什麼是幸福？大概是下班後剛走到家門口，就已經聞到了飯菜傳出的香味！不知從什麼時候起，越是在外漂泊不固定，就越是想念家中的飯菜，那才是幸福的味道。在家做菜吃的更加放心，不用擔心衛生、地溝油等問題。但製作的過程中，若不注意，不僅影響口感，還有致癌風險。
這可不是危言聳聽，自古就有「病從口入」的說法，癌症出現同樣也不例外。
根據臨床調查表明，長期大量接觸致癌物，恰恰就是促發癌症的原因。
如果炒菜時有以下兩個壞習慣，可能就是在滋養體內的癌細胞：
第一，炒菜時不刷鍋、燒熱油炒菜
當家人團聚時，身為廚房愛好者的你，自然要大展身手，做上幾個拿手好菜！但為了節省做菜的時間，很多人在炒菜結束後，都沒有充分將鍋刷洗乾淨，而是立刻就加入底油，開始炒其他的菜色。
殊不知，做過菜後的鍋上附著了大量油脂、食物殘渣，不僅會影響下一道菜的口感和色澤。高溫反覆加熱的油脂、被油脂炒焦後的食物殘渣，都含有致癌物，包括丙烯醯胺、苯丙芘一類，長期大量攝入這類物質，就容易增加患癌可能性。
很多人在做菜時，偏偏就會陷入油熱的誤區，認為只有油脂燒到冒煙之後，才能充分激發食物的味道！
但油的沸點要比水高的多，臨床實驗證實，當油溫持續升高到60℃之後，油脂就會逐漸開始氧化。當升高至130℃之後，氧化物則會逐漸分解，形成各種有害的化合物質。當油溫已經開始冒煙時，往往溫度都超過了130℃以上。此時將菜高溫下入鍋中，熱油會迅速破壞食物的營養成分，包括了維生素、微量元素等。
因此，在平時應避免用高溫油炒菜，可以用筷子來測試油的溫度，當在其周圍看到豐富的小氣泡時，才是最佳的炒菜溫度。
第二，炒菜時放超量的鹽
大家對高鹽分可造成的身體傷害，一直都停留在高血壓、心血管病上。事實上也的確如此，因為鹽中含有一種名為氯化鈉的成分，進入機體後又可分解成鈉離子，過多鈉離子堆積，就可造成血壓升高，並傷害患者血管內皮，為將來的心腦血管病埋下隱患。
但這還不是高鹽飲食最危險的地方，根據臨床研究來看，長期攝入過多的鹽，還會成為誘發食管癌、胃癌的凶手。由於鹽具有高滲透性，可直接穿透黏膜保護層並對黏膜造成傷害，長此以往就容易誘發胃潰瘍、胃炎等疾病，久而久之癌變風險亦會增加。
最後還要提醒大家一點，在炒菜過程中一定要打開抽油煙機，因為炒菜、油炸食物時產生的油煙。同樣含有致癌物質，長期吸入體內，可能會誘發慢性呼吸道疾病、甚至是發生癌變。所以在平時炒菜結束後，也應讓抽油煙機工作10-20分鐘，充分將廚房油煙清除。
