卷蛋糕，或瑞士卷是一種裡面塗上了奶油，果醬或糖霜的海綿蛋糕。這外表純粹樸實但溫暖的小點心 - 蓬鬆綿密的海綿蛋糕 ，搭配煉乳奶油 - 以家裡最單純的材料，就能製作出滿滿幸福的滋味!
【材料】
【海綿蛋糕】
5顆雞蛋 (室溫)、30g+ 80g糖、1g 鹽、5g 香草精、40g 植物油(室溫)、60g 牛奶(室溫)、85g 麵粉、2g 泡打粉 (baking powder)
【煉乳奶油】
100g 鮮奶油、30g 煉乳
【模具】
37.5cm x 25.4cm
【製作方法】
1) 海綿蛋糕：將蛋黃和蛋白分開，蛋白可以先放在冰箱裡。在裝著蛋黃的碗裡加入糖，鹽並用打蛋器攪拌打散。接著把香草精和植物油加入並攪拌均勻。
2) 把牛奶加入蛋黃糊裡拌勻，再將麵粉和泡打粉篩入，拌勻直到麵糊完全無顆粒，備用。
3) 在一個分開的碗裡，以攪拌器打發蛋白。待蛋白開始有小氣泡時，把糖分三次加入，每次加入以低速打發約30秒再加糖。在最後一次加糖後打發後，以高速打發蛋白，一直打發到蛋白變稠，拉起時會形成三角狀即可。
4) 用橡膠刮刀輕輕攪拌蛋白糊，並把蛋白糊分三次加入麵糊（步驟2），輕輕攪拌均勻直到光滑。記得不要攪拌過渡。
5) 混合好後，把麵糊倒入鋪好烘培紙的模具裡並用刮刀弄平。
6) 預熱烤箱 170度。把裝著麵糊的模具放入烤箱裡，烘烤約25分鐘。(正確時間依據自己家的烤箱而定)
7) 烤好後的蛋糕直接取出，放涼並撕掉烘培紙。
8) 煉乳奶油做法： 往鮮奶油裡加入煉乳，再打發成蓬鬆濃稠的煉乳奶油。
9) 將海綿蛋糕較長的兩邊切掉，並斜切蛋糕的短邊，以方便捲起。
10) 切好後，在蛋糕一邊的表面 (開始卷的部分) 輕輕切出一些印痕。在蛋糕上淋上煉乳，並均勻塗抹於蛋糕表面。
11) 把煉乳奶油塗均勻上一層，並在開始卷的部分那端塗稍微厚的奶油。
12) 輕輕拉起鋪在蛋糕下的烘培紙，小心開始捲起蛋糕。用刮刀和烘培紙把蛋糕卷緊後，放入冰箱冷藏一小時
13) 冷藏好後，把烘培紙撕開就能享用了!
這款療愈的小點心，平日搭配的熱茶咖啡都絕配! 這款煉乳卷蛋糕老少皆宜，做給家人和小孩享用，無論是下午茶還是早餐都最好的選擇！
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