作為生活中最常見的食材。雞蛋是很多家庭廚房中必備的存在，而且雞蛋對人體也有諸多好處。曾有數據調查表明，雞蛋中含有多種對健康有益處的成分。對於人類來說，雞蛋的蛋白質和氨基酸構成相當完美，僅次於母乳！
而且，雞蛋的價格也非常低廉，簡直就是地球上最物美價廉的營養物品！
從雞蛋的成分來分析，如果我們每天吃1個雞蛋，對人體會有什麼好處呢？
一、蛋白質成分
雞蛋中含有豐富的蛋白質，一隻雞蛋的蛋白質含量在6g左右，而且這是對人體有益處的優質蛋白，消化和吸收率能達到90%以上。同時，雞蛋含有的蛋白質還具有生物活性，這包括了卵轉鐵蛋白、卵黏蛋白等，它們能起到抑菌、預防高血壓、促進人體生長以及增強人體免疫力等作用。
二、脂類
雞蛋中的脂類物質含量較多，其中有兩種對人體十分有益的不飽和脂肪酸成分，也就是花生四烯酸以及亞油酸！並且，在雞蛋中含有豐富的磷脂類，其中有近50%都是卵磷脂，這些有益脂類，既能夠調節人體血脂，還能起到預防動脈粥樣硬化、增強人體免疫的效果。
而且，卵磷脂還對神經系統、身體發育、大腦運轉有好處，可提高記憶能力。
三、維生素
雞蛋中有豐富的維生素含量，而且幾乎都全部集中在了蛋黃內，這包括了維生素d、a、維生素b6、b12等，而蛋清的主要維生素含量就是維生素b2。科學認為，人每天食用2個雞蛋就能滿足機體對維生素的需求，同時還能補充70%的葉酸。
除了牛奶之外，沒有任何一種食物，含有的維生素能和雞蛋相比較！
雞蛋雖好，但是卻不能多吃。
因為雞蛋中還存在一種名為膽固醇的物質，對於肥胖人群、高血脂患者而言，進食過多雞蛋，反而會加重肥胖、血脂稠癥狀。
所以，科學建議，成年人每天應進食1-2兩個雞蛋。
當然，雞蛋對我們身體再有益，但是以下四種雞蛋，在生活中最好別吃！
1、生雞蛋
生活中，我們經常看到有人吃生雞蛋，尤其是老輩人更多見。甚至也見過煎蛋故意不把蛋黃煎透。按照這些人的理論，生雞蛋更有營養。但其實，生雞蛋中的蛋白質未經加工，都是大分子狀態，反而不容易被消化和吸收，生吃雞蛋的吸收率，僅僅是30%左右，只有在煮熟之後，才能達到更好的吸收率。
除此之外，雞蛋很容易被一種叫做沙門氏菌的病菌感染，而這種病菌也正是我們生活中常見的食物致病菌，蛋、肉、奶等食物中都可能會出現。
沙門氏菌很容易導致食用者出現腹瀉、發燒，甚至呼吸急促、嚴重致命的中毒癥狀。而殺死沙門氏菌對我們普通人來說，最好的方法就是將食物加熱到100度。所以，雞蛋不管是蒸、煎、煮都要做熟了吃。
2、毛蛋
毛雞蛋就是孵化過程中，沒有完全孵出的雞蛋。商家宣稱毛雞蛋的營養豐富，有利於人體吸收。因為毛蛋會引起人強大的抵制心理，所以絕多數人不會吃，因此，在中國吃毛蛋只局限於個別地區。但實際上，毛蛋並沒有商家宣傳的那麼神。
雞蛋進入孵化狀態後，大部分營養都會被胚胎髮育消耗。而且，毛雞蛋中還存在一定的細菌，這包括了大腸桿菌、沙門氏菌等，如果加熱不徹底，還可能會誘發腹瀉、嘔吐等問題。
3、裂紋蛋
所謂裂紋蛋，就是雞蛋在運輸或儲存的過程中，由於各種原因導致雞蛋殼表面產生了裂縫。這不僅會降低雞蛋的口感，同時雞蛋很容易被細菌入侵、發生變質，所以不適合食用。
4、放置過久的雞蛋
通常情況下，在自然狀態時秋冬季雞蛋可存放一個月左右，而天氣炎熱時，雞蛋的存放期則在15天上下，放入冰箱後，能適當延長保存期限。如果雞蛋放置時間過長，營養價值不僅會下降，而且還可能發生變質，對健康不利。
人造假雞蛋是真還是假？
雞蛋作為人們營養需求經典食物之一，多少人在它身上做文章。柴雞蛋、洋雞蛋、土雞蛋、飼料蛋價格偏差甚遠，營養價值不一的說法聽聽頭頭是道。但「人造假雞蛋」的說法估計你也聽了數幾年了。
假雞蛋真的存在？
先亮出答案：不存在。
雞蛋對於我們不搞科研的人來說，它的結構無非就是：蛋黃、蛋清和蛋殼。其實雞蛋的結構並沒這麼簡單。
一個雞蛋結構可以細分到十層之多，就單單一個蛋殼就可以分化成：卵蛋殼、外殼膜、內殼膜。
外加蛋清、蛋黃這兩種複雜成分。就只說蛋黃能固定在雞蛋正中不偏離、不亂跑，這就需要多大的技術含量。
可能你會說，沒有人類智慧實現不了的。是的，那也要考慮下成本問題吧。
一個雞蛋的成本在1元左右，製造假雞蛋前期投入的人力、資金、財力、物力等，最後折算成一個假雞蛋的成本可能還不如一個真雞蛋低。
退一步說，假如人類真的研製出了假雞蛋，就這項技能也不該臥虎藏龍，如此高的技能該載入史冊，記錄下來才是。
雖然「假雞蛋」做不出來，「壞蛋」不能吃。趁著閒暇時，想想「茶葉蛋」如何做，說不定成功了，還能響應黨的號召，擺個地攤賺錢。
