秋分一過，大部分地區都已經進入了秋季。
而這個季節人體腸胃最為薄弱，飲食要十分注意，同時要及時進補有益健康的時令菜，來養護身體。這時正是新鮮蠶豆上市的好時節，蠶豆又稱胡豆、羅漢豆、夏豆等，此豆雖小，滋養神經、健腦益智的功效卻強過核桃。
同時還具有健脾益胃，利濕消腫等多種效果。由於好種植價格便宜，被稱為窮人的食糧。
蠶豆老了後曬乾雖可製成各種美食，為人們所喜愛。不過吃新鮮蠶豆的時間卻很短，只有十來天，一定要把握時機，錯過又要等一年。新鮮蠶豆嫩綠清香，口感軟糯，營養豐富，特別適合老人和孩子食用，吃後不僅補腦、養護血管，還有很多其他的功效，具體來了解。
1、健腦益智
如大家所熟知的：核桃具有健腦作用，不過其油脂含量高，只可少量食用。
而蠶豆就不存在這樣的顧慮，蠶豆是高蛋白、低脂肪食物，不會給身體帶來負擔。且它所含的鈣鋅錳等元素豐富，是滋養腦細胞和神經的重要物質，同時可起到促進新陳代謝的作用。
其還含磷脂和豐富的膽鹼，這兩種物質是大腦和神經組織的重要組成成分，有增強記憶力和預防老年痴呆的作用。很適合學生和老年人食用。
2、預防心血管疾病
蠶豆中含有的維生素C和膳食纖維有降低膽固醇的作用，且蠶豆本身不含膽固醇，可以延緩動脈硬化。
食用帶皮的蠶豆可補充到膳食纖維和鐵，經常食用可以預防心血管疾病。不僅如此，蠶豆還富含有「血管的除垢劑」之稱的維生素B2，能加速脂質代謝，防止其在血管壁停留堆積，起到清除血管垃圾，保護血管的作用。
3、養胃瘦身
蠶豆中澱粉的含量很高，煮軟爛後，食用起來好吃易消化，有健脾養胃之效，對老年朋友和兒童是一種非常健康的應季食品。
蠶豆皮中富含膳食纖維，連皮一起吃，有促進腸胃蠕動，縮短排便時間，預防便秘的功效。而且它熱量、脂肪含量不高，可代替部分主食，有減肥瘦身之效。
4、補鈣
100克蠶豆中含鈣量達16毫克，經常吃能夠促進骨骼對鈣的吸收，為人體補充鈣元素，有防治骨質疏鬆，促進骨骼增長發育的作用。
且蠶豆中含有大量蛋白質，在豆類中的含有量僅次於大豆，並且氨基酸種類最為齊全，尤其是賴氨酸含量極高，可提高免疫力，增強身體素質。
5、防治腸癌
腸癌是一種多發疾病，在我國腫瘤死因中排名4-5位。隨著生活習慣、生活環境和飲食各方面因素的影響，發病率還在逐漸上升。好在腸癌是可以預防的，食療就可達到。
有研究發現，常吃蠶豆可以有效防治腸癌，因為蠶豆中含有一種植物凝血素的蛋白質，它能附著於癌細胞表面，起到抑制癌細胞生長的作用，兼具抗癌和防癌之效。
蠶豆的作用真不少，但吃時要注意：生的蠶豆不可吃，要充分煮熟；蠶豆不可與田螺同食，會出現腸絞痛；蠶豆屬發物，皮膚病、哮喘、過敏等疾病的患者需禁食。
最後給大家透露一個蠶豆的一個小秘密：想要吃最新鮮的蠶豆，要現剝現炒，千萬不要洗，一洗就老了。
