食用油是生活必需品，要想做出美味菜肴，油的貢獻很大，而對於超市裡琳琅滿目的食用油，三高人群又應該如何選擇呢？
首先按照食用油種類劃分，主要為動物油、植物油，在過去十分常見的是動物油，還有人會提煉牛油、羊油，口感俱佳。哪怕是清淡的綠葉菜，在動物油使用下，也會變得格外誘人。植物油品種更多，包括花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等。
針對這兩種油，尤其不建議慢性疾病人群選擇動物油。對於之前網傳的「吃豬油勝於十副藥」、「吃豬油能預防心血管疾病」、「吃豬油滋養五臟」等等，都沒有證據可以證實。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示：豬油等動物油中含有較多飽和脂肪酸，雖然可以給機體提供能量，但無其他作用，既不能預防疾病，也不能抵抗腫瘤達到抗癌效果。
大量研究結果表明，長期攝入豬油，對三高人群來說還極易加重病情，甚至會使血管彈性變差，增加血管堵塞，誘發動脈冠狀硬化等危險。所以，建議三高人群盡量遠離動物油，根據健康標準吃植物油，《中國居民膳食指南》推薦成年人，每天吃食用油量在25~30g。
另外，高血壓人群還需注意用油的幾個誤區：
食用油不會壞？
錯，不管是大家庭還是小家庭都喜歡購買大桶油，簡單方便性價比高，但卻有健康隱患。特別是喜歡把食用油放在廚房檯面上不予理睬的人，食用油在大量接觸陽光後，一旦遇到封口不嚴，或新油、舊油混合在一起，通過氧氣油的質變，極易發生氧化反應。
從它的特點來看，通常是放置時間越長，食用油越容易出現變質。反而適合大家的做法是，購買小桶油，以及家裡常備一個油壺。放在避光處隨買隨用，不僅能保證品質，還不用擔心致癌等問題。
日常烹飪只用一種油？
錯，雖然不建議大家用動物油，但也不要長期用一種油，這是因為不同烹飪方式所適合的油不一樣，如炒菜，用花生油、玉米油、葵花籽油，飽和脂肪酸低不飽和脂肪酸高。
而香油、橄欖油、胚芽油，因含有大量不飽和脂肪酸，為避免在高溫烹飪下被氧化，產生化學成分，更適合涼拌。
