小麥胚芽為金黃色顆粒狀，也叫麥芽，是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分，含豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及18種人體所需的氨基酸，是一種高蛋白、高維生素、低熱量、低脂肪、低膽固醇的優質食物。這款餅乾酥脆味美，營養豐富，非常適合做給老人或者小朋友吃。
此配方可做胚芽巧克力豆紅糖餅乾 13 塊
工具準備
廚房秤、16釐米打蛋盆、電動打蛋器、橡皮刮刀、小刀、方形不粘烤盤、烤箱
低筋麵粉55克，小麥胚芽35克，蘇打粉1克，黃油52克，紅糖38克，全蛋25克，烘焙專用巧克力豆25克
這裡使用的巧克力豆是烘焙專用耐高溫巧克力豆，不要使用一般的巧克力豆，不然烤出來的豆豆不香哦。紅糖容易結塊，在使用前一定要用攪拌機打碎，或用湯匙壓碎，再用網篩過篩，不然加入黃油中不易打散。
準備工作
1.將黃油提前從冰箱中取出，切小塊，放在室溫下軟化至用手指可輕鬆壓出手印。
2.紅糖用攪拌機打碎，或用湯匙壓開結塊的糖塊。
1.軟化好的黃油放入打蛋盆中，用電動打蛋器中速攪打至鬆散。
2.加入紅糖。
3.用電動打蛋器先低速後中速攪打至膨鬆。
4.分次少量加入打散的全蛋液，每加入一次都用電動打蛋器攪打均勻。
5.攪打好的黃油，應呈膨脹如乳膏的狀態。
6.篩入混合過篩的低筋麵粉和小蘇打粉。
7.用橡皮刮刀翻拌勻，直至看不到白色的麵粉。
8.加入巧克力豆，用橡皮刮刀翻拌均勻。
9.取合適大小的保鮮膜，包入做好的麵糰，整理成長條狀，包緊後移入冰箱，冷凍20分鐘。
10.取出凍硬的面塊，用小刀切分成每個15克的小段。
11.先用手搓圓，再在手心上按扁成小圓餅狀,平鋪在烤盤上，在每個餅的中心按上三顆巧克力豆做裝飾。
12.將烤盤放入預熱好的烤箱中層，170℃上下火烤12分鐘， 利用烤箱餘熱燜5分鐘後取出烤盤，放涼即可食用。
選自《樂享烘焙》這本書，版權所有。
