蛋始終安心一點。
第二，油要下得多。外邊大酒樓可以一大勺油下鑊，我們做個家用版，想健康一點的話，3湯匙油是最低要求了。
第三，火候的控制。 做炒蛋，秘訣是用易潔鑊，再當油燒滾後，熄火下蛋，再慢慢將蛋汁推至半熟，當油溫降低了，再開火加熱，然後熄火繼續推，只要避免溫度過高令蛋煎熟即可。
蝦仁炒蛋食譜製作過程並不複雜，最重要是如何做到滑蛋蝦爽，今次教你炒滑蛋秘訣，學完跟出面中菜館成品相似度有99%。
材料
蝦仁（去頭去殼）——120g
鹽—— 適量
雞蛋——5隻
蔥（綠色部份，切碎）——適量
做法
1）蝦仁洗淨、以廚紙吸乾水份，下半茶匙鹽醃10分鐘，備用。
2）把5隻雞蛋、半茶匙鹽、蔥花打勻，備用。
3）下3湯匙油於鑊中，落蝦走油至全熟。
4）把熟蝦盛起，放進蛋漿中。餘下的油留在鑊中。
5）把鑊中的油加熱，熄火，將蝦連同蛋漿倒進鑊中。
6）慢慢把蛋漿由鑊邊堆向鑊中心，避免大炒令蛋變散及變嚡，其間可以再開火調較油溫。
7）蛋漿達至九成熟即可上碟，讓炒蛋的餘溫把蛋加熱至全熟。
蛋炒得夠香，不會過熟，金黃色夠滑嫩。
蝦仁夠爽彈，鮮味十足。
