中式早餐餅和西式早餐餅是兩個完全不同的體系，它們在口感上雖然說不上好壞，只能說各有千秋。今天我們就來做一款中西結合的紅薯雞蛋餅。遠遠看去，那像極西式的大鬆餅。但是分量和感覺上，又顯得非常實惠，很有中式點心的味道。
這款紅薯雞蛋餅，在餅子中間夾了一層層的紅薯小片兒，像極了夾心大餅，同時也很像麵包中的火腿片。吃起來，層次更豐富，口感更加鬆軟。比傳統西式糕點，更加耐吃又解饞；比中式早餐餅更加細膩柔和。一款中西結合的早餐餅，人見人愛，看一眼就饞到不行，早餐首選！
紅薯還可以這樣吃，既當甜點又當早餐，甜而不膩，外面買不到！如果你早餐不知道吃什麼，不妨試試這款紅薯雞蛋餅吧。顏值真的是超一流，口感也是一等一的棒，特別的解饞。大人孩子都很喜歡吃，你也趕緊試一試吧，當早餐、當餐點都是非常棒的。
【紅薯雞蛋餅】
製作配料：紅薯150克 雞蛋2個 低粉50克 白糖20克 糖粉適量 扁杏仁片適量
製作方法：
1、紅薯去皮後切成薄片備用；
2、然後把去皮的紅薯放入開水中，煮1-2分鐘，撈出晾涼瀝干水分備用；
3、2個雞蛋磕入無油無水的盆中，加入白糖，用電動打蛋器打發；
4、直到提起打蛋器，滴落的蛋液有明顯的紋路，並且紋路能停留5秒左右即可停止打發；
5、然後分次篩入低筋麵粉，用翻拌的手法拌均勻，切不可用畫圓的手法來拌，動作要輕柔；
6、模具鋪上錫紙，先倒一半的麵糊進去，再把紅薯鋪上一層；
7、再把麵糊倒1/2上去，輕輕攤平整，再把紅薯片鋪上去，直到把所有的紅薯全部鋪完；
8、最後用剩餘的麵糊蓋上，攤平整，撒上扁杏仁片，烤箱提前預熱；
9、烤箱上下火180度烤大約20分鐘左右。這樣我們的紅薯雞蛋餅就做好了。有蛋糕的鬆軟，還有紅薯的軟糯，喜歡吃紅薯的可以多放一點進去，這個口感有淡淡的甜味，喜歡甜的可以多放一點糖。
